萃取一杯好的濃縮咖啡，首先要有好的意式咖啡豆，並且保證它的新鮮；其次要懂得萃取，沒預燜泡咖啡機3-4秒鐘出咖啡，預燜泡咖啡機7秒出咖啡，25秒+-5秒，萃取30克左右咖啡。濃縮咖啡上的油脂有3種顏色，黑褐、褐色、金黃色，油脂厚度達1/3～1/10厚。喝起來，甘、醇厚、滑、甜、酸的平衡，沒有雜味以及不舒服的味道。它的醇厚，可以在口腔長達半小時以上。

意式濃縮咖啡（ESPRESSO），義大利人於1901年，發明了利用氣壓的濃縮咖啡機，並獲得了專利。

意式濃縮咖啡是藉由高溫高壓的方式，在短時間內萃取出咖啡，還有一層厚厚的咖啡油脂，不僅提高了咖啡的香氣，也令其質感非常濃郁。相比之下濾泡式的咖啡就顯得非常溫和，很多人不太能夠接受意式濃縮咖啡的濃烈。

但你可不要小看它，可以說它是一切意式咖啡的基本，例如熟知的拿鐵、卡布奇諾、摩卡等。因為星爸爸連鎖店不斷擴張，可以說，意式濃縮咖啡成了現在世界上製作量最大的咖啡飲品了。

怎麼樣的咖啡可以叫意式濃縮

以單份espresso為例，7g-9g的咖啡粉，透過9bar的萃取壓力，92°的水溫，20-30秒的萃取時間，最後表面有呈榛果色的咖啡油脂（crema）。同理雙份的話，則是14g-18g的咖啡粉。

必要工具

除了必備的意式咖啡機外，你還需要計時器、量杯、壓粉器。計時器幫助你把握萃取時間，量杯則是計量所萃取的濃縮咖啡的份量，壓粉器幫助你咖啡粉碗內的咖啡粉更紮實。

如何做一杯意式濃縮咖啡

➀ 每次做之前，擦乾淨咖啡粉碗噢~好不好喝，這些細節不容小視

➁ 衝煮之前才研磨咖啡豆，充分保留咖啡的香氣和味道，研磨度極細。研磨得越細萃取時間越長，根據1盎司的咖啡能在20-30秒內萃取完成為宜。

➂ 輕輕晃動粉碗使咖啡粉均勻分佈粉碗，有時需要用手指將表面布平，布粉均勻方便後續的壓粉工作。

➃ 利用底部平整光滑的粉錘，加上自己的體重，壓實咖啡粉碗中的咖啡。紮實、平整的咖啡粉，讓熱水均勻得透過，究竟壓要壓多實呢？還是以20-30秒內萃取完成為宜。壓粉方式有很多，學院派的壓法是握著門把手一樣，用掌心後端抵住粉錘，垂直地面方向，以肩膀傳過來的自然重量下壓。

➄ 細心擦乾淨咖啡粉碗小姐的耳朵、脖子，臉蛋（嗯，為什麼粉碗是小姐不是先森呢？妹子更需要被溫柔對待）

➅ 放掉一段水，真的需要放掉一段水，一定得放掉一段水！保證接下去的水溫，並帶走接觸面上的殘留物。

➆ 容易忽視的小細節，擦乾淨意式機。時刻保持一個整潔的環境是很重要噠~

➇ 將預熱過的量杯（or 小咖啡杯），放在濾器下方。PS：由於圖片受限制，此動圖時間加快了噢！接下去就是激動人心的時刻了~~~

怎樣優雅得喝意式濃縮咖啡

濃縮濃縮，固杯子的大小也是非常MINI的，小小的耳朵不是讓你把手指頭伸進去的噢~我幫大夥找來一位名人演繹：

#無論什麼狀態都得優雅得喝#