小蘇打與食用鹼一樣東西，碳酸氫鈉NaHCO3，做粥時可以放一點可以加快速度，使粥產生特殊的香味，但是會破壞粥裡的維生素，不要多放。

1、成分不同實用鹼的主要成分是碳酸鈉,分子式為Na3CO3，小蘇打的主要成分是NaHCO3。2、用途不同食用鹼是蒸饅頭用的，在廚房做麵點，一般都要用到小蘇打，可以用來麵點的蓬鬆劑。 小蘇打呈弱鹼，國內廣泛用於食品工業和醫藥、獸藥中,在國外則較多地用作畜禽飼料新增劑。3、鹼性不同小蘇打溶於水顯弱鹼性。在50度左右的熱水中可以進行分解，融化。純鹼溶於水顯鹼性。</a>擴充套件資料：二者定義：1、食用鹼食用鹼不是一種常用調味品，只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。2、小蘇打碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。參考資料：碳酸氫鈉（小蘇打）_百度百科 </a>，食用鹼_百度百科 </a>

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1、成分不同

實用鹼的主要成分是碳酸鈉,分子式為Na3CO3，小蘇打的主要成分是NaHCO3。

2、用途不同

食用鹼是蒸饅頭用的，在廚房做麵點，一般都要用到小蘇打，可以用來麵點的蓬鬆劑。

小蘇打呈弱鹼，國內廣泛用於食品工業和醫藥、獸藥中,在國外則較多地用作畜禽飼料新增劑。

3、鹼性不同

小蘇打溶於水顯弱鹼性。在50度左右的熱水中可以進行分解，融化。

純鹼溶於水顯鹼性。

擴充套件資料：

二者定義：

1、食用鹼

食用鹼不是一種常用調味品，只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。

2、小蘇打

碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。

參考資料：碳酸氫鈉（小蘇打）_百度百科 ，食用鹼_百度百科

食用鹼和小蘇打(食用),只有食用小蘇打可以放在粥裡。這是因為:

食用鹼和食用小蘇打是有區別的。食用鹼(碳酸鈉)顯鹼性，易溶於水。加熱不會分解；食用小蘇打(碳酸氫鈉)呈弱鹼性，只有在50度左右的熱水中才可以進行分化，融化。加熱會分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳。

食用鹼和食用小蘇打在製作食品中的作用。在食品製作使用上，兩者“表現”也不一樣:食用鹼能促進肉質軟化，但有股難聞的鹼味；小蘇打可以破壞肉質纖維結構，使肉質鮮嫩爽滑；食用鹼具有很強的腐蝕性，一般用於食物防腐，但不能直接食用，對身體有刺激性；食用小蘇打是生活中常見的發泡劑，新增過小蘇打的食物可以直接食用(像市場上賣的蘇打水)。在製作菜餚時可以使菜餚熟得很快；老面發麵的適量加入食用小蘇打，會縮短髮面的時間。

食用小蘇打煮粥好放一點點可以加快熬的速度，可以使粥產生特殊的香味，但是多就不好了。它會破壞粥裡的維生素。三四個人吃的粥，大的放0.5——1克食用小蘇打即可。不過要是粥有粘稠度，最好不要加食用小蘇打。

食用鹼和食用小蘇打有很大的差別，可要小心使用。