烤魚的配料：鯉魚一條，約1250克，色拉油80克，紅油50克。

烤魚的配料A料，郫縣豆瓣醬100克，花椒粒30克，幹辣椒段50克，鮮花椒，蒜片，魚醬各10克。

烤魚的配料B料，鹽，料酒，陳醋，白糖，胡椒粉各5克。味精，雞精各20克，芝麻油，花椒油各10克。鮮湯500克。

烤魚的配料C料，烏江榨菜，去皮花生，熟黃豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克。

烤魚的的做法：鍋上火，放入色拉油，紅油，燒製5成熱時，下入A料炒香，放入鮮湯，入B料調味，燒開後倒入備好的烤魚電煎鍋中。最後在製作好的烤魚上撒上C料即可。

烤魚做法小貼士：1、辣椒不要炒焦，否則魚肉會苦。

2、烤魚一般烤至8成熟，在炒底料時一定要炒香，在上桌前先將盛魚的鍋燒開，使熟與香達到最佳狀態。讓魚的香味散發開，麻與辣以鮮香奪人。

烤魚的醃製配料有鯽魚，魔芋，豆乾豆瓣醬，洋蔥，大蒜，炮姜，泡海椒，芹菜，大蔥，花椒，孜然粉。

烤魚的做法：

1.將鯽魚洗乾淨以後，把魚腸子清理乾淨，把魚劃上幾刀，放入鹽和料酒醃製30分鐘。

2.魚放在烤網上，放進烤箱烤，上下火溫度230，時間30分鐘。

3.把剛才準備好的配料放在旁邊備用。

4.魔芋焯水撈出，放一旁備用。鍋內放油加熱，放入豆乾炸，然後撈出。

5.鍋內放油加熱，下大料、豆瓣醬、花椒、泡椒、大蒜翻炒出香味。

6.把炒好的配菜佐料一起倒在魚上，蓋住魚。

7.再次把魚放進烤箱，烤上十分鐘，隨後香噴噴的烤魚就出爐了。