稻穀殼是植物小茴香的乾燥成熟果實，小茴香為傘形科多年生草本雙子葉植物，果實具有強烈香氣。

分佈在中國的，內蒙古、山西等地，果實在秋季初熟時進行採割。

由於其馥香功能和祛異功能強大，是種芳香型香料，在滷水中主要起到增香祛異味的作用。

稻穀殼是植物小茴香的乾燥成熟果實，小茴香為傘形科多年生草本雙子葉植物，果實具有強烈香氣。

分佈在中國的，內蒙古、山西等地，果實在秋季初熟時進行採割。

由於其馥香功能和祛異功能強大，是種芳香型香料，在滷水中主要起到增香祛異味的作用。

這其中，有種香辛料，外形長得像稻子殼似的，那就是小茴香，顏色偏黃綠，其性溫，香味較平和，因此，做滷肉時常作為香辛料大家庭中的一員；除此，由於小茴香帶來的香味不是很刺鼻，因此，滷菜中也常用小茴香來調味，有時還可將小茴香磨成粉，烙餅、燒烤等也可使用。

八角。也可稱為大料、大茴香，因其外形形似八邊形，取名為八角。它的香味比較濃郁，當拿一粒八角湊近鼻尖，你會聞到它那濃郁的香味，但這種香味又不刺鼻，因此，八角是滷菜中常用的一種香辛料，無論是炒雞、燉肉、紅燒等都會用到。

桂皮。其形狀像蜷縮的樹皮，氣味較輕，但具有很好的去腥作用。因此，它也是常用香辛料之一，滷菜中常用來燉肉、滷水製作等。

香葉。其形狀類似於樹葉，顏色偏淡綠，較幹較脆。其味道輕微，較為柔和，滷肉時可以多加幾片。

花椒。花椒應該是最常見的一種香辛料，味道較麻，新鮮的花椒還會有一股清香味。花椒可謂是川菜的靈魂，伴著辣椒，麻辣鮮香。花椒具有很好的去腥解膩作用，一般炒雞、燉肉時常用。

白芷。其外形顏色偏白，用其根莖製作而成。白芷具有很強的香味，一小塊即可起到提味增香的作用，因此，滷肉時一般用量較少。

陳皮。通俗說就是橘皮晾乾所得到的，其味道較濃郁，吃橘子時也可知道，橘皮含酸較高，因此，滷肉、燉肉時不僅可以提供一種香氣解膩，還可以讓肉熟的爛。

紅曲米。大家應該都聽說過，主要是為了給滷肉上顏色，讓滷肉變得紅色透亮，但紅曲米不易過量使用，內部含有一種黴菌，對身體不利，建議用糖色上色。

除了上面常見的香辛料，類似的還有很多，這麼多香辛料，是否每個都要具備。對於我們家庭做菜來說，以上香辛料不需全部具備，家庭一般常備八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香即可，用這些香辛料搭配也可燉出美味的菜餚，我們家庭燉肉應該怎麼搭配這些料呢？

最簡單的方法就是市場購買現成的滷肉料包，這些料包一般都是按照一定比例搭配好的，兌多少水說明上也會標註。但也有一個缺點，那就是有的料可能不是自己需要的，就無法使用。

除了購買料包，自己搭配也是可以的。由於家庭燉肉不必講究特別用量精確，只需按照自己的口味搭配即可。比如燉肉的時候，我一般會放1-2粒八角、一小塊桂皮、3-5片香葉、10多個花椒、一小撮小茴香。除此還會放入蔥花、薑片等增鮮提味。

以上就是對各種香辛料的介紹與使用，尤其外形像稻殼類的小茴香，味道平和，增味提香作用明顯，滷菜中常用，除此，建議一般家庭必備八角、桂皮、香葉、花椒等這些常用香辛料即可。