雞，老百姓餐桌上的常見菜。在古代的時候，雞的地位非常高，人們將雞看作是避邪之物。從民俗上來說，雞也作為吉祥物有著豐富的文化內涵，雞的發音和“吉”相近，所以讓人們對雞又多了一層好感。

現代人們的生活更是特別依賴雞，因為雞是人類最廉價、最優質的高蛋白質來源。人們根據飲食習慣會把雞肉做成各種菜品，比如有紅燒雞、辣子雞、宮保雞丁、山藥燉雞等。產婦可以多喝雞湯營養好、老年人多吃白肉比紅肉好、小孩長身體雞肉必不可少，所以雞肉在人們的餐桌地位很高。

辣子雞做法：（雞肉最好選擇土雞，雞肉緊實，口感更好）

原料：雞、幹辣椒（二荊條、小米辣）

配料：姜蒜、火鍋底料一小塊、豆瓣醬、花椒、白糖

步驟一：將雞砍成雞丁，清洗後冷水下鍋焯水，老薑、料酒同時下鍋，水開後用勺子把泡沫打幹淨，撈起放入盆裡後加入少許醬油上色。

步驟二：先提前剪好乾海椒，我一般選擇二荊條和小米辣，一個香一個辣，味道很中和。辣椒的比例大家可以根據自己口味進行調整。熱鍋冷油，多倒些油，油熱後就把雞丁倒入，大火炸。中小火炸至表面顏色變深撈起待用。

步驟三：炸過雞的油留下一部分，依次下薑絲、蒜瓣、火鍋底料、豆瓣醬一勺炒香後，再放入花椒和幹辣椒，小火炒香後倒入炸好的雞丁，中火翻炒入味，期間加入少許五香粉，然後加入大量幹辣椒小火翻炒出辣香味，最後加點白糖稍微翻炒幾下出鍋裝盤，撒上白芝麻出鍋。

辣子雞算得上四川特色菜了，很多人吃了總是念念不忘，辣子雞做的面也是無敵好吃。雞腿8只，乾紅辣椒一大把，花椒一小把，姜一塊，獨頭蒜3個，鹽、料酒、白糖、白芝麻、生抽適量。雞腿洗淨切丁，放料酒 生抽 鹽 薑末 醃製4小時，鹽要放夠，要不然不入味。鍋裡倒油，能淹過雞肉的量，燒熱下雞肉，炸至金黃撈出，可以幹一點，然後鍋裡留油，放入蒜末花椒炒香，放入幹辣椒，炒出辣味，注意別把辣椒炒糊了，炒到鮮紅就好，因為之後還要炒雞，然後放入雞肉，將辣味炒入雞肉，，最後加少許白糖調味，再撒上一把白芝麻，最後一步，就是你的口水要留下來了，哈哈哈。

正宗川味辣子雞最講究的就是油炸過程的拿捏，中火低油溫，既可以保證雞肉完全煮熟還能榨出多餘的水分，口感酥脆而有張力。經典的漢源大紅袍和小米七星辣少一樣都不是完整的辣子雞。劃過味蕾，連心間都是滿滿的酥麻。

主料：雞肉、香蔥、生薑、花椒、大蒜、泡椒、小米椒。 輔料：生抽、高湯、料酒、鹽、麻辣醬

（1）把雞肉放到碗中，加入生抽、料酒、鹽、生薑、花椒攪拌均勻，醃製20分鐘。（2）鍋內放油，燒至油麵起煙時，放入雞肉，炸至薑黃色後，撈出放置一會。（3）再次下鍋炸一遍。（4）鍋內放底油，大火燒熱，放入大蒜、蔥、生薑、泡椒、麻辣醬一起爆香，再放入炸好的雞肉翻炒，直至雞肉均勻地沾上醬汁。（5）爆炒3分鐘後，將幹辣椒和花椒下鍋，2分鐘後轉中火不斷翻炒，待鍋中的油汁被吸收，幹辣椒和花椒焦香時即可出鍋。（6）出過擺盤即可享用。

1將雞肉切成一釐米見方的雞丁，加鹽、料酒、薑片、大蔥段、白胡椒粉、花椒抓勻，醃15分鐘後放入芡粉、蛋清抓勻。

2.在油鍋裡放入薑片、大蔥段、花椒、雞丁，用低溫炸三分鐘，撈出瀝乾，挑出大蔥，再用高溫快速炸一分鐘，微微金黃後後撈出控油

3.另起油鍋，放薑片、蒜片、花椒、辣椒、豆瓣醬、雞丁、調味料翻炒三分鐘左右，淋入辣子油，放入大蔥段翻炒幾下出鍋，撒少許熟芝麻，辣子雞就做好了。