首先要考慮日料店常用的魚類一般日料店常用魚三文魚最火爆，三文魚兩大產地 智利和挪威，挪威的價格稍高一些，三文魚是有蟲的，不過有蟲也被凍死了，商家為了鎖鮮，在捕撈到船上時就已經開膛然後零下60°急凍，然後再發往各地，所以這個不用擔心有蟲問題 ，吃完肚子痛很大原因是魚放太久了導致。北極貝（北寄貝）國內大部分吃到的紅色的半熟狀態的而且也是高低溫冷凍的，所以這個不用擔心。希鯪魚，就是人工合成的一種垃圾產物，這個不用擔心有蟲。章魚，大部分都是煮熟的章魚腳切片。鯛魚，低端店用切片冷凍魚，高階店用活的，這個活魚現殺，會有感染蟲的機率，很小。赤貝，有感染細菌的機率，很小。金槍魚，低端店的基本都是假貨，容易食物中毒，少吃那些，中端店一般用大目金槍魚，高階一般藍鰭金槍魚和黃鰭金槍魚，這幾個品種魚都屬於大型魚，小點的金槍魚需要放冰箱熟成三天大點的熟成七天以後吃，所以這個不用考慮蟲的問題。赤目，金吉，基本都是日本運過來，基本不低溫冷凍，放保險櫃，兩天內賣掉，賣不到在凍起來賣烤著吃的。另外芥末和酒不會殺蟲和細菌，更何況都是假芥末。其實樓主大可不必擔心寄生蟲的問題，因為國內80%日料店全是冷凍魚，剩下那點高階店人均消費一千-上萬的那種，也基本都是凍過的，賣不出去很容易變壞的。。。。只有極少一部分沒凍過。