法國微生物學家、化學家巴斯德，在研究酵母菌的乙醇發酵時最早發現；在無氧條件下，以葡萄糖為原料進行乙醇發酵時，只有少量酵母菌產生，卻消耗大量的糖，每形成一份酵母菌消耗60～80份(重量比)的糖。而在有氧條件下，酵母菌細胞可進行有氧呼吸，酵母菌旺盛增殖，但其發酵特性則不明顯，每生產一份酵母菌只用去4～10份糖，即單位時間內糖消耗速度減慢，乙醇產量顯著下降。這種有氧呼吸抑制發酵的現象，後人稱之為巴斯德效應。巴斯德效應不僅存在於酵母菌中，而且幾乎在所有兼性微生物中都有。
長期以來，人們對巴斯德效應的機理曾作過大量的研究，提出過不少設想，但都不夠完善。近年來由於提出腺苷酸比值(ATP/ADP)對糖酵解途徑中的關鍵酶有調節作用，特別是對磷酸果糖激酶(PFK)的別構調節是控制糖酵解與有氧呼吸速度的決定因素，從而認為巴斯德效應主要是代謝調節的結果。
1 腺苷酸比值對糖酵解的影響
酵母菌是兼性厭氧菌，在無氧條件下，透過糖酵解(EMP)途徑進行葡萄糖的乙醇發酵。在糖酵解途徑中，已糖激酶(HK)，磷酸果糖激酶(PFK)和丙酮酸激酶(PK)是3個關鍵酶，調節這些酶的活性可以影響糖酵解速度。
目前已知ATP對磷酸果糖激酶的活性有抑制作用，而ADP對磷酸果糖激酶和已糖激酶的活性有啟用作用。在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量的ADP和無機磷進入線粒體，透過氧化磷酸化反應，轉變成ATP，ATP透過線粒體，使細胞質中ATP/ADP比值增高。由於ATP增多和ADP減少，抑制了磷酸果糖激酶的活性，從而抑制了糖酵解的速度。
2 無機磷和檸檬酸對糖酵解的影響
除了ATP之外，檸檬酸、異檸檬酸對磷酸果糖激酶的活性有抑制作用，而無機磷則對磷酸果糖激酶和已糖激酶的活性均有啟用作用。當在有氧條件下，無機磷和ADP進入線粒體形成了ATP，使細胞質中無機磷濃度降低。另一方面，酵母菌進行有氧呼吸，經三羧酸迴圈產生檸檬酸和異檸檬酸，使細胞中檸檬酸、異檸檬酸等抑制物增多。由於無機磷的減少和檸檬酸等物質的增多，也會抑制磷酸果糖激酶的活性，使糖酵解速度減慢。
3 NAD+和NADH對糖酵解的影響
現已知酵母菌的乙醇發酵速度還與糖酵解過程中NAD+和NADH的週轉有關。當3-磷酸甘油醛脫氫時，NAD+被還原為NADH；而乙醛還原為乙醇時，NADH被氧化為NAD+。在無氧條件下，NAD+和NADH的週轉比較快，因而糖酵解加速，糖的消耗也多。然而，在有氧條件下，糖酵解產生的NADH，不能用於還原乙醛，而是進入線粒體，透過呼吸鏈的氫傳遞和電子傳遞生成水，由於NAD+和NADH不能週轉，發酵作用便受到抑制，糖酵解速度隨之減慢。
4 6-磷酸葡萄糖對糖酵解的影響
酵母菌進行有氧呼吸時，造成ATP/ADP比值增高，以及檸檬酸增多和無機磷減少，致使磷酸果糖激酶活性下降，最終導致6-磷酸葡萄糖的積累。而過多的6-磷酸葡萄糖對已糖激酶有反饋抑制作用，使葡萄糖磷酸化減慢，進而也影響糖酵解速度。另外，由於葡萄糖不能繼續轉化成6-磷酸葡萄糖，結果又使酵母菌細胞中葡萄糖濃度升高，間接地降低了外界葡萄糖向酵母菌細胞內運輸的速率，從而使酵母菌在有氧條件下對糖的消耗速度大大降低。
總之，酵母菌有氧呼吸會造成ATP/ADP比值增高，以及檸檬酸等物質的增多和無機磷的相對減少，最終抑制了磷酸果糖激酶的活性；同時有氧呼吸消耗NADH，使糖酵解過程中的NAD+和NADH不能發生週轉，影響糖酵解速度，產生所謂有氧呼吸抑制發酵的巴斯德效應。
