這並非必然，只是偶然現象，但在實體餐飲行業，的確特別普遍。究其原因，也是規律可循。餐飲店幹一短時間賠本倒閉的原因大致如下：

一、選址錯誤

實體店可不像網際網路行業，經營出現披露可以實時調整，但實體行業可不行，從簽訂合同交房租、到裝修、招工、運營，這前期做的一系列運作，都是要投入真金白銀的。而一旦選址錯誤，這就意味著前期的投入都打了水漂，擺在面前的就兩條路，一條是咬牙堅持，期待生意有所好轉；另一條路就是直接關店倒閉。

在大多數情況下，選址錯誤的餐飲店只能外兌轉讓，要不就直接關店，宣佈倒閉。

二、缺少核心競爭力

服務好、環境好、位置好、菜品味道好等等，這都是核心競爭力的一種。開店的門檻並不高，只要有錢，選個地方就能開店，但想要經營好一家門店卻是不容易的事情。很多初次開店創業者認為，自己會做菜、味道還可以，租個地方、裝修後即可盈利賺錢。但實際上並不是那麼回事，大多數人都忽略了“門店特色”的打造，再加上行業競爭帶來的壓力，往往都堅持不到“人氣暴漲”的時候，就關門大吉了。

三、不瞭解市場需求

菜品做的再好，消費者不喜歡吃也白費；環境再優雅，消費者不喜歡白沒人光顧；食材再有特色，消費者買不起也白費；而很多餐飲店老闆都喜歡“自嗨”，自認為自己的菜品味道好、價格親民，但活動海報、各種宣傳方式都打出去了，上門品嚐的顧客卻沒多少。那問題可能就處在菜品味道好，不是消費者喜歡的；價格親民，但不一定是消費者想吃的。

所以，那些開一段時間就倒閉的餐飲店，大多都是因為這三個理由導致。而且中中國人有個毛病，就是喜歡扎堆開店。認為藉著別人家的門店火爆程度，扎堆開店生意會好一些，殊不知這麼做，只是給別人當了綠葉。

餐飲店幹一段時間就會賠本倒閉，是很正常的。

做餐飲店一定繞不開這幾個關鍵點~產品和市場定位，內部管理，還有店面位置，良性還是惡性迴圈，是否是當地區域連鎖品牌，最近也有一些朋友做餐飲生意的準備關門不幹了，無外乎幾個原因。

第一，是否是當地區域內知名連鎖品牌餐飲店，連鎖品牌做好了有裙帶效應，可以鎖定品牌粉絲，增加流量，如果不是知名連鎖品牌餐飲店，很容易造成惡性迴圈，不能鎖定粉絲和回頭客戶，生意額日益下滑。沒有好的扭轉辦法和方案。

第二，是否在新媒體領域做一些段視訊推廣，隱藏或非隱藏廣告植入，如果在新媒體領域投入一些有創意性的短劇，行程品牌推廣效應，回報還是不錯的，反之只考線下的流量，很難維持一個店的良性運轉。

第三，餐飲店內部的效率管理和衛生管理是否真的到位，我舉個例子，之前我在北京吃過一家餐廳，那條街有幾十家餐廳，只有那一家餐廳生意好，他就是出餐的效率特別快，就是你進去啊，店裡麵點餐，假如你去了十幾個人，然後服務員拿一個點餐的那個手機在你旁邊幫你點餐，我們大概是點了15個菜，這樣子就是在我們在商量邊商量邊點菜的過程中，就是說我們一共點了15個菜，點菜還沒結束呢，已經桌子上已經上了三四個菜了，就是炒好的菜，這種效率我們是相當滿意的，因為大家的時間都很寶貴，中午休息時間在外面吃個飯，其實還要談事情，還要談工作，所以說如果他在出餐效率在效率上很高，那麼我們就會反覆的去這家餐廳消費。所以餐飲店的內部管理是很重要的。回家餐廳他桌子上放一個沙漏餐，餐廳商家承諾，如果沙漏的沙子漏完之前你點的菜沒有上齊就免費吃這餐飯。這種對自身的管理效率非常自信的餐廳，大家是非常喜歡去的。

你好!

