川味乾燒魚 刮鱗洗淨，兩面改柳葉花刀，灑上點鹽、料酒和胡椒粉醃漬入味，趁著這段功夫騰出手來把蔥花、姜米、蒜苗、郫縣豆瓣、老幹爹豆豉、泡辣椒預備妥當。最後再將一小塊五花肉細細地切成碎丁。 萬事俱備，坐鍋點火，下油燒熱，將魚文火煎至兩面金黃取出。鍋再上火，將五花肉丁下鍋炒酥，加入郫縣豆瓣、泡辣椒、老幹爹豆豉、蔥花、姜米，煸出香味，烹入料酒、醬油、醋，加入白糖、胡椒粉和適量清水，燒開後將煎好的魚推入鍋中，改小火燜燒20分鐘左右，魚熟入味後請入盤中。鍋中的湯汁用大火收濃，撒入餘下蔥花與蒜苗，點香醋推勻，澆於盤中魚上即可。 紅燒鯉魚(北方做法) 成分: 佐料: 1.比較粗蔥白比較長的大蔥一大根 2.姜一塊 3.蒜一頭 4.香菜一把 5.胡蘿蔔一根 6.花椒大料幹辣椒各一些，可以放桂皮，丁香就不用了，這東西太香，怕放多了蓋過魚的香味。 7.醬油(建議用普通醬油而不用賊貴的老抽。鄙人就吃不慣那個味道) 8.鹽 9.清水 10.白糖兩湯匙 11.陳醋一湯匙 12.料酒半湯匙 13.色拉油 14.有乾紅棗和幹枸杞的推薦使用，不過放個不超過十顆就好了。 主料: 1.肥碩鮮活的鯉魚一條，重2-3斤。 2.五花肉2-3兩，帶肉皮者佳。五花肉，就是肥瘦兼有的豬肉。 製作過程: 1.殺好的魚洗乾淨，兩面都斜著片幾下(手法同丸子湯中的片白菜，不要切斷-_-|||)以便入味，備用。五花肉切片，厚薄無所謂。(別太厚就成切塊了……-_-||||) 2.蔥薑蒜扒好洗好，香菜洗淨，胡蘿蔔用鐵刷子洗淨。 3.蔥白切大約三公分的一段切成蔥花，剩下的攔幾刀就行，切成2-3公分長的蔥段。姜切三片薄片，其餘的切厚片。蒜拍一拍，拿兩個剁碎，其餘的只拍扁就行。胡蘿蔔切片。香菜不要切。 4.鍋裡倒油，油量不必多，爆一下鍋而已。 5.油燒半分鐘，依次放入以下東西:大料三瓣，花椒七八粒，薄薑片，蒜末，胡蘿蔔，五花肉，此時翻一翻，醬油至少二兩，差不多等量水(比例是這樣的，具體量應根據你的鍋的外形，使其至少沒過魚的2/3厚度以上)，其餘的佐料除醋，酒，香菜外都放進去。 6.等水開。 7.放魚。趁著水滾提著魚頭或魚尾在湯裡過兩下，把魚皮燙熟。假如不敢，或者力量過小捉不住魚-_-||||，直接放進去好了。 8.放酒和醋。 9.燉就行了。過程中注重小心翻動，既不要糊，也不要把肉翻得太爛，更不要一面熟了一面還是生的-_-||||。不過假如自己吃，也無所謂外形，別糊鍋最重要。 10.水開後大約一刻鐘，魚肉已熟只是味道尚未進去，嚐嚐湯什麼味道，適量加鹽糖等。 11.水開後大約半小時，放香菜。 12.燉至大約五十分鐘，湯已經基本不見，嘗一下確定肉已入味，可以出鍋了。
這裡有很多
川味乾燒魚 刮鱗洗淨，兩面改柳葉花刀，灑上點鹽、料酒和胡椒粉醃漬入味，趁著這段功夫騰出手來把蔥花、姜米、蒜苗、郫縣豆瓣、老幹爹豆豉、泡辣椒預備妥當。最後再將一小塊五花肉細細地切成碎丁。 萬事俱備，坐鍋點火，下油燒熱，將魚文火煎至兩面金黃取出。鍋再上火，將五花肉丁下鍋炒酥，加入郫縣豆瓣、泡辣椒、老幹爹豆豉、蔥花、姜米，煸出香味，烹入料酒、醬油、醋，加入白糖、胡椒粉和適量清水，燒開後將煎好的魚推入鍋中，改小火燜燒20分鐘左右，魚熟入味後請入盤中。鍋中的湯汁用大火收濃，撒入餘下蔥花與蒜苗，點香醋推勻，澆於盤中魚上即可。 紅燒鯉魚(北方做法) 成分: 佐料: 1.比較粗蔥白比較長的大蔥一大根 2.姜一塊 3.蒜一頭 4.香菜一把 5.胡蘿蔔一根 6.花椒大料幹辣椒各一些，可以放桂皮，丁香就不用了，這東西太香，怕放多了蓋過魚的香味。 7.醬油(建議用普通醬油而不用賊貴的老抽。鄙人就吃不慣那個味道) 8.鹽 9.清水 10.白糖兩湯匙 11.陳醋一湯匙 12.料酒半湯匙 13.色拉油 14.有乾紅棗和幹枸杞的推薦使用，不過放個不超過十顆就好了。 主料: 1.肥碩鮮活的鯉魚一條，重2-3斤。 2.五花肉2-3兩，帶肉皮者佳。五花肉，就是肥瘦兼有的豬肉。 製作過程: 1.殺好的魚洗乾淨，兩面都斜著片幾下(手法同丸子湯中的片白菜，不要切斷-_-|||)以便入味，備用。五花肉切片，厚薄無所謂。(別太厚就成切塊了……-_-||||) 2.蔥薑蒜扒好洗好，香菜洗淨，胡蘿蔔用鐵刷子洗淨。 3.蔥白切大約三公分的一段切成蔥花，剩下的攔幾刀就行，切成2-3公分長的蔥段。姜切三片薄片，其餘的切厚片。蒜拍一拍，拿兩個剁碎，其餘的只拍扁就行。胡蘿蔔切片。香菜不要切。 4.鍋裡倒油，油量不必多，爆一下鍋而已。 5.油燒半分鐘，依次放入以下東西:大料三瓣，花椒七八粒，薄薑片，蒜末，胡蘿蔔，五花肉，此時翻一翻，醬油至少二兩，差不多等量水(比例是這樣的，具體量應根據你的鍋的外形，使其至少沒過魚的2/3厚度以上)，其餘的佐料除醋，酒，香菜外都放進去。 6.等水開。 7.放魚。趁著水滾提著魚頭或魚尾在湯裡過兩下，把魚皮燙熟。假如不敢，或者力量過小捉不住魚-_-||||，直接放進去好了。 8.放酒和醋。 9.燉就行了。過程中注重小心翻動，既不要糊，也不要把肉翻得太爛，更不要一面熟了一面還是生的-_-||||。不過假如自己吃，也無所謂外形，別糊鍋最重要。 10.水開後大約一刻鐘，魚肉已熟只是味道尚未進去，嚐嚐湯什麼味道，適量加鹽糖等。 11.水開後大約半小時，放香菜。 12.燉至大約五十分鐘，湯已經基本不見，嘗一下確定肉已入味，可以出鍋了。
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