碳水化合物是自然界存在很廣泛的一類物質，是食物的主要成分之一。由碳、氫、氧三種元素組成，俗稱“糖”。
CARBONHYDRATE
碳水化合物的生理功用
(1) 供給能量：每克葡萄糖產熱4kcal,人體攝入的碳水化合物在體內經消化變成葡萄糖或其他單糖參加機體代謝；
(2) 構成細胞和組織：每個細胞都有碳水化合物,其含量為2-10%,主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在,分佈在細胞膜、細胞器膜、細胞漿以及細胞間質中；
(3) 節省蛋白質：食物中碳水化合物不足，機體不得不動用蛋白質來滿足機體活動所需的能量，這將影響機體用蛋白質進行合成新的蛋白質和組織更新；
(4) 維持腦細胞的正常功能：葡萄糖是維持大腦正常功能的必需營養素，當血糖濃度下降時，腦組織可因缺乏能源而使腦細胞功能受損，造成功能障礙，並出現頭暈、心悸、出冷汗、甚至昏迷；
(5) 其他： 碳水化合物中的糖蛋白和蛋白多糖有潤滑作用。另外它可控制細胞膜的通透性，並且是一些合成生物大分子物質的前體，如嘌呤、嘧啶、膽固醇等。
其中糧食中含碳水化合物大約60%～78%左右。薯類食品含碳水化合物大約24%左右。
碳水化合物：“不是隻有主食中含有我！”
水果由於含水量較大，故碳水化合物的含量比穀類少。在新鮮水果中，碳水化合物主要以單糖葡萄糖、果糖和二糖蔗糖的形式存在。在新鮮水果中蔗糖含量在6%～25%左右，香蕉含糖在20%左右。
乾果具有更高的含糖量，可能含糖在50%～90%之間。
蔬菜可提供少部分碳水化合物，用作食物的蔬菜是植物的葉、莖、種子、果莢、花、果實、塊根和塊莖，後兩者含澱粉較多，前面一些含糖量較低 大約3%～5%左右。
大多數動物性食品含糖量都很少，當動物被宰殺時，儲存在肝臟和肌肉中的糖原很快分解成乳酸和丙酮酸。
我們日常生活中吃的糧食中，主要是由澱粉構成的多糖。澱粉的消化開始於口腔，口腔的唾液含有a-澱粉酶，可以使少量澱粉水解。胃液中無澱粉水解酶類，因此澱粉在胃中只能靠殘存的唾液澱粉酶作用或由於胃中氫離子催化而引起的水解作用。澱粉和糖原主要是在小腸消化，水解酶類主要是胰澱粉酶，最後的水解產物是麥芽糖、異麥芽糖、葡萄糖。
每天需要多少碳水化合物呢？一般來講碳水化合物的攝入以佔全天總熱能的比例來定量。碳水化合物的產熱一般佔總熱量的60％左右為宜。
那麼如何計算應該攝入多少碳水化合物呢？我們知道每克碳水化合物產熱4kcal。可以應用下式計算：
如一個人攝入總熱量為2400kcal,2400kcal×60％÷4kcal/每克碳水化合物＝360g碳水化合物。
碳水化合物的量如何折換成具體食物呢？一般來講，每日攝入1斤蔬菜、4兩水果含有少量碳水化合物，一般按50g左右計算，還剩餘310g碳水化合物，這310g碳水化合物大多由糧食提供。每100g糧食中含有大約75g左右的碳水化合物。所以：
310÷75％＝413g糧食
因此，這個人一天應攝入8兩左右的主食。
值得一提的是，無論任何人（有病者除外）一天碳水化合物的攝入不能少於150g（3兩），更不能一點碳水化合物都不吃，在沒有碳水化合物攝入的情況下，肌體將大量的氧化脂肪產熱，脂肪代謝產物酮體可能會在體內積累，造成酮中毒。
碳水化合物是自然界存在很廣泛的一類物質，是食物的主要成分之一。由碳、氫、氧三種元素組成，俗稱“糖”。
CARBONHYDRATE
碳水化合物的生理功用
(1) 供給能量：每克葡萄糖產熱4kcal,人體攝入的碳水化合物在體內經消化變成葡萄糖或其他單糖參加機體代謝；
(2) 構成細胞和組織：每個細胞都有碳水化合物,其含量為2-10%,主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在,分佈在細胞膜、細胞器膜、細胞漿以及細胞間質中；
(3) 節省蛋白質：食物中碳水化合物不足，機體不得不動用蛋白質來滿足機體活動所需的能量，這將影響機體用蛋白質進行合成新的蛋白質和組織更新；
(4) 維持腦細胞的正常功能：葡萄糖是維持大腦正常功能的必需營養素，當血糖濃度下降時，腦組織可因缺乏能源而使腦細胞功能受損，造成功能障礙，並出現頭暈、心悸、出冷汗、甚至昏迷；
(5) 其他： 碳水化合物中的糖蛋白和蛋白多糖有潤滑作用。另外它可控制細胞膜的通透性，並且是一些合成生物大分子物質的前體，如嘌呤、嘧啶、膽固醇等。
CARBONHYDRATE
其中糧食中含碳水化合物大約60%～78%左右。薯類食品含碳水化合物大約24%左右。
碳水化合物：“不是隻有主食中含有我！”
水果由於含水量較大，故碳水化合物的含量比穀類少。在新鮮水果中，碳水化合物主要以單糖葡萄糖、果糖和二糖蔗糖的形式存在。在新鮮水果中蔗糖含量在6%～25%左右，香蕉含糖在20%左右。
乾果具有更高的含糖量，可能含糖在50%～90%之間。
蔬菜可提供少部分碳水化合物，用作食物的蔬菜是植物的葉、莖、種子、果莢、花、果實、塊根和塊莖，後兩者含澱粉較多，前面一些含糖量較低 大約3%～5%左右。
大多數動物性食品含糖量都很少，當動物被宰殺時，儲存在肝臟和肌肉中的糖原很快分解成乳酸和丙酮酸。
我們日常生活中吃的糧食中，主要是由澱粉構成的多糖。澱粉的消化開始於口腔，口腔的唾液含有a-澱粉酶，可以使少量澱粉水解。胃液中無澱粉水解酶類，因此澱粉在胃中只能靠殘存的唾液澱粉酶作用或由於胃中氫離子催化而引起的水解作用。澱粉和糖原主要是在小腸消化，水解酶類主要是胰澱粉酶，最後的水解產物是麥芽糖、異麥芽糖、葡萄糖。
每天需要多少碳水化合物呢？一般來講碳水化合物的攝入以佔全天總熱能的比例來定量。碳水化合物的產熱一般佔總熱量的60％左右為宜。
那麼如何計算應該攝入多少碳水化合物呢？我們知道每克碳水化合物產熱4kcal。可以應用下式計算：
如一個人攝入總熱量為2400kcal,2400kcal×60％÷4kcal/每克碳水化合物＝360g碳水化合物。
碳水化合物的量如何折換成具體食物呢？一般來講，每日攝入1斤蔬菜、4兩水果含有少量碳水化合物，一般按50g左右計算，還剩餘310g碳水化合物，這310g碳水化合物大多由糧食提供。每100g糧食中含有大約75g左右的碳水化合物。所以：
310÷75％＝413g糧食
因此，這個人一天應攝入8兩左右的主食。
值得一提的是，無論任何人（有病者除外）一天碳水化合物的攝入不能少於150g（3兩），更不能一點碳水化合物都不吃，在沒有碳水化合物攝入的情況下，肌體將大量的氧化脂肪產熱，脂肪代謝產物酮體可能會在體內積累，造成酮中毒。