想要在餐飲業紮根，能長久經營下去，這是要考量投資人和餐飲老闆非常大的能力的。

深圳非常多的餐飲店，小到快餐店大到佔地一千多平方的網紅店都有，能長長久久立足於不敗之地的很少，因為這其中資金，地段，菜品打造，推廣水平，後廚的管理，服務的管理等等，太多需要考量的了。

像很多文章指出的一樣，肯德基麥當勞和星巴克其實他們做的都是地產生意，特別是麥當勞和肯德基，他們的很多門店地產都是一大筆投資，因為有很多商鋪都是買下來的。

再來舉個例子。

我家親戚當年在武漢都是做餐飲生意的，當年我姨媽在閱馬場經營了一家小餐廳，大廚手藝非常好，閱馬場的那個學院的教授都是常客，生意也挺好的，但是競爭者也多，我姨媽每次到生意不好的時候都會派自己店的服務員去其他店走一圈看看周圍生意如何，因為是小餐廳所以主要是抓服務和菜品，營銷的話就是靠我姨媽的關係網朋友圈了。做了四年，生意好了四年，但是後來學院要進行門面改造，收回去了。當時有個單品魚香肉絲是很多人都會慕名而來打包得。

那個時候是94-98年之間，那個年代沒有什麼推廣手段，完全就是口碑效應。

她那個時候拿到了便宜的房租，量走得很好，還把外賣單品也做出來了，再加上我姨媽也很能拉攏人心，所以後廚團隊也管理得很好，如果不是因為外界原因會一直開下去直到其他不確定因素出現吧。

這個時代，很多人吃飯不是為了菜品，就是為了好玩，拍照。吃什麼不重要，不難吃就行。

時代變化太快，房租越來越貴，吃飯的人想法也隨著時代變更了，就像哪個年代人的孩子們思想也在變化一樣，所以餐飲店想要做好，要花費的功夫太多了，也是一樣要能解決大眾的需求點，痛點，另外做餐飲業很累很苦，需要不斷變化和推陳出新，因為後來的競爭者太多了，不變化就回被淘汰。另外創業又考驗了人性，考驗了資金鍊。太多太多的不確定導致。

一句話，高成本不能有高的營業收入去覆蓋，很多老闆撐不下去。投資人也撐不下去。

所以，不光是餐飲店，應該說創業的任何專案，都是如此。時代很殘酷，有時候，連一聲再見都不會讓你說出口。

最近，有兩個開餐飲店的朋友都關門了，一個賣紙包魚，一個賣炒飯。開店的時間都不長，就做了一年左右。我認為主要關門原因有以下幾個：

2. 位置不好，人流量少。朋友買得紙包魚味道不錯，還有龍蝦燒烤等，週末節假日生意不錯。但平時一天最多一兩桌，沒什麼人。他的店鋪位置不行，那一整條街晚上都沒什麼人，街上也沒有特別熱鬧的店鋪，整個氛圍很冷清。為什麼商場裡餐飲生意好呢？因為人們逛累了會直接找地方吃飯。不在鬧市街上都沒人，餐飲店當然開不下去了。

3. 開支大入不敷出。如今開餐飲店成本越來越高，店租好幾萬，裝修好幾萬，服務員工資好幾萬。最初投入十多萬，至少一年才能回本，但很少有店鋪能支撐一年，生意不好的幾個月都倒閉了，比較開著的每一天都是虧本啊。