法國微生物學家、化學家巴斯德，在研究酵母菌的乙醇發酵時最早發現；在無氧條件下，以葡萄糖為原料進行乙醇發酵時，只有少量酵母菌產生，卻消耗大量的糖，每形成一份酵母菌消耗60～80份(重量比)的糖。而在有氧條件下，酵母菌細胞可進行有氧呼吸，酵母菌旺盛增殖，但其發酵特性則不明顯，每生產一份酵母菌只用去4～10份糖，即單位時間內糖消耗速度減慢，乙醇產量顯著下降。這種有氧呼吸抑制發酵的現象，後人稱之為巴斯德效應。巴斯德效應不僅存在於酵母菌中，而且幾乎在所有兼性微生物中都有。
長期以來，人們對巴斯德效應的機理曾作過大量的研究，提出過不少設想，但都不夠完善。近年來由於提出腺苷酸比值(ATP/ADP)對糖酵解途徑中的關鍵酶有調節作用，特別是對磷酸果糖激酶(PFK)的別構調節是控制糖酵解與有氧呼吸速度的決定因素，從而認為巴斯德效應主要是代謝調節的結果。
1 腺苷酸比值對糖酵解的影響
酵母菌是兼性厭氧菌，在無氧條件下，透過糖酵解(EMP)途徑進行葡萄糖的乙醇發酵。在糖酵解途徑中，已糖激酶(HK)，磷酸果糖激酶(PFK)和丙酮酸激酶(PK)是3個關鍵酶，調節這些酶的活性可以影響糖酵解速度。
目前已知ATP對磷酸果糖激酶的活性有抑制作用，而ADP對磷酸果糖激酶和已糖激酶的活性有啟用作用。在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量的ADP和無機磷進入線粒體，透過氧化磷酸化反應，轉變成ATP，ATP透過線粒體，使細胞質中ATP/ADP比值增高。由於ATP增多和ADP減少，抑制了磷酸果糖激酶的活性，從而抑制了糖酵解的速度。
2 無機磷和檸檬酸對糖酵解的影響
除了ATP之外，檸檬酸、異檸檬酸對磷酸果糖激酶的活性有抑制作用，而無機磷則對磷酸果糖激酶和已糖激酶的活性均有啟用作用。當在有氧條件下，無機磷和ADP進入線粒體形成了ATP，使細胞質中無機磷濃度降低。另一方面，酵母菌進行有氧呼吸，經三羧酸迴圈產生檸檬酸和異檸檬酸，使細胞中檸檬酸、異檸檬酸等抑制物增多。由於無機磷的減少和檸檬酸等物質的增多，也會抑制磷酸果糖激酶的活性，使糖酵解速度減慢。
3 NAD+和NADH對糖酵解的影響
現已知酵母菌的乙醇發酵速度還與糖酵解過程中NAD+和NADH的週轉有關。當3-磷酸甘油醛脫氫時，NAD+被還原為NADH；而乙醛還原為乙醇時，NADH被氧化為NAD+。在無氧條件下，NAD+和NADH的週轉比較快，因而糖酵解加速，糖的消耗也多。然而，在有氧條件下，糖酵解產生的NADH，不能用於還原乙醛，而是進入線粒體，透過呼吸鏈的氫傳遞和電子傳遞生成水，由於NAD+和NADH不能週轉，發酵作用便受到抑制，糖酵解速度隨之減慢。
4 6-磷酸葡萄糖對糖酵解的影響
酵母菌進行有氧呼吸時，造成ATP/ADP比值增高，以及檸檬酸增多和無機磷減少，致使磷酸果糖激酶活性下降，最終導致6-磷酸葡萄糖的積累。而過多的6-磷酸葡萄糖對已糖激酶有反饋抑制作用，使葡萄糖磷酸化減慢，進而也影響糖酵解速度。另外，由於葡萄糖不能繼續轉化成6-磷酸葡萄糖，結果又使酵母菌細胞中葡萄糖濃度升高，間接地降低了外界葡萄糖向酵母菌細胞內運輸的速率，從而使酵母菌在有氧條件下對糖的消耗速度大大降低。
總之，酵母菌有氧呼吸會造成ATP/ADP比值增高，以及檸檬酸等物質的增多和無機磷的相對減少，最終抑制了磷酸果糖激酶的活性；同時有氧呼吸消耗NADH，使糖酵解過程中的NAD+和NADH不能發生週轉，影響糖酵解速度，產生所謂有氧呼吸抑制發酵的巴斯德效應。