答：

東方美食專家支招：

風乾牛肉是內蒙古的一道特色小吃。它的選料是特別講究的，必須選用錫盟放養的黃牛肉的牛腿肉，而且一定要選用牛後腿肉。這種牛肉肉質非常好，筋膜也少，做出來的口感就比較好。它的做法比較簡單，取牛後腿肉去掉筋膜，取淨肉5千克切成長40釐米、寬3—4釐米的條，加入鹽50克、味精40克、53度的草原白酒100克、白胡椒碎25克、陳皮20克拌勻，放入冷藏箱內醃製一夜。第二天將肉用鉤子勾住，掛在陰涼通風處風乾半個月左右（春、夏、秋三季風乾時間略短，冬季風乾時間略長。如果用電風扇風乾，風乾時間在一週左右）。取風乾後的牛肉放入吊爐內，用中小火烘烤半個小時左右即可。這是原味風乾牛肉的做法。如果是製作麻辣味的風乾牛肉，可以在牛肉乾烤熟後撒上麻辣料，放涼後改刀食用。

再給大家分享一種北派廚師製作風乾牛肉的加工方法：

1.牛瓜條10千克（可以製作15份菜餚）洗淨，切成厚2釐米的抹刀大片，加入醃料（花雕酒300克，乾花椒、香菜、圓蔥條、海天草菇老抽各100克，綿白糖、海天生抽各50克）抓拌均勻，醃製6小時。

2.鍋內放入色拉油5千克，燒至七成熱時，將醃好的牛肉片分批下入油鍋內（每次下10片），小火炸幹水分，撈出控油，放涼後切成拇指般粗細的條。

3.鍋內放入紅油500克，燒至五成熱時放入蔥段、薑片、蒜子各100克炒香，倒入辣妹子醬250克炒出香辣味，烹入料酒100克，再下入冰糖50克、海天生抽300克、海天老抽100克和牛肉條煸炒均勻，倒入骨頭湯（以沒過牛肉條為宜），最後撒入鮮藤椒、香菜各100克，鮮美人椒200克和提前泡好的香菇300克，大火燒開，改小火燒1.5小時，再改大火收緊湯汁，取出牛肉條，放置一夜。

4.第二天取出牛肉條修掉邊緣，分別裝盤後撒熟白芝麻上菜（牛肉下面可以墊入焯水後的筍條，也可以搭配核桃仁）。

我是是鼎味君，我只專注飲食文化的傳承和傳播！

風乾牛肉也叫牛肉乾是蒙古民族的傳統食物，其歷史也是非常的悠久了。由於它攜帶方便、宜儲存且營養豐富，所以也是古代蒙古軍隊行軍打仗的必備軍糧。

我們都知道，蒙古名族本來就有食用生肉的習俗。所以風乾牛肉都是生的，成品呢也可以烤食或者生食。但是說到生吃牛羊肉，無論是鮮的還是風乾的，對於我們大眾來說還是很有挑戰性的。

那當我們拿到風乾牛肉時如何來烹食呢，我給大家分享浸炸和炒的兩種方法。

浸炸

這種方法操作簡單，又最大程度保持的風乾牛肉的原有風味。把風乾牛肉洗淨，回軟後切五釐米左右的長快然後撕成無名指大小的條。鍋入油，三四成油溫下牛肉條炸至熟透且幹香。這樣我們就可以把它當成零食吃了，用手撕成細絲放入口中慢慢咀嚼。這種吃法有點類似烤了，別有一番滋味。

青椒炒風乾牛肉

主料：風乾牛肉

輔料：青辣椒，紅辣椒

調料：姜蒜片，幹辣椒節，乾紅花椒節，食鹽，味精，香油。

製法：

1：風乾牛肉泡軟洗淨，橫筋切成薄片。青紅辣椒切菱形塊兒。

2：鍋入油三四成油溫下牛肉片翻炒出香味，加入姜蒜片，幹辣椒，花椒炒香。放入青紅辣椒塊兒，調入食鹽、味精、翻炒均勻，辣椒斷生後調入香油翻炒均勻就可以食用了。

我烹食風乾牛肉基本就用這種方法了，大家可以試試看味道如何。食無定味，適口為佳，食物做到人人都喜歡基本是不可能的。