餐飲店如何避免倒閉呢？我提兩個意見：

1. 改良口味。做餐飲口味及其重要，現在大家生活水平好了，出來吃飯更在乎味道而不是價格，東西好吃價格高也有人吃。要去自己去烹飪學校學習，要麼請有能力的廚師。

2. 推出外賣。點外賣越來越方便，半個小時就能吃到，很多人不愛出門就會點外賣解決。如果店裡生意不好，一定要推出外賣，現在只有線上線下相結合，才能長久。

我做了兩年餐飲，兩個專案一個不太理想。另一個我目前也不知道到底算理想還是不理想。

首先做的不好跟我個人能力和用人能力肯定有關係。

其次我說幾個失敗的經驗吧。望大家做餐飲尤其是新手可以參考規避一下。

第一個專案是個火鍋，投資300，370平，裝潢什麼都是上成，食材質量也上成，出品也會及時更新。我總結下自己做的不理想的幾點。

1，位置雖處於市中心，但是一個新盤，周圍成熟商圈多，以商業為主，但住宅並不密集。支付了中心的房租，但並沒有過得中心的人流。

2，味道是餐飲的根本，但現在吃味道已經不是餐飲能脫穎而出的關鍵，人是視覺動物，而且目前網路傳播影響力很大，本店研發了很多突出視覺感的菜品，但市場更新和模仿太快，小店研發能力弱，好的優秀的研發人員太貴的用不起關鍵也確實找不到。

3，缺乏增加客戶粘性且保證利潤的策略，其實市場上目前的會員，返券，贈送，折扣，等等我都階段性試驗過。也做了很多客戶調研和測評。有些做了以後客人熱鬧店裡其實不掙錢，持續性差。停了，立刻流失。不停，也很難持續。有些做了效果不好或者就一陣兒。

4，團隊很難穩定，能力也是參差不齊。管理也有很多缺失。

第二個專案是個龍蝦館。

考察位置，人流，我規避了之前存在的問題。

店面的硬體投入我也吸取了火鍋的教訓。

人員管理和出品也吸取了教訓。

我選的位置整條街以前有三家類似的店，生意火爆。我選擇這裡也是介於這裡人流集中，商圈成熟，市場也並沒有飽和。

我對自己的產品十分有信心，我的龍蝦絕對是最好吃的沒有之一。

事實是我試營業之後沒有宣傳，沒有活動生意確實火爆。

有時甚至生意比很多年的老店還好。

客戶反應的口碑也不錯。

之後政府嚴令不得外擺經營，幸虧除了屋內，我們還有後院，所以一開始影響也不大。但是有兩家老店只有室內，所以生意下降厲害。

但是以後我就發現情況不太對，雖然我們的生意還是比其他店強一些，但是每況愈下，好像突然一夜之間，大家都沒有買賣了。那種感覺真的是一夜之間。所以，我現在也不知道自己是做的成功還是失敗。

在這裡我說一下自己對餐飲行業整個的看法吧。

第一，隨著市面上商鋪越來越多，而餐飲進入的門檻確實不高，現在很多生意都不掙錢，所以扎堆進入餐飲。

第二，租金太高，越好的地方競爭越激烈，而且還越貴，你得不斷翻檯才能攤平。不好的地方，相對便宜，可坐一半都難，也很難攤平。

第三，人工成本太高，人少了服務跟不上，人多費用攤不開。

第四，經過房地產十幾年的旺盛發展，老百姓消費越來越謹慎，八項規定出來之後，政府也不再消費。新店總是前仆後繼的開業，大多數客人都基本價格導向，是哪裡便宜就去哪裡，導致收割完一個新店的優惠，再收割下一個，反正飯店那麼多，差不多檔次的飯店吃的上面已經很難有質的區別，所以開飯店的更像是韭菜，顧客收割完一波優惠，再收割另一波，飯店剛開的活動基本都不掙錢，所以很難持久。

所以，目前我來看，目前整個餐飲行業尤其是中型和大型的飯店，面臨整個大趨勢的消費降級，成本高漲，競爭激烈的市場環境，十幾年前起步，現在已經站住腳的，有一定一本積累的，也許還能存活。新開的店越來越難立足。

