服務行業，第一質量第一，弟二服務要好，第三要薄利多銷，才能打贏，我看一篇報到胖東來超市，服務質量都是最好，但價格和別人都差不多，但是顧客特別多，是我們學習的好榜樣，你們說是不是

主要方法是做差異化。打比方，萬綠叢中一點紅是不是非常顯眼？你要想方設法讓自己成為與眾不同的那一個。萬綠叢中你再綠也很難脫穎而出，而且導致競爭加劇，很難賺到錢。我們的餐飲喜歡價格戰，非常原始的方法，最後沒有贏家，消費者也一起輸掉，降價導致食材品質急速下降，消費者吃到的肯定不夠合格的食材，於是加重口味調料，掩蓋不新鮮的食材，所以滿大街的川菜、火鍋。一家比一家便宜，價格低到驚人的地步。都輸了。

不太清楚題主說的是什麼型別的燒烤街，我姑且按照最常規的來說說。

1.你的燒烤品種至少要有一種和別人區別很大才行。都烤魷魚，你就別烤了，弄點烤野生貓魚，天然溪水裡長大，有半尺長的，也有接近一尺長的，聯絡山裡農戶，去山裡旅遊經常有農戶抓了野貓魚兜售，不貴，批次進貨更便宜。即使貴一點，你可以賣的貴一點，畢竟這魚有來頭，一個市場上總有價格高低的區別，不是貴一點就沒生意，我們的餐飲總是害怕比別人貴，這個思維有問題。其實也有很多老闆經理收入不菲，也經常光顧燒烤店。

食材好，調料就可以少用，加工方法也變得簡單，生產效率也提高了，口感、營養俱佳，宣傳也更有賣點。可以打造成全城唯一的烤野貓魚專門店。這就容易出名，做好點還能弄個品牌加盟，全國推廣你的優質餐飲，讓更多人吃到你發明的好東西。

烤魷魚、烤雞翅等等太多了，你貴幾毛錢吃客都能發現，馬上不滿意，扭頭去了隔壁。沒成想隔壁家的食材沒你新鮮，當然成本低，有空間降價，但客人吃不出來。

只是提供一個思路，不是說烤野貓魚就是唯一的方法。中國的食材和料理方法全世界最複雜最好吃，只有想不到，沒有做不到。建議咱們做餐飲的老闆們經常出門走走玩玩吃吃，磨刀不誤砍柴工，會有很多靈感，這年頭創新才有出路。

2.門頭、夜光燈箱也花點錢請人設計一下，不需要很高大上，因為一般燒烤不屬於高大上消費，要親民一些，但是要有個性，與眾不同。我去夜排檔、燒烤店，都是紅底黃字的燈箱、字型都是黑體字或者很粗的字型，無法區分，都一樣，這怎麼做出名氣？都找不容易到你，你這生意還怎麼做得好？所以你看市場上一路上都有服務員攔截客戶，連拉帶扯，反正也找不到你，半推半就的就去了別的店裡消費了。

其實燈箱、招牌都是有噴繪燈光片這種廣告材料的，任意顏色都可以做得出，字型請人寫個書法，體現你的獨一無二，還有文化內涵，電腦字型各家都一樣，很難識別。夜裡老遠就能識別出你與眾不同的門頭和燈箱，這一招讓你脫穎而出，客戶心裡有進店的目標了，半路攔截的也沒辦法，客戶眼睛盯著你的門頭說：我就去那家，別的不要。

就要這樣的效果！

3.記性好一點。要鍛煉出能記住優質客戶的能力。比如：張老闆來過一次，為人豪爽、素質也不錯。這類好的消費者應該記住長相和稱呼，多給予尊重和熱情，多滿足他的個性化要求，比如他愛吃醬大蒜，下回免費送2碟是應該的。這叫：客戶管理。你要什麼客戶，就獎勵什麼樣的客戶。慢慢的這種豪爽型客戶越來越多，而且能達到賓至如歸的親切感，老遠就打招呼了，錢也賺了，朋友也交了，隔壁店搶不走這樣的客人。

我們很多店對客戶的個性化要求冷若冰霜，生怕麻煩，怕增加成本，怕佔用勞動力。其實加一碟醬大蒜沒多少錢，並不費事，客戶常常因為你家能隨意加一碟醬大蒜而念念不忘，經常光顧。

方法不一定要很複雜才是好的，做好這三點，基本上已經遙遙領先了。