大蒜髮芽了，能吃嗎。

這個問題提的好，問題雖然簡單答案卻不簡單。

為什麼說問題簡單，答案不簡單，我來分析一下大家聽聽。

大蒜髮芽有兩種以上的情況。

第一種，大蒜髮芽是人為的發芽，也就是有的朋友說的，把大蒜放到清水裡，讓大蒜髮芽，生長出來的大蒜芽長大以後，這時候的大蒜芽（準確來說應該是大蒜苗），是可以吃的，不但可以生的吃，還可以作為蔬菜來炒雞蛋吃，炒豆腐，或者是炒豆腐皮，等等的。

第二種是把大蒜的蒜頭種植的土裡，或者是其他的培養基裡（如，沙裡，牛糞裡，木屑裡等等），發芽以後成長為蒜苗，也可以生的卷煎餅（山東人）可以代替大蔥，並且沒有大蔥所特有的大蔥的味道。也可以單獨炒了吃，還可以配合雞蛋，豆腐，豆腐皮，豆腐乾，等等的蔬菜一起炒著吃。

還有一種情況下的大蒜髮芽，那就是把大蒜放在空氣中，由於空氣中的原因，大蒜髮芽了，但是這時候的大蒜芽很小，大蒜的蒜瓣也已經乾癟，沒有了大蒜的營養成分，同時因為大蒜的芽很小，吃起來不但沒有營養，也沒有大蒜苗（人工培養出來的）的味道，還沒有大蒜苗的營養，可以說，吃大蒜瓣也不能，吃大蒜芽也吃不著（太小），在這樣的情況下，發芽的大蒜是不能吃的 。

大蒜芽（苗）的好處就是沒有大蒜那樣對胃的刺激作用，也沒有大蒜的特有的蒜臭味。

生活中經常可能會看到，馬鈴薯、生薑、蒜頭等放置一段時間後，冒出一根根嫩綠的小芽，母體本身有時也發黃或變綠。

大蒜是人們普遍喜愛的一種蔬菜，供食用的部分有青蒜（也稱蒜苗）、蒜薹、蒜瓣等。大蒜籽收穫以後，休眠期一般為2~3個月。休眠期過後，在適宜的氣溫下，大蒜籽便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質，導致鱗莖萎縮、乾癟，甚至腐爛，食用價值大大降低。此時，很多人都有疑惑，大蒜髮芽了還能吃嗎？

其實不管是青蒜，還是蒜薹、蒜瓣，都具有一種特殊的辛辣味，其有效成分為大蒜辣素，同時還含有丙酮酸和氨——也就是說，大蒜從蒜頭髮芽到重新長成蒜頭，體內營養成分在各個生長階段的轉變過程中不產生有毒物質，大蒜頭髮芽只是蒜頭在適宜的外界條件下，利用其自身貯藏的養分，形成另一種形式的食用產品。

而且發芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高，且在發芽後第五天達到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。此外，吃不慣大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿蔔素等方面，更勝一籌。需要注意的是，烹製蒜苗不宜過於軟爛，以大火快炒為宜。

最後隨著時間的推移，大蒜髮芽會慢慢消耗莖中的營養物質，導致鱗莖萎縮、乾癟，甚至腐爛，食用價值大大降低。

總之，只要大蒜頭未變色、發黴、腐爛，即使發了芽也能吃，沒有什麼害處，只是味道略差罷了。發芽食物，可能還是寶。

發芽的大蒜

村郎家裡就會在盆裡栽種一些大蒜，然後經常澆水，大蒜沒過多長時間就能發芽長苗。對於那些剛發芽的大蒜，可以直接把帶芽的大蒜直接切碎做菜或者是做蘸料下餃子吃。村郎偶爾也會找一些瓶子，然後在瓶子裡裝滿水，把蒜頭放進瓶口，大蒜很快就能發芽長苗。

對於那些芽已經長出苗的大蒜，可以摘掉它的長苗，用來做菜炒肉是非常好吃的。但是，對於這種芽已經長成苗的大蒜，我是不會吃的。原因比較簡單，因為大蒜在芽長成苗的過程中，都已經變得有些萎縮乾癟了，口感價值都已經不如新鮮大蒜了。

（1）蒜頭髮芽到蒜芽成苗的整個過程中，不會產生有毒物質；

（2）發芽的蒜頭也具有很好的抗氧化效果，也是有益於人體健康的。

春暖花開，這家裡的買回來的大蒜，也會耐不住春的氣息，長出了小芽。其實不止是春天，感覺只要是室內溫度暖和，這蒜特別容易滋出芽。於是很多人乾脆就把滋芽的大蒜，養在廚房裡，既給廚房增加了一抹漂亮的綠色，長大了的蒜苗也可以入菜。但是也會有人會質疑，這土豆長芽就有毒，不能吃，這蒜髮芽了，會不會也影響食用呢？一起為有這種困惑的朋友來解惑。

