需要材料

豬前腿肉

1000g

生薑

10g

生抽

60g

料酒

10g

鹽巴

6g

雞精

10g

白糖

15g

豬皮

200g

花生油

15g

上海青

7棵

- 烹飪步驟 -

1

豬前腿帶皮五花肉

2

上海青，生薑，豬皮(腿肉上面的皮不夠大，我另外買了一張四方形的豬皮)，

3

把肉和豬皮一起放入水裡洗乾淨

4

用夾子夾掉肉皮上面的毛毛

5

豬皮處理好後洗乾淨瀝水裝盤待用

6

五花肉用刀把肉和皮分離，皮不要

7

把肥肉和瘦肉也分開

8

把肥肉和瘦肉分別切成大方塊，裝盤待用

9

把肥肉瘦肉和豬皮一起放入鍋裡焯水，往鍋里加一大碗水，水要蓋過肉還要多一些，開大火

10

現在我們把上海青洗乾淨，生薑去皮洗乾淨切片待用

11

鍋裡的肉水開再焯3分鐘就可以了，把肉倒到盆裡，用清水洗乾淨瀝乾水待用

12

把豬皮放在案板上，用刀削掉肉皮裡面多餘的肥肉

13

再用夾子夾掉漏網的細毛

14

肉皮弄乾淨以後瀝乾水，肉皮朝上鋪在案板上，蓋上一個8寸的碗，用刀沿著碗邊割一圈

15

這就是我們要的肉皮形狀

16

把肉和肉皮洗乾淨放入鍋裡

17

加入蓋過肉皮還要多一些的水

18

放入10g薑片

19

放入6g鹽巴

20

倒入50g生抽

21

倒入10g料酒，開大火煮5分鐘，轉中火

22

中火煮25分鐘，肉皮用筷子能戳過去，把肉皮和肥肉先撈起來，瘦肉繼續再煮20分鐘

23

把肉皮和肥肉撈到碗裡晾涼

24

把肥肉剁成碎末，裝盤待用

25

瘦肉煮好撈出晾涼，撕成小肉條，和肥瘦放到一起

26

鍋裡放入15g花生油，油熱加入15g白糖炒至冒泡

27

放入豬皮(皮朝下)，讓豬皮均勻的沾上糖油，弄好撈起來待用

28

把肥肉和瘦肉倒到剩下的糖油鍋裡，翻炒均勻

29

加入10g雞精

30

加入倆勺煮肉的湯

31

加入10g生抽，翻炒均勻

32

把肉皮鋪到碗底，(也是皮朝下)把肉盛到肉皮上，放入蒸鍋，水開蒸45分鐘

33

蒸好以後，倒扣到另一個碗裡

34

煮肉的湯燒開，放入上海青燙熟

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把燙熟的上海青碼在肉旁邊，再放上洋蘭點綴一下就可以了，很好吃哦！

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再來一張