紅油豬肚做法:

用料

豬肚 500克

鹽 3克

玉米油 15克

白胡椒粒 少許

大蒜 15克

料酒 1小勺

大蔥 15克

香菜 15克

生薑 10克

蠔油 1小勺

紅辣椒幹 5個

乾紅辣椒粉（涼拌用） 15克

做法

1清洗豬肚：先將豬肚表面的黏液刮掉，撒少許麵粉揉搓片刻，用清水沖洗乾淨，再撒少許鹽揉搓幾分鐘，用清水沖洗乾淨即可

2 涼水下鍋，用水焯一下

3撈出洗淨瀝乾水分

4豬肚放鍋裡，添適量清水，放入大蔥、生薑、紅辣椒幹2個、白胡椒粒和料酒，大火燒開後轉小火燉煮約一小時，至豬肚軟爛

5煮熟的豬肚撈出瀝乾水分，切絲

6大蒜切末

7香菜切段

8紅辣椒幹切條

9玉米油燒至五成熱熄火，放入乾紅辣椒粉爆香炸出紅油

10 紅油倒入豬肚一起

11放入大蒜末和香菜段，放入蠔油

12放鹽調味，

13攪拌均勻

14裝盤。製作完成。

（1）炸紅油：碗裡放辣椒粉，花椒粉鹽攪勻備用。鍋裡放油，加入蔥段薑片花椒八角香葉桂皮，洋蔥，芹菜，小火炸焦撈出，油稍微一涼倒入剛才的辣椒粉裡，邊倒邊攪拌，放涼備用（2）買來的豬肚用玉米粉鹽白醋多搓洗幾次洗淨，高壓鍋加水蔥姜料酒花椒八角桂皮香葉白芷，上汽20分鐘，取出晾涼

（3）盆裡放蔥絲，香菜段，青紅椒絲肚絲加入料酒生抽鹽糖雞精，香醋，紅油，顛盆拌勻即可

話說正宗的紅油肚絲，追根溯源應屬川菜系，因色澤光亮，口味鹹鮮香辣，柔嫩爽脆而得到了大家的喜愛。紅油肚絲的做法很多，今天和大家分享一道四川風味的做法。

【製作材料】

豬肚500克，青紅椒絲各20克，黃瓜絲50克，大蔥60克，鮮姜25克，蒜蓉30克，芝麻3克，紅油50克，香菜15克，料酒10克，鹽，味精，白糖，香油各適量。

【製作步驟】

①把豬肚剪開，用麵粉反覆揉搓表面和內部，剪去白油，用水將豬肚洗淨

②蔥姜切段、紅椒切絲備用。

④另取一鍋做上清水，放入豬肚，料酒、蔥、姜等香料。

⑤燒開後放入少許生抽，胡椒粉蓋上蓋繼續燜煮30分鐘。

⑥將燜煮好的豬肚撈出，放涼備用。

⑦把冷卻後的豬肚切成6釐米長的細絲放入盆中，放入黃瓜絲，青紅椒絲

將蒜蓉，紅油等製成的調味汁倒入拌勻，最後撒上芝麻，香菜裝盤。

注: 豬肚具有補虛、健脾胃之功效。