1、在炒花甲之前，花甲需要用水泡一下，然後用開水煮一下，目的是為了使花甲先變熟，之後炒的時候會更加入味，而且能把花甲裡的少量沙子去掉，或者在煮過之後把花甲的空殼去掉，這樣吃的時候會很方便。

2、一般是煮5~8分鐘，時間不能長，時間也不能短，不然細菌殺不死，注意是沸騰狀態，擔心的話來個十多分鐘，只是口感會老點，只要花甲開口就熟了

本人吃花甲有十年，對花甲特別喜愛

花甲到底是先煮再炒，還是直接炒呢？

個人認為，應該先水焯一下，撈出來洗一下再炒，乾淨，但是重點問題，應該怎麼焯水呢？

水燒至三成熱的時候，把花甲倒入，切記，不可撈太久

花蛤直接炒還是先水煮？

花蛤可以直接炒，也可水煮

直接炒的花蛤會保留其本身的鮮、甜、鹹度，如果是單獨炒花蛤，建議直接炒；倘若是與其他食物一起炒，建議先水煮，煮開後即撈出可以保留少許湯汁

花蛤是比較常見的貝殼類海產品，因其鮮美的味道而深受大家的喜歡，花蛤的做法很多，可以：炒花蛤、花蛤粉絲、花蛤絲瓜湯、花蛤粥、花蛤米粉湯等等

今天分享一個辣椒炒花蛤

買回來的花蛤，先用鹽水讓其吐一下沙土，清洗乾淨

薑切片、紅辣椒切小塊，蒜切段

熱鍋冷油放薑片爆香，倒入花蛤翻炒片刻，加入紅辣椒、蒜苗，加少許醬油翻炒均勻

炒花蛤需要注意的是，不要炒太久，太久花蛤的肉質容易變老

炒花甲

【所需食材】

花甲

【所需輔料】

郫縣豆瓣、幹辣椒段、食鹽、啤酒、生抽、蔥、姜、蒜、耗油、白糖

【製作步驟】

第一步：將買回來的花甲泡在撒有食鹽的清水中吐乾淨泥沙。

第二步：蔥切段、姜切沫、蒜切沫備用。

第三步：起鍋燒油，油溫五成熱下入蒜末和薑末以及郫縣豆瓣醬炒出香味和紅油，然後開大火，倒入吐乾淨泥沙並且瀝乾水分的花甲。

第四步：鍋中放入蔥段、幹辣椒段、生抽和白糖後炒制花甲都張開嘴，然後倒入啤酒。

第五步：將鍋中啤酒煮開後，開中火收汁，湯汁濃稠以後就可以放入耗油了。

第六步：放入耗油後煮制一分鐘，即可出鍋裝盤，然後灑上少許蔥末，即可上菜。

一、花甲是直接炒還是先水煮？

答：花甲還是直接炒的好，這樣鮮味不會流失，並且湯汁也更濃郁。但是關鍵一點需要注意，那就是必須讓花甲在清水中吐淨泥沙，只有這樣炒製出來的花甲口感才好。所以我認為花甲還是直接炒的好，不需要提前用水煮。

二、花甲在炒制過程中需要注意什麼？

答：花甲炒制過程中首先要注意選材，花甲購買時要購買鮮活的，這個很容易分辨，凡是會吐水的，花甲肉伸出外邊的都是活花甲，所以大家在選購的時候一定要擦亮眼睛。再一個是炒制時，放入郫縣豆瓣醬後要小火炒出紅油，另外糖放的可以稍微多一些，因為糖有一定的提鮮作用。另外大家在炒制前油放的可以適當多一些。

三、花甲在炒制時可以放其他配菜嗎？

答：當然可以了，因為炒花甲的湯汁很濃郁鮮香，配上合適的配菜會更好吃，我個人建議可以放一些竹筍片或者香菜。

看了我的回答不知道大家的問題解決沒有？其實還有一種花甲的炒法就是五香花甲，也就是把郫縣豆瓣換成五香粉或者十三香，其他製作方法都一樣。大家回家也不妨買一些試試吧，可以當做下酒菜的。