關於“東坡肘子”的來歷，還有兩種說法：

　　一是傳說蘇東坡曾到過江西永修一帶，在這裡為一個農夫的孩子治好疾病。農夫為感謝蘇東坡，特地留他吃飯。鄉村美景陶醉了蘇東坡，他不禁吟了一句詩：“禾草珍珠透心香”。正在灶間做飯的農夫聽了，以為蘇東坡在教他“和草整煮透心香”。

便將肉和系肉的稻草一起放在鍋裡煮，不料這樣煮出的肉別有一番香味，成了當地的一道傳統名菜。

　　二是傳說二十世紀四十年代四川大學中文系有四位學生，在古詩文中看到漢朝班固的兩句話：“委命已，味道之腴”，便在成都開辦了一家餐廳叫“味之腴”。他們從蘇東坡的傳世墨跡中輯得“味之腴”三字，以此作為店招，並向世人宣稱這三個字是蘇東坡親手寫的，店內所賣的“東坡肘子”也是蘇東坡親手創制並秘傳下來的。

這樣一來，東坡肘子的美名不脛而走，傳遍全國，“味之腴”的生意當然也就十分紅火了。

　　“東坡肘子”也好，“東坡肉”也罷，傳說終是傳說，姑妄言之，姑妄聽之，不必十分在意。由於選料不同，各地風俗不同，目前全國各地東坡肘子的做法各具特色，但都大同小異。

東坡肘子始於四川，應無疑義。四川東坡肘子的做法，通常有三種。

　　第一種做法是選豬前膀(肘子)一塊約四斤，放入湯鍋煮透，撈出剔骨，下入原湯，加雪山大豆、蔥節、紹酒，微火上煨燉三小時，吃時，加鹽，連湯帶豆舀入碗中，蘸以醬油。原湯原味，香氣四溢。

　　第二種做法是將肘子煮至六分熟時撈出，濾幹。豬油燒成九成熱時加入肘子，皮面炸至金黃色，撈出把肉的一面切成五分見方的花刀塊，但不割斷皮。另用炸蛋、菜心、筍片加醬油、蔥、姜、大料、高湯，燒開後勾芡加鹽、味精，澆在肘子上即可。

　　第三種做法是蘇東坡家鄉四川眉山的做法。

先將肘子煮成八分熟，棄去原湯，此乃第一次脫脂。再入籠蒸熟蒸■，此乃第二次脫脂。選上等豆瓣辣醬，加蒜、姜、椒、蔥、糖、醋、鹽、芫荽，紅油調汁，淋在肘子上，即成。此乃最正宗的“東坡肘子”，所謂“肥而不膩，■而不爛”“色香味形，入口遺香”。由於在製作過程中已兩次脫脂，因此肥胖的人不必顧忌增加脂肪。

常食豬皮能使人面板細膩，故而又深得女士們青睞。因此，東坡肘子被譽為綠色食品。

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東坡肘子的來歷有兩種不同的說法：

一是傳說蘇東坡曾到過江西永修一帶，併為當地一個農夫的孩子治好了疾病。農夫為表感謝，特地留他吃飯。鄉村美景陶醉了蘇東坡，他不禁吟了一句詩：“禾草珍珠透心香 ”。正在灶間做飯的農夫聽了，以為這是蘇東坡在教他怎樣去煮肉――“和草整煮透心香”，於是趕緊將豬肉和系肉的稻草一起放進鍋裡去煮，不料這樣煮出來的肉還真是別有一番香味哩!

二是東坡肘子是蘇東坡夫人王弗製作的傳統名菜，因蘇東坡極其喜愛而得名。相傳，有一次蘇東坡的妻子王弗在家燉肘子時因一時疏忽，肘子焦黃粘鍋，她連忙加進各種配料再細細烹煮，以掩飾焦味。不料這麼一來微黃的肘子味道出乎意料的好，頓時樂壞了蘇東坡。蘇東坡不僅自己反覆炮製，並留下了記錄，還向親朋好友大力推廣，於是，“東坡肘子”也就得以傳世。一般流傳的是第二種。東坡肘子的特點：它有肥而不膩、粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳 ，有人 稱其為“美容食品”，外賓讚頌它可列入世界名菜。東坡肘子的做法：眉山的東坡肘子製作，首先在選料上，只選豬蹄膀，洗淨後放入清水中燉，燉至八分火色，將肘子撈起來，再上蒸籠蒸。經兩次脫脂後，肘子已達肥而不膩、粑而不爛的境地。眉山的東坡肘子佐料十分講究，由17種原料組成，具有鮮明的特點，且適合東、南、西、北的客人和海外友人的口味。