主料：帶骨前肘5個（大約10斤左右）。
香料配方：小茴香30克、香葉30克、桂皮25克、八角25克、羅漢果20克、花椒20克、白蔻20克、砂仁15克。
注：將以上香料用紗布袋裝起來，備用。
配料：花雕酒3瓶、白糖1000克、大棗500克、蠔油500克、海鮮醬400克、精鹽400克、蔥段300克、雞精200克、薑片150克、味精100克、炒糖色100克、紅曲粉20克。
脆皮糊配方：麵粉250克、小麥澱粉50克、生粉35克、泡打粉15克、吉士粉15克、色拉油15毫升。
調製方法先把麵粉、小麥澱粉、生粉、泡打粉和吉士粉納盆、加適量的清水攪勻後、調入色拉油再拌勻、放冰箱冷藏靜置發酵10分鐘便可使用。
蘸醬配方：甜麵醬200克、海鮮醬50克、排骨醬20克、叉燒醬20克、芝麻醬10克、白糖15克、水80克。
以上所有調料混合在一起倒入鍋中、小火熬製均勻即可。
製作步驟：
一、滷水製作：
鍋中加入高湯20斤，放入香料包一個，燒開後，再加入配料：白糖1000克、大棗500克、蠔油500克、海鮮醬400克、精鹽400克、蔥段300克、雞精200克、薑片150克、味精100克、炒糖色100克、紅曲粉20克。攪拌溶解，燒開10分鐘後，關火，備用。
二、肘子預處理：
1、將豬肘，用噴槍烤焦表皮，用刀或者鋼絲球掛洗乾淨，備用。
2、將處理好的肘子，放入鍋中預煮30分鐘，撈出，備用。
3、鍋中加入適量植物油燒至210°時，用笊籬或漏勺拖住肘子炸至表皮成虎皮狀時撈出，撈出後放入冷水中浸泡一小時，撈出，備用。
三、滷製：
將滷水燒開，底部放一個篦子，防止糊鍋。將預加工處理好的肘子，放入滷水中，始終保持鍋中湯麵不泛花的小火煨至酥爛，後，輕輕撈出。
四、炸至：
將滷好的肘子，掛上脆皮糊下入油鍋內炸製表皮酥脆後撈出，備用。
五、食用：
將炸好的脆皮肘子用刀切開，裝盤，用麵餅和蘸醬搭配食用。
主料：帶骨前肘5個（大約10斤左右）。
香料配方：小茴香30克、香葉30克、桂皮25克、八角25克、羅漢果20克、花椒20克、白蔻20克、砂仁15克。
注：將以上香料用紗布袋裝起來，備用。
配料：花雕酒3瓶、白糖1000克、大棗500克、蠔油500克、海鮮醬400克、精鹽400克、蔥段300克、雞精200克、薑片150克、味精100克、炒糖色100克、紅曲粉20克。
脆皮糊配方：麵粉250克、小麥澱粉50克、生粉35克、泡打粉15克、吉士粉15克、色拉油15毫升。
調製方法先把麵粉、小麥澱粉、生粉、泡打粉和吉士粉納盆、加適量的清水攪勻後、調入色拉油再拌勻、放冰箱冷藏靜置發酵10分鐘便可使用。
蘸醬配方：甜麵醬200克、海鮮醬50克、排骨醬20克、叉燒醬20克、芝麻醬10克、白糖15克、水80克。
以上所有調料混合在一起倒入鍋中、小火熬製均勻即可。
製作步驟：
一、滷水製作：
鍋中加入高湯20斤，放入香料包一個，燒開後，再加入配料：白糖1000克、大棗500克、蠔油500克、海鮮醬400克、精鹽400克、蔥段300克、雞精200克、薑片150克、味精100克、炒糖色100克、紅曲粉20克。攪拌溶解，燒開10分鐘後，關火，備用。
二、肘子預處理：
1、將豬肘，用噴槍烤焦表皮，用刀或者鋼絲球掛洗乾淨，備用。
2、將處理好的肘子，放入鍋中預煮30分鐘，撈出，備用。
3、鍋中加入適量植物油燒至210°時，用笊籬或漏勺拖住肘子炸至表皮成虎皮狀時撈出，撈出後放入冷水中浸泡一小時，撈出，備用。
三、滷製：
將滷水燒開，底部放一個篦子，防止糊鍋。將預加工處理好的肘子，放入滷水中，始終保持鍋中湯麵不泛花的小火煨至酥爛，後，輕輕撈出。
四、炸至：
將滷好的肘子，掛上脆皮糊下入油鍋內炸製表皮酥脆後撈出，備用。
五、食用：
將炸好的脆皮肘子用刀切開，裝盤，用麵餅和蘸醬搭配食用。