牛腱子625克摺疊調料食鹽1勺冰糖5小顆姜4片桂皮適量料酒2大匙生抽2大勺老抽1茶匙蒜泥1大勺草果適量香葉適量丁香少許茴香適量甘草適量蔥白4段水適量沙姜適量植物油4茶匙辣椒粉2大勺五香醬牛肉的做法材料集合圖:

1.牛腱子沖洗淨血水，切成三段

2.鍋內燒溫水，將牛肉段放入，煮至水開後在煮約5分鐘，取出牛肉，用冷水沖洗乾淨

3.衝乾淨的牛肉放入一盆涼水中浸泡30分鐘，讓其肉質鎖緊實

4.將除桂皮和陳皮以外的小件的香料裝入香料濾網裡

5.鍋內放入材料A(大蔥白4段、生薑4片)、B(鹽1茶鹽、生抽2大匙、冰糖5小顆、老抽1茶匙、料酒2大匙、水量剛沒過牛肉)及香料包，及一茶匙十三香粉，注入涼水(誰的量是剛沒過牛肉塊)

6.鍋中的水煮開後，再煮十五分鐘著稱香滷水。此時再將浸泡過的肉塊放入

7.大火煮開後，繼續煮15分鐘，再轉小火煮約50分鐘，直至用筷子可以插入肉塊

8.煮好的肉塊撈出，瀝乾水分，放自然通風處，放涼兩個小時

9.再重新燒熱滷水鍋，放入放涼的肉塊，再用小火滷30分鐘即可

10.取出的肉塊放至溫熱，即可切片上菜

11.製作蘸料(植物油4大匙、蒜蓉1大匙、辣椒粉2大匙、鹽1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙後放))，取一隻碗，放入蒜末，辣椒粉，鹽混合

12.在鍋內燒熱4大湯匙油，乘熱倒入碗內，爆香蔥及辣椒粉，再淋入香油及生抽即可摺疊烹飪技巧

1、第一次滷好，剛好前後花了70分鐘。判斷牛肉是否醬好了，用筷子能插入肉裡就表示好了。

2、第一次煮好後，要泡涼水讓其肉質變緊緻，第一次醬好後，也要放置自然風乾

3、醬的時侯，水不要放太多。剛好淹沒過肉即可。

4、喜歡吃香味的，可以多放些香料。我家小白不愛吃香料，我放的很少香料。

5、做醬牛肉要買牛腱子肉，腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形。適於燉、燜、醬等

醬牛肉，原來每逢過年過節時才能吃到的醬牛肉，現在已經成了家常菜。醬香味道：筋道的口感，要做形狀成型的美觀的牛腱子於我們加工過程的火候時間長短肉質老嫩煮熟後的處理是離不開的。可以用手慢慢撕著吃的醬牛肉。親們，趕緊動手吧，讓家人吃上自己親手做的醬牛肉，健康又幸福。工藝：滷

口味：醬香味

時間：<60分鐘

熱量：較低熱量

配料：

牛腱子1000克 、 蔥1段、姜5克、紅曲米50克，丁香2粒、八角2粒、山楂片8片、花椒粒15克、小茴香10克，香葉5片，白芝3片:香果粒，草果1粒，生抽25克、老抽10克、料酒30克、鹽9克、冰糖20克，桂皮1段

烹飪步驟：

1.原料：牛腱肉、蔥段、姜、各種大料：放入包裹布內，2.牛腱肉浸泡於水中4個小時左右，以便去除血水。在入開水中煮5分鐘撒去浮沫、另起鍋燒油把蔥姜爆香，加入適量的清水，放入煮過血水的牛肉，料包料酒、生抽：紅曲米，再加入鹽2小勺：加鍋蓋，上汽後壓制25分鐘，八成熱時，關火：10分鐘後，排氣，將牛肉與湯汁倒入盆中浸泡b1個小時後，是牛肉不是很熱也不是很冷的前提下。注意：牛肉太冷了包住切的時候就散了不成型：太熱了熱氣沒散完包裹起來好容易變質。把包裹布把牛腱子肉包緊用繩子紮緊放涼入冰櫃冷藏一晚上第二天使用切片食用效果更佳。成型美觀，顏色醬紅色，

醬牛肉是許多人愛吃的滷味肉製品，逢年過節、朋友小聚，大家都會買上一些醬牛肉，或者親自下廚，做上一些醬牛肉。

而我們家庭自制的醬牛肉賣相和口感都不如外邊買來的好，而且一切就碎，那麼這個問題該如何解決呢？

首先，原料的選擇很關鍵，製作醬牛腱肉，建議選“花腱子”，“條腱子”次之，因為前者肉中筋腱結構更多，口感更好，做出來的醬牛腱肉不容易散。

其次，採用小火慢燉，以筷子能插透為好；調料和蘸料可以隨口味來調整。肉湯不要倒掉，過濾掉調料殘渣後，放在碗中或者保鮮袋中定型，放冰箱冷凍儲存，下次可以繼續使用，這就是所謂的老湯，越煮越香。

最後，放涼後再切，醬牛肉雖說是剛出鍋的時候最有味道，但往往卻是不容易切的，不管你是多麼鋒利的刀，都是刀過肉碎難成片。而不好切的主要原因，就是在高溫狀態下，肉質纖維中的膠質蛋白處於融化狀態，沒有粘合力。

如果能泡一晚再撈出來，那味道更濃，因為少許的肉湯已經滲透到肉中，經過冷藏之後，肉絲之間就有了相互粘性，這也是切完不碎的原因。

涼後分袋儲存，入冰箱冷藏後食用，經過冷藏後的牛肉，因為上面說了，泡在湯裡吸了湯汁，湯和肉絲連在一起，再切就一點都不碎了！希望可以幫到你！

原料 2000克牛腱，鹽一大匙，花椒一小匙。 配料： 八角3、4粒，花椒一小匙，香葉兩片，桂皮一小節，草果一顆，姜一塊，蔥一根，料酒一大匙，醬油大匙， 老抽一大匙（上色用），冰糖數粒。 香料包裡還可再加小茴香、大茴香、丁香、砂仁等等。 做法 1。 把牛腱肉按肌肉分佈切割成一股股的小肉塊，便於入味。不用洗。小火炒香花椒和鹽，鹽變黃就好了（不炒也行）。放涼，直接抹在牛肉上，放容器內冷藏一至兩天，其間翻一、兩次面兒。 2。 醃浸好的肉瀝乾水，如果用鹽多也可用淨水沖洗一下，洗淨血水。將所有配料八角、花椒、香葉、桂皮、草果入鍋，（想儲存老滷最好用紗布包好以免過濾之勞，我一般不留老滷， 因為很少做，也沒用滷包），外加鮮薑片、蔥、兩大匙料酒、三大匙醬油、一小匙老抽、幾粒冰糖同時下鍋。先將老湯連同新配料一併燒開，放入牛肉，鍋內的湯以剛能把肉 3。冷後放置鍋內一夜，或冰箱冷藏半日即可切片食用。老湯可過濾後放凍櫃儲存以後再用