凍羊糕是蘇州的特色美食，羊糕煮法很有講究，先把整羊切成4-6塊，放人盆堂加水旺火燒開，撇去浮沫後取出羊肉，放在冷水中清漂(稱"出水")，並清除盆堂鍋底沉渣(稱"割腳")，然後把羊肉放人原湯重新入鍋，水一次加準，燒開後加鹽，把握火候燒3小時左右，待肉爛湯濃後，用勺舀湯慢慢倒入鍋中，觀其連成一線時，即可出鍋拆骨，分裝在方形或圓形盆內撳平放些濃湯，翌日就凝結成羊糕。羊糕結足，不松不散現吃現切，為下酒佳品。

原料

凍羊糕

山羊後腿1只。

調料

黃酒150克，京蔥150克，姜100克，生抽150克，白糖150克，茴香5克，桂皮5克，白蘿蔔1000克，紅棗50克。

特點

鮮嫩、糯香、晶亮。羊肉酥爛，糕凍呈半透明狀，晶瑩有彈性，鮮美可口。凍羊糕

製作工藝

1.將羊肉洗淨，切成大塊，豬肉皮刮洗乾淨，蘿蔔洗淨切塊。

2.鍋中加水煮沸，放入羊肉塊、豬肉皮煮透，撈出再洗淨。

3.將鍋洗淨，鋪上竹箅墊底，放入羊肉塊、肉皮、蘿蔔，再放蔥姜等調味料，加水浸沒。煮開後改用小火將羊肉燜爛。

4.撈出肉皮，剁成碎塊，再撈出羊肉，剝下羊肉皮，鋪在盤中，將羊肉拆散後攤在羊肉皮上。

5.撈盡餘下肉湯中的蔥姜，放入肉皮碎塊，再煮開，加入味精調味，然後澆在羊肉盤中。

6.冷卻後放入冰箱，待凝凍後取出，切成薄片。