撈汁

撈汁是一款由釀造醬油、果汁、釀造食醋及各種香辛料調和而成的複合調味汁。撈汁的生產過程相對複雜，並非簡單的原料調配，需經過發酵、過濾和高溫無菌處理等標準程式，小規模企業難以生產，其產品也難以保證質量安全。

撈汁的口味特點是：酸、甜、鮮、鹹、微辣；撈汁菜品是一款涼拌菜的升級與創新產品，少放汁即為拌菜，多放汁即為撈菜；撈汁菜以無油、低鹽、多醋、多素，滿足了廣大老百姓對健康飲食的需求。

中文名

撈汁

型別

複合調味汁

調和

醬油、果汁、釀造食醋

特點

酸、甜、鮮、鹹、微辣

撈汁可以做好多菜、比如很簡單的：撈汁秋葵、撈汁西葫蘆、撈汁海參等、好多食材、都可以做撈汁菜餚、撈汁菜汁子對好方便快捷簡單、是好多飯店、酒樓、酒店必帶必點旺菜、今天我就介紹一下撈汁西葫蘆的做法和對汁的方法、西葫蘆一個大約300克重洗淨、用刮絲專用刀刮成絲、抹稱鳥巢形、另取碗對撈汁、辣鮮露1克、蜂蜜2克、白糖1小勺、香醋3克、家樂雞粉1克、藤椒油少許。淋在葫蘆絲上即可食用。顏色鮮豔、葫蘆絲脆嫩；開胃爽口、營養豐富。是食客下酒必點名菜、撈汁秋葵：秋葵350克洗淨去掉頭尾劈成兩瓣、汆水煮熟、放入盤中排放整體、取碗對撈汁。撈汁同上面比例一樣、淋上撈汁即可。秋葵營養價值非常豐富。顏色鮮豔碧綠。口感爽脆。是酒店酒樓、食客下酒必點名菜。

撈汁所謂的撈汁就是用各種調料調出一種醬料的水，它是有特定的味道，有麻辣的有不辣的，還有原料果醬的，還有各方面醬油的調配，在一起都等等都可以配合起來做為各樣的汁水。

如果做什麼原料？就用那個撈汁來配搭，就可以直接就可以吃了，比如海帶用的撈汁來酸辣的就可以用那個酸辣汁倒在海帶裡用撈汁一拌就可吃。

撈汁是有多種調料加到一起調製成的複合攪水，其口味多變，有鹹鮮味的，酸甜鮮辣味的等多種調製法。用撈汁能做出多種菜餚，下面我就來和大家分享一下撈汁的調製法，和一道“撈汁什錦”的做法，希望你們能喜歡。

撈汁的調變：

1：取純淨水1000g，倒入到鍋裡，加入鹽：5g，耗油10g，雞粉3g，白糖20g，蘋果醋10g，白醋15g，一品鮮醬油10g，辣鮮露20g.用手勺攪拌均勻備用。

2:取圓蔥少許，香菜少許，紅辣椒少許，芹菜少許，胡蘿蔔少許，薑片少許，用清水洗乾淨後放入到調變好的料汁鍋裡備用。

3：啟火熬製料汁，待料汁燒開後轉小火熬製十分鐘後閉火，倒入到一個盆裡，等料汁冷涼後用保鮮膜封住，放到冷櫃裡冷凍一個小時後備用。

撈汁什錦的製作：

1：取新鮮的菠菜200g，用清水洗乾淨後切去根部，然後放到鍋裡燙熟，撈出來用涼水過涼，拿幹水份後備用。

2：取出鹽漬海蜇皮150g，用清水沖洗乾淨後切成細絲，然後用清水沖洗乾淨，不再有鹼味和鹽味後備用。

3：取新鮮的黃瓜100g，用清水沖洗乾淨後切成細絲備用。

4：蘑芋結50g備用。

5：取出新鮮的豆皮50g，切成絲用開水燙一下，用涼水過涼備用。

6：取出新鮮的胡蘿蔔50g，用清水洗乾淨後切成細絲備用。

7：取新鮮的紫甘藍50g.用清水洗乾淨後切成絲備用。

8：把黃瓜絲墊底，依次圍窩盤裡邊放入以上原料。然後再倒入冷凍過的撈汁，撒入少許的蔥花，蒜蓉，香菜末，紅小米辣丁，淋入少許的香油，辣椒油，撒入少許的芝麻既可。