如果十年前開十個飯店，八家掙錢，現在可能就兩家。

如果十年前同一個人同樣的能力開同樣的飯店，能掙錢，現在可能就不能。

當然，無論多麼艱難的時代，總有脫穎而出的人，但是難度就不同了。

但目前你如果有一定資本，做個新的品牌，砸錢做廣告，上綜藝，做噱頭，之後狂放加盟，你應該會掙錢。這就不是餐飲了，這是資本，而且加盟的人大多數也是被收割的命運。

我只是給還沒有做餐飲的人一些自己的看法吧，不要以為做的好吃就行，時代不同，變化太快，選擇太多，成本太高，已經不會給我們太多時間去積攢口碑了。

噱頭做得好也是暫時，要看你的持續性了，而且客戶也很容易疲憊。

看不下去了，回答問題的都是些啥啊。連餐飲是什麼都不懂，也沒有在餐飲行業浸淫過。沒一個懂的。只憑著一腔熱血和自以為的預期收益，做什麼都會虧好吧。

治大國如烹小鮮，餐飲店就像一個國家，而老闆是君王，主廚是宰相，後廚是內閣，前廳是行政單位。 如同做一個菜，要先定主料，再定輔料，再才是味型，也就是定佐料。而操作過程中，又要分步驟，粗加工，切配，烹製，裝盤。

先說主廚，可以很負責的告訴你們，在餐飲行業中，主廚從來不是一個技術崗位，而是管理崗位，認識不到這一點的，那搞的就不是餐飲。為什麼這麼說？搞餐飲之前，先想清楚餐飲最重要的是什麼？是產品。好，我們接著捋，產品是怎麼來的？你肯定會回答是做出來的，呵呵，其實產品是被設計出來的。任何產品都是先有設計再才有製作。仔細想想吧，有多少人直接跳過了這一步而直接製作產品的。直接這樣做的，基本墳頭草三尺長了。產品可以越過設計而銷售，卻不能越過設計而製作。差距就在這裡。內行看門道，外行看熱鬧，看得就是這個。

繼續主廚，既然產品是設計出來的，那麼主廚的定位就很重要了，因為關係到整個餐飲結構，所以主廚不可能是製作人員，而應該是規劃師和協調者。現在有個專屬詞彙:行政總廚。而小餐飲沒主廚這個概念，那咋辦呢?答:技術入股，把哪個做菜最好，懂得最多的直接拉進股東里。而他的股東職責就只是開發菜品，食材成本管控（餐飲的命脈），培訓小廚子，後廚基本管理。這樣一來，餐飲店的基礎便有了，就像修房子打好了地基一樣，上面要修成什麼都隨便了。 也就是說，這個時候你是想賣堂食還是外賣，還是團體，還是走高階單品，都可以隨意了。

餐飲就這一點做到了，就成功了百分之九十了。剩下的百分之十就是看一個老闆的氣度和為人了。餐飲最忌諱鐵公雞，本來就是個高成本行業，老闆再一摳，原材料能不能保質保量都沒準的，原材料沒保障，後續菜品肯定差，差就賣不起價，賣不起價，利潤就更薄，毛利少了咋辦?鐵公雞老闆看了幾本管理書後，就發言了:我們要開源節流，進一步節省成本。 好吧，神都救不了你了。已經死迴圈了。

餐飲節流不是降成本，而是節省操作過程中的浪費，開源則是用好的裝修環境，高規格的菜品質量，好的服務等細節去提升單品銷售價格，從而增加營業額。

至於底層員工管理，我這裡就不贅述了，只想說:水可載舟，亦可覆舟。管理是以心理為基礎，行政為輔助，當老闆管理只是手段，除此還有更重要的一個技能:學會積威。有威才有畏，員工不怕老闆的話，試問:該拿什麼去保證其工作效率。員工無畏的話，隨時都是陽奉陰違。氣都能把老闆氣死。別想著去找個ceo幫忙管理，現在很多ceo連自己都不會管理。

