食材：鮮青花椒 2斤 清水 2斤 清油 8斤

做法：花椒油製作:將2兩青花椒,8兩水,2兩油倒入高壓鍋,上汽後壓40分鐘即可

青花椒油是一種常用的調味油類，能起到增強風味的作用。尤其是夏季，花椒油更是製作家常冷盤的好幫手，是冷盤的最佳拍檔。想在家自制花椒油嗎？自制花椒油要怎麼做？下面就隨一起看看如何自制花椒油吧。

　　自制花椒油的材料：

　　鮮花椒，植物油，各適量。

　　自制花椒油的做法：

　　1、鮮花椒洗淨晾乾水分，切片。

　　2、鍋裡倒入植物油，放入鮮花椒，薑片。

　　3、開小火，慢慢炸制。

　　4、等花椒炸幹後即可關火，把鍋端離爐灶。

　　5、等油晾涼後，用器具過濾掉花椒。

　　6、如想得到純淨的花椒油，可重複過濾幾次。

　　7、最後把過濾好的花椒油裝瓶即可。

　　擴充套件閱讀：花椒油的多種做法

　　簡單做法：取當年的新鮮花椒粒(味道很重的那種http://jeepy.cn/shipu/ )，放在熱油鍋裡炸，喜歡吃偏麻口味的只要花椒顏色稍稍變深就可以了。不喜歡吃麻味的，花椒粒要多炸一會兒，直至顏色變黑就不會麻嘴了，味道很香喲。

　　辣椒花椒油：取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源花椒最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。待鍋涼裝瓶密封。

　　川椒花椒油：川花椒150克、50克、大蒜50克、蔥白100克、八角5克、色拉油1500克。生薑去皮拍破;大蒜切成指甲片;蔥白拍破。2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生薑、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼後打去料渣，將油裝入容器內，即可隨時取用。

　　芝麻花椒油：將辣椒麵3兩，加炒熟的芝麻1兩，另外還可以加炒熟的黃豆1兩(粉碎)加在一起，放在碗中，將油在火上加到八成熱，用勺子將熱油倒入碗中，邊倒邊攪拌，做多少自己定，油可多放自然油就紅了。

　　珊瑚花椒油：新鮮珊瑚椒500克、色拉油1000克。將新鮮珊瑚椒清洗乾淨，瀝乾水分備用;準備一個大鍋，擦乾鍋內的水分;將色拉油倒進大鍋內，放入瀝乾的新鮮珊瑚椒;將火開成中火，將油燒沸後轉成小火;繼續熬30分鐘，直到將新鮮珊瑚椒的香味煮出來。

如何做出又香又麻的青花椒油呢？我十多年前從廚時做出的青花椒油色澤清爽，麻香濃郁，麻味綿長，且不哽氣，用途廣泛。今天我分享給諸位。

原料：新鮮藤椒400克，乾紅花椒100克，幹辣椒100克，蒜米100克，洋蔥100克，京蔥200克，菜籽油1000克。

製作過程：

1，首先選料，最好選擇新鮮的藤椒，藤椒在四川分佈廣泛，尤以清泉、峨眉山、洪雅出產的藤椒最椒。

加入少量紅花椒，會平衡花椒油的過於青澀的味道。

加入少量的幹辣椒，是為了更加體現花椒油的濃郁香味。

2，鍋洗淨上火燒熱，加入菜籽油燒熱後加入蒜米、洋蔥、京蔥和乾紅辣椒、紅花椒，小火熬製，待這些原料變黃並熬出香味即可撈出這些原料，並撈清。

3，將油鍋繼續上火，燒至六成油溫，將油倒進裝好新鮮藤椒的盆中，自然冷卻並泡製半天，又香又麻的青花椒油就做成功了！