腰果生吃熟吃都是有很高的營養價值，但熟吃腰果不管是營養、口感或安全性都要高於生吃腰果。

腰果最普通的吃法是在滾油中過一過，撈起即食，是一道理想的下酒菜。若是做菜，則有腰果雞丁、腰果蝦仁、涼拌腰果芹菜腐竹、腰果炒扇貝等。

【做法】

將生腰果放水中，再放適量的鹽浸泡下。將浸泡好的生腰果洗淨瀝乾水份。起油鍋加熱，倒入腰果，開小火慢慢將腰果上的水份烘乾，再倒入少許油。用文火慢慢翻炒腰果至微黃有香味(記住火侯不能過大哦)，轉大火，翻炒兩下，迅速將腰果從油鍋中撈起。完成！

【小知識】

我們日常所說的生腰果是指沒有經過油炸或新增鹽、糖等輔料的原味腰果，這樣的腰果都是經過高溫處理後的熟腰果。網上說有毒的生腰果是指高溫去毒之前的腰果，這樣的腰果我們一般很難接觸到。腰果有利於保護血管、防治心血管疾病。腰果可以潤腸通便，潤膚美容，延緩衰老，提高機體抗病能力。

具體操作流程鍋燒熱水，先下入腰果煮至一分鐘左右，撈出控水。鍋入寬油，四成油溫下鍋炸，炸制色澤略微發黃立即撈出控油，平攤散開。多囉嗦幾句：先加水煮有三大好處好控制油溫，避免油溫太高顏色變黑。成品口感更酥脆。水煮能去除一部分顏色，使成品鮮亮，我曾見過一廣東廚師處理腰果，他在煮至時加入了少許的食粉，更能去掉一部分顏色，炸出的成品更加鮮亮，有興趣的同行在酒店製作時可以試試，家庭朋友就不需要添加了。

如果能吃甜，我教一招能長時間保持腰果酥脆的辦法：

我是一名職業廚師，專注分享烹調中的經驗乾貨，也希望結交到更多愛分享的朋友，以廚會友，提高廚藝，既然選擇了分享絕對會分享真實的配方比例，大家完全可以放心試做，如果你也喜歡製作美食，關注我，在這裡總能找到你需要的。

分享一道鹽焗腰果製作方法和小技巧。

自制鹽焗腰果，沒有粗粒的海鹽，就用普通食鹽加水浸泡。一開始做泡了有兩個多小時，做出來的腰果滋味是淡淡的甜。後來再做我就用鹽水浸泡了一夜，烤好後發現腰果的甜味更濃了些。真是神奇，看來驗證了人們常說的：要想甜來點鹽。

用空氣炸鍋烤制腰果，操作極簡單，一滴油不用加，沒翻轉籠也不用中途自己攪拌，就放進透明的玻璃鍋中直接烤就行了，一步到位。烤制的過程中，可以透過玻璃鍋隨時觀察腰果的顏色變化，當顏色金黃時，還能看到腰果個個透著晶晶亮的光澤。我覺得這個一方面是腰果被高溫烤的稍稍出油了，另一方面應該是洗的乾淨，果實散發著本身的自然光澤。

腰果，堅果中的四大天王之一，不僅比一般零食含有更多的蛋白質，還含有豐富的不飽和脂肪酸，有很好的軟化血管的作用。腰果是我媽非常喜愛的零食，一天吃幾個，甜甜的酥脆香(⊙o⊙)~~

鹽焗腰果】

材料：腰果300克，鹽1大勺

做法：

1.腰果洗淨放入碗中，倒入沒過腰果的清水，再加入一大勺鹽攪勻，然後靜置浸泡4小時以上。

2.空氣炸鍋中先放入黑色的攪拌耙和阻擋塊，這兩樣一個負責攪拌一個負責防止腰果堆積，讓腰果始終均勻的分散著轉動，以保障每個小小的腰果都受熱均勻。

3.蓋上空氣炸鍋的蓋子，設定190度、20分鐘，開始烘烤。

4.烤至腰果全部顏色金黃，並且香味四溢即可。

小貼士：浸泡腰果的時間可長可短，多做幾次就會找到自己喜歡的口感。