材料

主料：地瓜2個；

輔料：油適量、綿白糖適量、香油適量

拔絲地瓜

1

地瓜洗淨，去皮，切成大小均勻的滾刀塊 2

鍋中放油，燒至7成熱時，加入地瓜塊 3

地瓜撈出待油溫升高再復炸一次更好吃，我偷懶沒有撈出紅薯，把他們靠鍋邊上了 4

炸熟透至色澤金黃色時撈出控油 5

留少許底油，倒入白糖 6

小火，要不停地用鏟子輕輕攪動，使白糖至融化 7

待糖慢慢變黃色，將火調小，用筷子試驗是否達到完全狀態。

像這樣的淺棕黃色時，筷子蘸過糖漿，迅速沒入涼水中取出，糖凝固，嚼之脆硬，即是熬好了。 8

迅速下入炸好的地瓜塊，快速翻炒均勻 9

裝在抹上香油的盤子即可 小貼士

1.熬糖既可以放油、也可以放水，但是感覺放油的成功率更高些；

2.熬糖到變淺棕黃色，就差不多了，這個時候可以一邊攪拌，一邊拿筷子試驗，糖遇冷結晶，但是吃著粘牙，這個時候還差點火候，再熬一會，就是時候了，這時遇冷結晶，吃著糖脆硬，這時候就行了；

3.為了盤子好清洗，盤子上最好抹一點香油，以防沾上糖液；

4.上桌時帶上一碗涼水，剛拉絲的糖稀，灰常燙嘴，蘸過涼水，就變得脆硬了；

5.也可仿造這道菜的做法做拔絲芋頭、拔絲蘋果、拔絲香蕉等