處理乾淨，雙面剞刀，靜置待用。

(調料：辣椒／花椒／鹽／味精／芷然／泡椒／芹菜／醬油／泡菜（是放在魚肚裡的）蔥，油要多一點，不然放在烤盤裡會燒胡的，就不好吃了大概就上這些了)

然後,上夾,置於火上。先用小火烤乾水氣,然後,放到炭火大火處再烤其入味,烤魚當然是用烤的木炭，用電烤的也行只是沒有木炭烤的香

如此三五個回合，魚肉瑩白如玉脂。魚本身用鹽、蔥水浸泡過，(烤的時候在魚身上摸鹽，最重要的是在魚肚裡放泡椒，芹菜等)所以一邊烤一邊會有魚肉香。時間的掌握很重要，烤的時間長了，肉就不嫩了。

給魚撒上五香粉和辣椒粉。

烤好的魚放在盤裡,(托盤裡大量的泡椒芹菜，油在混合調料！放在爐上煮一下，（注意不要在里加水）)韭菜一根根洗淨，剪成兩段，平鋪在烤盤上，將魚放在烤盤中，刷一層由蠔油、醬油、蜂蜜、鮮味汁調成的醬汁，均勻地撒上孜然粉、辣椒粉。再撒上香菜段、酥豆豉、芝麻、老乾媽辣醬及紅油,然後上菜了，

1.魚洗乾淨，用料酒，薑片，蔥段，少許鹽（因燒烤料裡面也有鹽味，所以少加點鹽，防止過鹹）醃製20—30分鐘。

2.醃製好的魚放在烤盤上，身上刷滿油，在刷點醬油，這樣烤出來顏色漂亮，把燒烤料均勻撒在魚身上（包括裡面也要撒料），烤箱預熱大概220度，放入魚烤8分鐘，取出，刷油，翻面繼續烤8分鐘。

烤魚就可以吃了，如果喜歡再加點素菜，也可以按照自己的喜好（麻辣，香辣）炒點料，加入喜歡的素菜翻炒，然後倒在烤好的魚上，再放入烤箱烤5分鐘。

烤魚的調料其實說多也多說少一點不少，它主要分為一個是醃魚的調料，一個是烤的時候的調料，還有一個是製作鍋底的時候一個，接下來我們就說說怎麼製作吧？

一條鮮活的鯉魚，然後洗刷乾淨。準備一個盆兒，裡面放入蔥姜，料酒，白蘭地，胡椒粉，雞精，孜然粉，辣椒粉，生抽，檸檬汁白糖，然後攪拌均勻，把魚放進去塗抹。

然後是烤魚調料和烤魚油，小米辣椒麵孜然粉，十三香香，花椒粉，一起攪拌均勻。然後是烤魚油，鍋裡油燒熱之後，你們加入生薑，大蒜，洋蔥花椒，桂皮，砂仁，八角丁香。

還有就是烤魚的鍋底料，今天就說一個五香麻辣味兒的吧，鍋裡燒油，加入豆瓣醬，吃粑辣椒，生薑和大蒜片先炒香。加入美樂香辣醬小火炒，直接加入高湯500克，加入孜然粉，咖哩粉，雞精，白糖。直接熬香，然後到時候，淋在烤魚上面。 然後過年繼續燒油放入，幹辣椒花椒，沖斷直接澆在烤魚上面就好了。