大蒜髮芽，可以安心健康吃！

大蒜髮芽後，綠色的嫩苗從蒜瓣中長出來，就是很多人喜歡吃的蒜苗。這蒜苗本身是綠葉菜，比大蒜本身多了更多的維生素C和葉綠素等植物活性物質，抗氧化的能力更強，而且蒜苗中還富含寶貴的膳食纖維。而且對於吃不慣大蒜味道的朋友而言，可以用蒜苗來製作美食。

總結一下就是，如果大蒜本身只是剛剛長出小芽，蒜頭沒有變色、發黴，可以直接連蒜帶小芽一起吃掉；如果喜歡吃綠油油的蒜苗，可以把發芽的蒜頭養起來，專門吃新鮮的蒜苗，又是一番新滋味。

能不能吃，先得搞清楚發的芽有沒有毒副作用，含不含(或是產生不產生)不利於身體健康的新成份。

發芽大蒜的營養情況

大蒜具有一種特殊的辛辣臭味，這種味道的有效成分被稱為大蒜素，同時大蒜中還含有丙酮酸類物質。

研究表明，大蒜從蒜頭到發芽、到長成蒜苗和蒜薹、到重新長成蒜頭，各階段體內營養成分中都會含有上述物質，並且在各個生長階段營養物質的轉化、遷移的轉變過程中不產生有毒物質。

有科研機構研究發現：發芽後的大蒜比正常大蒜含有更多有益心臟健康的抗氧化劑。

發芽五天左右的大蒜抗氧化活性要強於新鮮的大蒜瓣。此外，發芽的大蒜還含有其它的一些代謝產物，基本對人身體是有益的。

通過上述分析，可以說明，發芽的大蒜是可以吃的。

發了芽的大蒜雖然可以吃，但蒜瓣的營養消耗大，食用價值和口感會大打折扣。但是，蒜芽以及蒜苗又會帶來新的營養成份，所以說，發芽大蒜，請放心食用。

科普一下，大蒜如何儲存不發芽？

1、防潮通風儲存，廚房溼氣較大，大蒜放在廚房容易受潮而引起發芽，不建議放在廚房。

2、密封儲存，可把大蒜放在空瓶子裡面密封，這樣可以防潮。

3、低溫儲存，低溫可以抑制大蒜髮芽，但要注意溫度要在零度以上，不然大蒜會凍壞變質。

4、高溫儲存，可在微波爐里加熱幾十秒~一分鐘以內，(切記不可把蒜烤熟)，這樣可損傷大蒜芽胎。(不過，此方法本人沒有試過，有試過的請說下效果)

最後，小調查一下：你吃過發芽的大蒜嗎？

我們平日裡做飯離不開蔥薑蒜，大蒜綠色保健功效不容忽視，常吃大蒜可以預防感冒，殺菌能力是西藥青黴素的十分之一，受喜愛應用程度更為廣泛，拌冷盤，炒菜調味，燉肉，燒魚，餃子包子大蒜必備，蒜頭髮芽了並沒有毒害，相反對人身體有益，吃起來更加美味，有時候我會自己培育蒜頭苗，下面和大家分享一下吧。

蒜苗，就是大蒜培育出的青苗，含有豐富維生素C，硒，胡蘿蔔素，核黃素等營養成份，常吃蒜苗對心腦血管有好處，同時保護肝臟，可以誘導肝細胞脫毒酶的活性，從而阻斷亞硝胺致癌物質合成，和大蒜功效一樣具有預防癌症的作用；蒜苗的味道沒有大蒜那麼辛辣，無論主菜配菜所做出的菜餚普遍受到人們歡迎。有時候吃大蒜會擔心嘴裡有味道，蒜苗就好多了。

蒜頭，儲存不當長出芽，蒜頭會有些發空，建議蒜頭不要直接生吃，可以燉肉，燒魚放上幾瓣，或者蒜頭直接泡水裡讓它繼續發芽，如果您的蒜頭蔫了估計長不高，那就直接做菜吃吧。

我有時間就把蒜頭特意泡起來，讓它長出蒜青苗，大蒜剝皮不用洗，直接用線穿起一串，放在容器內，放少量水促進蒜頭長根，記得每天換水以免爛根，過4天左右大蒜就能出芽，大概過2周左右，蒜頭芽會長起來，長起來的蒜苗用剪子剪斷，可以繼續生長，一盤蒜頭可以吃兩次。

