我是做美食的，我來回答！

辣滷不香有幾個原因！我只是說估計一下！不知你的配料怎麼樣！

辣滷和一般的紅滷水基本相同，就是辣椒多了一點，滷出來的食材帶有辣味！一般情況下，辣滷的肉質品都是香辣俱全，美味佳餚！但是你說不香，我估計是香料搭配問題了！

滷料有辛香味的。帶有苦味。我一般都用如下單子！

60斤水。八角20克，桂皮20克，花椒50克，香草20克，黃梔子20克，甘草20克，山奈10克，丁香2克，草果10克，羅漢果2個，蒔蘿，5克，香砂10克，白扣10克！用藥袋裝好，放入高湯桶中煮，加入印度幹辣椒段，煮一個小時！加入糖色，紅曲紅汁，少量生抽，老抽。這時就可以滷肉了！

此時香味就出來了，如果有苦味就加白糖！

我來自四川成都彭州市，做滷肉熟食店近三十年了，主要的口味就是五香滷和辣滷，針對你提的問題，我來分享一下做辣滷的一些方法和技巧。

可能很多人都認為在五香滷水里加入辣椒，做出來的滷菜帶辣味，就是辣滷了。如果家裡自己做來吃，這樣做也可以，但如果是開店，就和這個完全不一樣了。一般情況下，辣滷都是滷一些休閒類零食滷菜，如鴨頭，兔頭，鴨脖，鴨腸，鴨掌，雞翅，鵝翅膀等，在四川，做辣滷是有很多講究的，第一，辣滷水一般都是現做現用，第二，做辣滷用的滷油是單。。獨炒制的，並且不能有動物油，第三，辣滷水里加的幹辣椒需要提前炒制。

在以往的分享中，我一直說，滷水的香味真正不是來自於滷水，而是來自於滷水上面的那層滷油，這個同樣適用於辣滷，所以，對於辣滷油的炒制就相當重要了，辣滷油炒香了，辣滷的菜品的香味也就提起來了，下面分享一下辣滷油的炒制方法：

菜油5千克，餈粑辣椒500克，八角20克，桂皮15克，小茴香10克，草果5克，丁香2克，山柰5克，白蔻5克，陳皮5克，香葉5克，白芷10克，香茅草5克，花椒50克，幹辣椒節2800克

做法：

1：菜油下鍋燒至熟，加入拍破的生薑，蔥炸幹撈出殘渣

2：將油溫升至260度左右，燒乾因炸生薑和蔥混合在油裡的水分

3：將油溫降至120度左右，下入餈粑辣椒，開小火炒至水分干時加入辣椒節，繼續炒至辣椒節變成深紅色並出香味，然後加入花椒炒出香味。

4：將香料用紗布袋裝好放入剛炒制的油中，加入2斤清水，小火熬製到水乾。餘下辣椒油悶一晚上即可使用。

我們從事滷肉熟食店近三十年，所分享的都是自己的經驗和心得，喜歡滷菜的朋友可以加我關注比例翻閱之前的文章。

辣滷不香，可能是因為香料包中香料的搭配有問題。我是老於，從事餐飲五年。之前有過滷肉的經驗。面，我將我的香料包的組合分享給大家，希望對大家有所幫助。香料包的組合是50斤高湯的比例。白芷50克，砂仁40克，桂皮50克，香葉十克，山奈30克，小茴香40克，紅豆蔻30克，甘草十克，丁香十克，八角50克，草果40克，白扣30克，香茅草十克，羅漢果三個，當歸15克，廣木香30克蓽撥20克。 紅油製作:將準備好的30斤色拉油放入鍋中，起鍋燒熱，放入蔥姜洋蔥香菜。香料。小火炸制，蔥姜炸至金黃時下入郫縣豆瓣醬，小火熬一個小時，放入粗辣椒麵，小火熬製五分鐘左右，然後將油和辣椒分離。 香料:桂皮40克，草果40克，八角60克，小茴香70克，白芷50克，白蔻60克，香葉30克，砂仁50克。想聊提前用水泡發一下，主要是去除灰塵和苦味兒。這樣做的辣滷，應該是色香味兒俱全，個人觀點，僅供參考。