經常炒菜的朋友們應該經歷過,有時候不管是什麼菜,炒的時候總是粘鍋,那麼這到底是個什麼問題呢?應該怎麼解決呢?下面我們來一起介紹下吧!

炒菜容易粘鍋

1、買一口帶把鑄鐵鍋無塗層,錢沒有問題,買一口日本南部鑄鐵鍋,1600.手頭緊,買一口中國產品牌鑄鐵鍋,200~500.為何市場有大量的帶塗層的鍋?原因就是鑄鐵鍋可以用上百年,而塗層脫落鍋就廢了,塗層脫落的根本原因是:塗層和基礎層材質不一樣,二者收縮比不一致,時間長了必然脫落.

2、火太熱但油溫不夠活著過少都會,熱鍋冷油有時很容易粘.建議買不粘鍋,或稍微放多點油燒熱了才放食材,手要快不夠快火適當小點

3、鑄鐵鍋買來以後得開鍋才好用,另外炒菜方式不正確也容易糊鍋

炒菜容易糊鍋怎麼辦

首先把燒焦的鍋子準備好,

然後在鍋內倒入白醋(也可以用茶葉),加水煮沸約三分鐘.

等到煮好了之後放置五分鐘,但是如果你沒事不著急的話,也可以放置更久.

等到靜置五分鐘之後你可以看到很神奇的事情發生,焦掉的一部分一整片都從鍋底上面脫落了,根本都不用洗的!

焦掉的一部分可以一片都拉起來像一塊海苔一樣,再用清水一衝,稍微刷刷就可以很乾淨了,像新鍋一樣,完全沒有痕跡了.

你還可以在刷鍋的時候用熱水泡就可以了,這樣也很容易就可以洗乾淨,但是千萬不要用鋼絲球刷鍋,這樣會把鍋子刷壞,如果是鋁鍋刷了以後再用來煮飯吃了對身體很不好.(最好用粗布來代替鋼絲球)如果你覺得太麻煩,可以準備幾個山楂,然後把山楂放在鍋裡,再加上少許涼水燒開,注意不要燒乾,這樣一來鍋的糊底很快就會去掉.

這些方法是不是很簡單呢,用上這些方法以後刷鍋可以完全不費力,也不用遇到糊鍋的情況刷不乾淨,頭疼,還要把鍋直接扔了!

防止粘鍋有四種辦法炙好鍋

炙鍋是爆炒類菜餚或攤蛋皮等臨烹前的一道工序.其法是將炒鍋置火上,用旺火燒至鍋底發白,舀進冷油並用炒瓢邊淋邊攪,使之向四方散開,潷去炙油,如此反覆進行兩三次即可.

炙好鍋是預防菜餚粘鍋的前提條件.因為鍋上有許多微細的孔隙,造成鍋面不很光滑,烹調中很容易將原料粘住,因此常需透過炙鍋來增加鍋面的光滑度.炙鍋時,空鍋在火上加熱,其一可以排除孔隙,其二可使孔隙受熱膨脹;為冷油滲入提供儘量大的空間,當冷油加入鍋中,油就會佈滿鍋中的孔隙及鍋的表面,使鍋光滑、油潤,原料下鍋受熱均勻,不易粘鍋,從而保證菜餚的質量.

找準油量

對於主要靠油傳熱使原料成熟的炒、爆、熘等烹調方法,如果所用的油量不夠,不但會使原料受熱不均,還會相對增加原料與鍋的直接接觸從而粘鍋.相反,油量太多也會影響成菜效果.因此,準確掌握油量也是預防菜餚粘鍋,保證菜餚質量的重要措施.

控制用芡量

許多菜餚都需要在烹製前上漿,用來保持原料的原汁原味,保持和增加營養,使成菜更加美觀;而有的菜餚則需要在烹製中勾芡,利用芡汁中澱粉的糊化作用,使湯汁變稠,附著於原料上,使菜餚滋味更加鮮美.無論是上漿還是勾芡,都必須掌握好澱粉的用量,同時,勾芡後的菜餚還應迅速起鍋.否則,菜餚容易粘鍋.

適量添水

對於一般炒、爆、熘的菜餚,只要做到上述三方面就可以預防菜餚粘鍋了.但對於燒、煨等烹調方法制作的菜餚,還應注意摻水量、火候及操作技巧.摻水量不夠、火候過頭都會造成菜餚粘鍋.如烹製豆瓣魚時,只有水量足,小火慢燒,不時晃動炒鍋,方可避免魚粘鍋.

而對於原料含膠質較多的菜餚,烹調時還應採取相應的防範措施,如烹製紅棗煨肘、東坡肉時,應在鍋底墊上豬骨或雞骨等,用小火慢燒才能避免原料粘鍋.