烙餅當蔥花用，攤雞蛋，蒜苗炒肉，包餃子調味，怎麼搭配味道都好，配菜色彩也好看，青苗非常稚嫩，屬於綠色蔬菜營養更加好。

蒜黃可能有預防中風的作用哦！

大量流行病學資料顯示，食用蔬菜尤其是綠色蔬菜對於心腦血管的防治有益。進一步研究發現，西紅柿、蒜類、洋蔥、魚油、葡萄汁以及紅酒能夠預防中風發生。

那麼在避光條件下，長出來的蒜黃，有沒有類似的效果呢？

在試驗中熟蒜黃汁的製作方法：蒜黃洗淨後榨成汁，煮15 min。

《中國居民膳食指南2016》關於均衡飲食結構的建議：

每天一斤蔬菜，其中半斤綠葉菜；

每天一袋奶，最好保證300g，建議純牛奶+酸奶；

每天半斤水果，建議作為兩餐之間的加餐食用；

每天二兩肉，每週2次魚蝦；

主食多樣化，粗糧建議至少1/3.

另外每週至少3~4次40分鐘左右出汗的運動，加上規律的睡眠，飲食定時定量。

拋開那些情緒化的非理性思維，客觀地分析影響身體健康的各種風險因素，其實不外乎兩種因素：食品安全因素，以及營養平衡因素。兩者同樣重要，甚至後者更為重要，因為它幾乎完全把握在我們自己手中。

良好的營養能夠幫助預防大部分慢性疾病和一半以上的癌症。

南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士；國家二級公共營養師

廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班5期學員

在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！

大蒜供食用的部分有青蒜、蒜薹、蒜瓣等，不管是青蒜，還是蒜薹蒜瓣，都具有一種特殊的辛辣味，其有效成分為大蒜辣素，同時還含有丙酮酸和氨。也就是說，大蒜從蒜頭髮芽到重新長成蒜頭，體內營養成分在各個生長階段的轉變過程中不產生有毒物質。大蒜頭髮芽只是蒜頭在適宜的外界條件下，利用其自身的貯藏養分而形成另一種形式的食用產品，所以，只要大蒜頭沒有變色發黴腐爛，即使發了芽也能吃，吃了沒有什麼害處。

發芽大蒜能抗衰老。抗衰老是發芽大蒜對人體的最大好處，它含有大量天然的抗氧化物質，特別是酚類物質和維生素E的含量比較高，這些物質能清除人體內的自由基，可以延緩人體多種衰老症狀的發生。

發芽大蒜能降膽固醇。發芽大蒜含有多種對人體有益的微量元素，能分解人體血液中的膽固醇，並讓它們排出體外，能預防高血脂和動脈硬化，是心腦血管疾病的保護神。另外，發芽大蒜還有殺菌消炎作用，平時多食用一些能有效減少真菌性疾病的發生，對提高人體健康水平有很大的好處。

大蒜是我們家庭炒菜時常用的一味佐料，有的時候炒菜時把它炒得軟軟的很好吃（只要不是糊的，反正小編很愛吃），但有的時候由於蒜買的太多，也不可能一次性吃完，時間一久，就會生出芽來，這個時候的大蒜有的人是直接把芽掰掉了直接吃，也有人把這樣的蒜就直接扔掉不要了，其實這樣很可惜！

發芽的蒜也是可以吃的

大蒜從蒜頭髮芽到重新長成蒜頭，體內營養成分在各個生長階段的轉變過程中不產生有毒物質。大蒜頭髮芽只是蒜頭在適宜的外界條件下，利用其自身的貯藏養分而形成另一種形式的食用產品，所以，只要大蒜頭末變色發黴腐爛，即使發了芽也能吃，吃了沒有什麼害處，只是味道略差罷了。

而且最近有新的研究發現：發芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多的有益心臟健康的抗氧化劑。發芽五天的大蒜的抗氧化活性要強於新鮮的大蒜。此外，發芽的大蒜還含有不同的代謝產物，這就表明它生成了不同的物質。

這些食物發芽了就不能吃了

1、土豆發芽：發芽的土豆會含有一種有毒物質，如果過多的食用，就會出現嘔吐、腹瀉等症狀，對於發芽的土豆如果要吃的話，一定要把發芽那部分去掉，煮時加點醋把毒素去掉。

2、紅薯發芽：存放久了的紅薯不止會發芽，再放段時間表面還會起黑色的斑點，這些都是含有毒素的，所以如果發現紅薯出現這種情況，最好不要吃了。

3、花生髮芽：如果只是單純的發芽是可以吃的。如果是發芽的同時還伴有發黴，那就不要食用了，不過往往花生髮芽和發黴所需要的環境條件是一樣的，因為長芽的花生外皮被破壞後，很容易滋生黃麴黴毒素，而發黴了的花生黃麴黴素含量會很高，所以才說發了芽的花生也是不能吃的。

肯定能吃啊 你們家不興吃豆芽 蒜苗啊 又不是土豆 皮扒了 洗洗 拍得似碎非碎的大塊 放點豆瓣醬炒回鍋肉 它不香嗎