用料

雞腿肉 1000g

鹽 20g

玉米澱粉 70g

冰水 100g

糖 30g

低鹽生抽 40g

白胡椒 2g

蒜粉 2g

蛋清 2個

料酒 8g

羊腸衣 4根

棉繩 適量

煮腸：

料酒 3蓋

薑片 3片

花椒 數粒

羊腸衣4根左右，泡水2小時左右。可以倒入一點白酒幫助去腥。

雞肉剁碎。我直接用的雞腿肉餡，所有材料除澱粉水外全部倒入攪拌機中。

冰水和玉米澱粉混合攪勻

低速攪拌

分三次加入冰澱粉水，每次都必須攪勻之後才可加下一次。

肉攪到粘刮刀的狀態，不要攪過了。

攪拌好的肉放冰箱冷藏2小時以上。有時間的話可以冷藏過夜。肉會變得更緊實。

泡好的羊腸衣扒開它的小口用小水流灌水1-2遍。這個步驟可以把羊腸衣內衝開，方便灌腸。不要用大水流，容易破。

灌腸工具。裝好工具就往裡面灌肉。

然後在灌腸器嘴上套腸衣，擰出一點點肉在灌腸器口，這樣腸衣會更好套上去。

灌肉的時候不要用勁過猛，腸衣容易破。要控制好羊腸衣從灌腸器口出來的速度。如果羊腸衣套的太向上，需要手動把腸衣挪到灌腸器口上方，否則很容易爆。罐的時候不要罐太飽滿，因為還要繫繩子。

準備棉繩，剪成適量的長度，在灌好的腸上系出想要的長度。然後用牙籤在每個上面扎洞6-8就可以。防止煮的時候爆。

冷天懸掛通風處晾一晚上。夏天晾半小時就行，時間久就餿了。

香腸擺到鍋裡，加入涼水沒過香腸，倒入適量料酒，3片薑片，適量花椒。中小火煮，不用蓋蓋子，防止煮爆。

煮至有白沫出現轉小火，保持鍋裡的水不沸騰。

然後煮至腸浮起來就說明可以關火了。