最後提一下，我知道積威這句話又要被理解錯，便提醒一句，威不是靠打罵懲戒積累的，人與人地位的高低一旦定下來，那麼只需要保持足夠的距離，威自然就有了。故曰:太上，不知有之。

大家好，我是博悅一米，一個做餐飲設計的人員。看到這個提問就想上來回答總結一下自己的看法，第一次回答問題，希望對大家多少有些幫助！

陸續近10年得時間裡經歷參與了很多或成功或失敗的餐廳案例！沒有專家們那麼深入研究過，只談自己的一些看法。

第一點:店面的面積大小的選擇要量力而行。根據自己的資金情況做精準的定位，做好前期投資預算。（見識了很多因資金預算問題導致半途而廢或沒有競爭力的案例）

第二點:選址最關鍵，50%得餐飲店是因為選址正確才能夠成功。根據自己主打產品鋼需人群聚集地做選址首選。

第三點:差異化競爭，有自己的核心產品！不做競價性的營銷活動，多關注產品對顧客的吸引力。

第四點:店鋪的形象要找對方向。以剛需人群的消費體驗值為設計的根本！有精準的定位和記憶點！

第五點:服務員是關鍵！有沒有回頭客，50%在產品，50%在對服務的感受。

第六點:經常性的營銷活動。要告訴大家我每天都在想你！

這個我想回答下。自己父母是開餐飲店的，生意還過得去，二十多年的店鋪，也在當地算得上是“老字號”，在老城區也算得上是響噹噹的名號。關於題主提到的問題，為什麼幹了一段時間會倒閉賠本，並不適用於所有店鋪，也不適用於所有人，遇到這樣的原因我總結出來有以下幾點。

一、口味和飲食習慣不符合當地人。以我們南方為例，各種小吃各種菜系琳琅滿目，多到飯點不知道吃什麼，確實是太多。尤其西南和兩廣地區，真是多得連本地人都感覺驚豔。那在本地吃食很旺盛的情況下，你還要反其道而行之，搞出不符合當地人口味的東西，那必然會賠本。比如西南地區，除了雲南外，基本上你在川渝貴等地看不見網上說的蘭州拉麵館氾濫成災，因為在西南地區以麵食為小吃的名小吃比如重慶的小面、豌雜麵、雞雜麵、豆花面等，四川的燃面、甜水麵等，貴州的腸旺面、開水面、豆花面、雞絲豆花面、豬蹄面等，本地人都是津津樂道的，而且麵條都是經過長時間積澱有歷史厚重感的，味道和口感甩過蘭州拉麵好幾條街。如果在這種情況下你還在這邊開蘭州拉麵館，那你除了賠本沒有第二個結果。而且，以大米和大米產品為主食的西南人民，對米粉、米線、米皮、粉絲、粉皮、卷粉、寬粉等的情結就像西北人對於麵條的情結一樣。在這種情況下你還要“逼迫”當地民眾改變食物的樣式，必然會賠本。同樣的道理，跑到西北去賣米粉、卷粉、米皮等吃食，面對賠本的結果也是必然。

二、不符合當地人生活方式。鄙人在西北讀大學期間，某天早上突發奇想想吃麵條，結果跑到拉麵店去，人家說早上不做麵條，也許是去的店鋪不對。早餐基本一星期沒到就吃膩了，豆腐腦、胡辣湯、油條、油糕、涼皮等，就這幾樣。在南方大地上，光早餐就是可以吃得像國王一樣豪華，看廣東早茶就明白，西南和江南地區也就不贅述。而且，南方地區的人民，尤其川渝地區，你會發現某個店鋪，店主營業到半夜，第二天你還在睡夢中跟周公約會，人家早就已經準備好做生意了，甚至已經營業了，而且根本不會到了中午吃不到早上吃的東西了。舉個栗子，中午我想吃豆腐腦了，但是在北方多數地區不太現實，因為那是早餐的東西，但是在西南地區，你什麼時候想吃什麼都可以吃得到。如果你單賣早餐，拼不過本地人。賣中晚餐，口味做不出來。久而久之大家就不會來你這裡吃了。而且重點是你不是本地人不瞭解大家生活方式，很難賺錢。再舉個栗子。如果你想賣火鍋，在川渝貴地區，最有名的火鍋不是那種裝修高大上的店鋪，而是藏在深巷的小店，口味正統，價格親民，生意每天火爆但是店主依然不擴大店鋪規模，但沒準人家已經好幾套別墅買上了，這個一點都不誇張。

