1.先將豬肉切成大小均勻的絲（也可以直接買現成的裡脊肉），然後加入適量的鹽，一勺料酒，一個蛋清，醃製十分鐘。

2.然後開始製作這道菜的必備紅燒汁：一勺料酒，兩勺醬油，三勺白糖，四勺食醋，五勺清水攪拌。

醃製十分鐘後將適量生粉均勻裹在肉上

4.接下來開始炸了，油燒熱後將裹好生粉的肉放油鍋裡反覆炸至顏色發黃。

5.鍋底留油，燒熱後放切好的蔥薑蒜爆香，然後把調好的紅燒汁倒入鍋中。

6.燒開後加入炸好的肉絲收汁。

7.出鍋裝盤，香甜可口的紅燒裡脊就做好了。

裡脊肉洗淨、切適當大小的條，加入少許的鹽和澱粉抓勻，打入一粒雞蛋，用手抓勻（這步驟專業詞稱為：掛糊），鍋中燒熱油，放入掛糊的裡脊肉炸至金黃色，撈起瀝油備用，炒鍋留少許油燒熱，爆香蔥花、薑末，加入適量的清水、生抽、老抽、醋、番茄醬、白糖、料酒、雞精，煮沸勾芡

材料

原料：豬裡脊肉250克

調料：鹽2克，醬油10克，料酒10克，姜2片（切絲），麵粉30克，玉米澱粉30克，小蛋1個

做法

1、將豬裡脊肉切成1釐米的厚片，用刀背輕輕拍幾下，再改刀成1釐米的長條；將切好的豬肉放入碗中，倒入所有的調料，用手抓勻，醃製30分鐘；中途攪拌一次，使所有的調料融入肉中，沒有水分，這樣可以防止脫漿；

2、將麵糊（麵粉30克、玉米澱粉30克、小蛋1個）勾兌均勻（不能太稀），倒入肉中（挑出薑絲），攪拌均勻；

3、鍋中倒入油，7成熱時轉小火，將肉條逐個放入鍋中炸至微黃撈出；油繼續加熱，待9成熱時將肉條再次倒入鍋中，炸至金黃後撈出，淋幹油分即可。