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1 # 使用者8191
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2 # 電影碗裡來
1、成分不同實用鹼的主要成分是碳酸鈉,分子式為Na3CO3,小蘇打的主要成分是NaHCO3。2、用途不同食用鹼是蒸饅頭用的,在廚房做麵點,一般都要用到小蘇打,可以用來麵點的蓬鬆劑。 小蘇打呈弱鹼,國內廣泛用於食品工業和醫藥、獸藥中,在國外則較多地用作畜禽飼料新增劑。3、鹼性不同小蘇打溶於水顯弱鹼性。在50度左右的熱水中可以進行分解,融化。純鹼溶於水顯鹼性。</a>擴充套件資料:二者定義:1、食用鹼食用鹼不是一種常用調味品,只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑,能使乾貨原料迅速漲發,軟化纖維,去除發麵團的酸味,適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形,以增進人們的食慾。2、小蘇打碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽,溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有鹼味。參考資料:碳酸氫鈉(小蘇打)_百度百科 </a>,食用鹼_百度百科 </a>
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3 # 田七茄子
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1、成分不同
實用鹼的主要成分是碳酸鈉,分子式為Na3CO3,小蘇打的主要成分是NaHCO3。
2、用途不同
食用鹼是蒸饅頭用的,在廚房做麵點,一般都要用到小蘇打,可以用來麵點的蓬鬆劑。
小蘇打呈弱鹼,國內廣泛用於食品工業和醫藥、獸藥中,在國外則較多地用作畜禽飼料新增劑。
3、鹼性不同
小蘇打溶於水顯弱鹼性。在50度左右的熱水中可以進行分解,融化。
純鹼溶於水顯鹼性。
擴充套件資料:
二者定義:
1、食用鹼
食用鹼不是一種常用調味品,只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑,能使乾貨原料迅速漲發,軟化纖維,去除發麵團的酸味,適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形,以增進人們的食慾。
2、小蘇打
碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽,溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有鹼味。
參考資料:碳酸氫鈉(小蘇打)_百度百科 ,食用鹼_百度百科
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4 # 提神
食用鹼和小蘇打(食用),只有食用小蘇打可以放在粥裡。這是因為:
食用鹼和食用小蘇打是有區別的。食用鹼(碳酸鈉)顯鹼性,易溶於水。加熱不會分解;食用小蘇打(碳酸氫鈉)呈弱鹼性,只有在50度左右的熱水中才可以進行分化,融化。加熱會分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳。
食用鹼和食用小蘇打在製作食品中的作用。在食品製作使用上,兩者“表現”也不一樣:食用鹼能促進肉質軟化,但有股難聞的鹼味;小蘇打可以破壞肉質纖維結構,使肉質鮮嫩爽滑;食用鹼具有很強的腐蝕性,一般用於食物防腐,但不能直接食用,對身體有刺激性;食用小蘇打是生活中常見的發泡劑,新增過小蘇打的食物可以直接食用(像市場上賣的蘇打水)。在製作菜餚時可以使菜餚熟得很快;老面發麵的適量加入食用小蘇打,會縮短髮面的時間。
食用小蘇打煮粥好放一點點可以加快熬的速度,可以使粥產生特殊的香味,但是多就不好了。它會破壞粥裡的維生素。三四個人吃的粥,大的放0.5——1克食用小蘇打即可。不過要是粥有粘稠度,最好不要加食用小蘇打。
食用鹼和食用小蘇打有很大的差別,可要小心使用。
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小蘇打與食用鹼一樣東西,碳酸氫鈉NaHCO3,做粥時可以放一點可以加快速度,使粥產生特殊的香味,但是會破壞粥裡的維生素,不要多放。