三、不知道本地人要什麼。就像第二點說到的，如果你跑到川渝貴賣火鍋，一定要有定位，比如說走親民路線的蒼蠅館子風格，走異域路線的格調都可以，但是想要走那種高大上的風格，只有破產的命。看看為何重慶沒有海底撈就明白了。基本上什麼養生系列火鍋，在喜好麻辣的川渝地區就無法立足。而且某個地區的民眾有自己中意的口味，不抓住這個重點無法生存下去。

以上三點是開餐飲店需要注意的重點問題。那既然決心開店了，要怎麼避免以上問題？

一、加盟不如去拜師學藝。如上所說，某個地區的口味已經是某個地區人民中意的，千百年來流傳下來的，你加盟某個品牌，把北方的口味拿到南方，不賠本才怪，大家最多去你那裡嚐嚐鮮以後就不去了，就是俗話說的一次性生意。加盟店的調料也好食品也好都是有標準的，你自己無法改變，那在味道複雜多變的地區，這是個致命打擊。

二、瞭解當地人口味和生活習慣。這個就不贅述了。

三、謹慎合夥。關於合夥講一個身邊人的真例項子。閨蜜她老媽跟人合夥做生意賣某種小吃，生意很好，每天爆滿，但是月底結算總是虧損。而且合夥人在調料上祕而不宣，每次去菜市場買原料，回來時已經是成品了。最後退夥，慢慢才知道合夥人在賬目上做手腳，經常收錢後藏起來，等於是表面虧損實際上賺了很多，因為她讓她女兒去南韓留學全部自費還自己買了大別墅，但是店鋪就那麼大點，典型的隱形富豪。

四、剛開始創業店鋪要小，切忌大而廣。如果是純資本運作這一條可以無視。一個人創業，剛開始要打響品牌，從小做起，等名聲起來了再擴大。一起來就搞大的，如果別人不買賬，只能自己買單，賠本是必然。況且，如果你店鋪雖小，以後名聲在外，每天排隊的都排到幾條街後面去了，你都會忙得不會考慮擴張的事了，因為你數錢數到手抽筋。

五、不要跟風。這一點是很多人容易犯的錯誤。看見什麼火就做什麼，現在很多種網紅店鋪就是這樣的，剛開始很火爆，後來發現也就那樣了，沒有什麼歷史厚重感，還不如一個歷史厚重感強的店實在，尤其在口味複雜吃食眾多的南方地區，這一點是致命的。

六、給店鋪定個位。尤其是口味和賣點，這一點很重要，聯絡四、五點來看。

好了，說了這麼多，希望對大家有幫助。我也打算以後開店，都已經策劃很久了。當然是自己一個人開，堅決不合夥，牽扯到錢上面的事，親兄弟姐妹都會反目，很何況不是親的，這個是父母傳下來的真經。

最後，附上我們當地的特色吃食，有小吃也有正餐，讓大家嘴饞嘴饞。是吃貨或同城的應該一眼看到是什麼了。

因素很多，很多人因為沒有做過餐飲都要找一個或多個合夥人，這裡我們可以叫它團隊，或著融資。

俗話說得好人多力量大，很快店面就能裝修完，員工和師傅也很快到位了，開業的時候客人也很多，非常的火爆。

但是好景不長過一段時間過後，客人就顯得不是很多了，感覺冷冷清清的。那麼問題來了，合夥人之間就要討論是什麼原因，最關鍵的是往往這時就會出現矛盾，有的就說是裝修問題，有的說是管理問題，有的說是服務問題，總而言之討論的次數越多合作人之間就會出現矛盾。因為中中國人有一通病那就是隻能同享福不能共患難。

