泡椒鳳爪是大家都很喜愛的食物，為了吃的高興吃得放心，還是自己來做更放心。

泡椒鳳爪的做法其實不難的，調味料很多，也可以根據自己的喜好增減。我就簡單介紹做法吧！

先按雞爪的量配製好調料，主要是泡椒，姜，蒜，八角，桂皮，香葉白醋，鹽，雞精，最主要的是花椒，其實鮮花椒乾花椒都可以的，鮮花椒的味道還更好一些，能有鮮花椒就用鮮花椒。

一，先把雞爪洗淨，去甲，劃刀方便入味。

二把雞爪，生薑，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽放入鍋中加水煮15分鐘左右。剛熟即可，不要煮太爛了。

三，把煮好的雞爪撈出來，用涼水沖涼，洗淨膠質，攤涼。

四，拿出洗淨的玻璃或瓷質容器，放入泡椒和泡椒水。想辣些就把泡椒切碎。再加入白醋，鹽，雞精適量。

如果不放心味道是否合適，可以取點這溶液的味道怎麼樣？

五，把涼了的雞爪放進瓶裡，密封儲存，等幾天入味了就可以吃了。

泡椒鳳爪是一道涼拌菜。簡單說就是將雞爪汆水後用涼水沖涼後浸入酸鹽水（四川泡菜的汁水）中。四川泡菜本身裡面就泡有生薑、大蒜、花椒、辣椒和其它蔬菜，經過長期浸泡發酵，形成獨特香味的酸汁（俗稱酸鹽水）。其實泡椒鳳爪的椒指的是泡辣椒，花椒屬B角，用鮮花椒，乾花椒，紅花椒，青花椒，滕椒皆可。現在飯店和菜市以及包裝袋中的都是為了方便用泡尖椒水加白醋及其它香料浸泡變成了名副其實的泡椒鳳爪與傳統的泡姜泡辣椒鹽水製成的形成天壤之別了。

泡椒鳳爪在四川（重慶）是非常有名的特色小吃，以酸辣爽口，皮韌肉香而著稱，食用時骨肉生香，深受廣大民眾的喜愛，同時泡椒鳳爪還具有開胃生津、促進血液迴圈的功效，其獨特的工藝和選料也非常講究，正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，今天小編就給大家分享一款滷菜店泡椒鳳爪的做飯配方，此配方也是小編長期製作的泡椒鳳爪配方，商用價值也非常高，

一、主料

鳳爪 10斤

檸檬 1個

芹菜 3-4節

胡蘿蔔 3-4個

小米辣 400g（不喜歡太辣的可以不加或者少加）

生薑 200g

二、配料

青花椒 200g 泡野山椒（200g/瓶） 2瓶 5度白醋（450ml/瓶）2瓶 白糖 300g 鹽 800g 胡椒粉10g 雞精50g

三、材料處理

1、將鳳爪放入清水中浸泡15-20分鐘，目的是去血水讓製作出的鳳爪更白淨

2、將芹菜切成節、胡蘿蔔切成條，檸檬切片 小米辣切節備用

3、鍋中倒入清水能沒過鳳爪為易，開火燒開打幹淨浮沫，轉中火煮5-6分鐘，關火燜5分鐘，將鳳爪放入冷水中迅速降溫清洗乾淨，一分為二，

4、準備一個不鏽鋼盆倒入涼開水或者礦泉水10斤，依次下入: 鹽 雞精 白糖 泡野山椒 白醋 胡椒粉 小米辣 花椒，攪拌均勻下鳳爪、芹菜節 、胡蘿蔔條 檸檬片封上保鮮膜放入冰箱冷藏6-8小時即可食用小貼士:

1、選擇鳳爪時儘量選擇新鮮和個大的

2、根據自己的口味進行適當的調整，家庭製作可以減少比例，

3、一定要清理乾淨血水泡出來的鳳爪才夠白淨

4、吃完鳳爪的泡椒水放入冰箱儲存好，可以多次使用，

5、此配方也可以製作泡椒豬耳和其他泡椒系列的產品，