因為是合夥做生意開餐廳誰都會有些好朋友，同學、親屬，剛開業的時候大家都懷著捧場的思想而來，外表看很是火爆，但是誰也不能總來呀，因為是剛剛開的店沒有老顧客，捧場的又不能總來，所以顯得冷冷清清，這時一定要淡定挺住，內部不要出現矛盾。如果真的要是內部出現了什麼矛盾，或者沉不住氣了。那你這店早晚是會關門大吉的。相互之間一旦有了隔膜。就會相互猜疑，短時間不會出現大的狀況，可是時間一長就會有破罐子破摔，天塌大家死過河有矬子的想法那就真的關門大吉了……

第二點就是自己開店當老闆要吃的辛苦，全面抓。有句話不是說創業容易守業難嗎。你一旦把權利都放開到某個人手中，那麼你就會很危險了，因為人和人的思想是不一樣的，做事的方法也不一樣。你一旦把大權交給某個人全權管理的話，他會驕傲的，感覺你沒有他就不行了。而且有了什麼情況下面的人也沒法和你反應。

作為一個老闆你要掌握下面人的思想，當然不能是每個人。也要聽取員工的建議，員工提出的建議你要考慮周全，做到心中有數。而且要有自己的特色菜，以及服務質量。服務態度至關重要，一個好的服務員可以給你拉來好多的客人，也能給你點出一個相對的大單。好的服務員會和客人溝通，推薦菜品。

吧員收銀也很重要，本來客人吃飯吃的很是高興，有可能會多喝兩杯。買單的時候會話多一些，或者說價高、錢多之類的話。這時吧員一定要心平和地回答客人，一定要達到客人滿意。如果買單的時候客人不滿意了，就是你之前菜品在好，服務的再到位。這個客人也不會再來了。應為他覺得不舒服，沒面子。

後廚也要把好關，每一道菜的調味，火候，菜碼，以及衛生都要做到始終如一不能有所偏差，尤其店裡的特色要做到一絲不變，因為是特色點的人很多。也有轉為你特色菜而來的客人。

一個關於食客的的見解。。。做事必須先做人，飯店生意好不好在於老闆人好不好，關於餐飲店倒閉最主要的原因是在於老闆是不是一個有良心責任心之人。。

在這個食品安全極度堪憂的時代，餐飲老闆要是有良心就會盡量的選擇一些 安全 綠色 少些各種新增劑的食材，如果你的食物來源正常，那麼做出來的飯菜也不會差到哪裡去！人人心裡都有桿秤，如果在你店裡吃到了變味的食物可能當時不說，但下次絕不會再去。。對於網上那些比較火人比較多的老飯店，開了幾十年的老店，記者採訪老闆，問一個飯店為什麼可以開那麼多年，還去吃的人那麼多，老闆也就回答兩點：食材來源必須老闆親自去採購，一定要在你的手裡流到店裡面，二是自己平時研究一下所謂的祕方，無非就要些花椒洋蔥薑蒜辣椒辣醬之類的東西。。。

關於吃飯選擇飯館的一些心得

一是儘量選擇一些招牌老化，看起來開店時間比較久的一些店

二是觀看去吃飯的人群，如果是年輕人選擇去的飯店你儘量不要去，因為他們選擇的多是招牌光鮮，價效比不是很高的店，關於店內的食材也有可能不會很新鮮，儘量的跟隨許多中年人老年人去吃飯的飯店，因為他們比我們多走了幾十年的路也多吃了幾十年的飯，食物新不新鮮，實不實惠，他們絕對是領路人，

本人常去吃飯的幾個地，極大多數都是一下情況，滿屋子的中老年人，就我一個年輕客。。。