苜蓿是一種優質牧草，主要是供牲口食用的。

苜蓿營養豐富，含維生素，蛋白質，礦物質，膳食纖維等營養元素，不僅動物吃了，人吃了也是很好的，所含的苜蓿素和苜蓿酚等物質有止咳平喘的作用，適合支氣管炎患者食用。

苜蓿在春天剛長出來的時候，鮮嫩可口，所以，人們也會把苜蓿當作野菜來嚐鮮。但是吃苜蓿是有時令限制的，並不能一年四季都能吃。

苜蓿生長迅速，過了春天莖葉就會長得很茂密，就不再鮮嫩了，人的牙齒幾乎是咬不動的。所以苜蓿只適合春天初長的時候吃，人只能吃鮮嫩的苜蓿，長老的苜蓿是沒辦法吃的。

割走的苜蓿也會長出新的莖葉，可是在高溫下也很容易變老的。所以在自然狀態下，夏天的苜蓿也是不好吃的。等到了秋冬乾枯的季節，就更不能長出鮮嫩的苜蓿了。

所以如果想吃苜蓿，就在這個春天趕緊吃吧，以後就不能吃了。如果以後真的有苜蓿吃，可能就是人工種植的吧，在大棚裡才能做到四季都有苜蓿吃。

苜蓿眾所周知，是一種牧草，最早由張騫出使西域，從大宛引進。

大宛（今烏茲別克費爾幹納盆地一帶），尤其以盛產戰馬聞名，它就是遠近聞名的“汗血寶馬”，漢武帝不惜千金只為換得一匹汗血寶馬，這大宛馬，之所以能“日行千里”，除了身體素質過硬，還有重要的原因就是吃的好，苜蓿是它們最愛的食物。

打那以後，長安城內，開始植苜蓿。東晉時，著名道士葛洪遠遊長安城，說城內有個地方專門種植苜蓿，北方人尤其珍愛之。

苜蓿一年可收三次，所結的籽，還能當飯吃，只是味道很一般。一般，古人更喜歡拿它來釀酒。採摘的新鮮苜蓿，可以當菜吃，它具有洗去脾胃間的熱邪氣，利大小腸。只要你不覺的苜蓿難吃，它是可以一年四季服用，老中醫認為：它可久食，利五臟。

另外苜蓿的根，也是一味不錯的藥材，但凡上火，有目黃赤、小便黃，都可以用苜蓿根來緩解，用時，取新鮮的苜蓿根搗成汁液一大碗，在喝的時候，要知道。它會引來強烈的不良反應，苜蓿根催吐劑，等吐完後，病也就好了！

苜蓿草一年四季都可以生長，但是較為適宜它生長的季節為春季和秋季。苜蓿草的生命力較為頑強，它除了可以用來餵養家畜之外，還可以用於水土保護、防沙固沙、護坡和綠化山區，除此之外它還能夠作為鹽鹼地、貧瘠土地上的綠化、景觀用草種。

苜蓿是一種非常受人們歡迎的蔬菜，苜蓿的營養價值很高，通常一般人都可以食用，且適量食用對於我們的身體健康是非常有益的，春季採摘一些新鮮的苜蓿用來做菜吃，口感鮮嫩，其實一年四季都可以採摘食用。但是食用苜蓿也是有一定禁忌的，否則對人體也會造成傷害，一起來了解一下吧。

苜蓿的食用禁忌

1、大便溏薄患者不建議食用

苜蓿中含有的粗纖維有促進腸胃蠕動的功效，這類患者食用之後可能會出現腹痛症狀，更何況粗纖維進入人體之後易吸食腸胃的水分，使大便溼潤，排洩物會增多，對於大便溏薄的患者來說，無疑會加重病情。

2、不可過量

苜蓿屬滲利之品，因此食用苜蓿切忌過量，否則不僅不會發揮它的功效與作用，反而會對身體造成其他傷害。

3、不適宜人群

苜蓿對於患有氣管炎、貧血、惡性貧血、支氣管炎、溼熱、黃疸、腸炎、便秘、腸出血等患者來說，可能是聖藥，但對於痛風者、風溼、類風溼性關節炎者、紅斑性狼瘡患者等人群來說就是毒藥了，這類患者過多食用苜蓿會使病情更加惡化。

苜蓿又叫四葉草，一年四季可以吃，吃嫩尖葉，可以放點油鹽清炒著吃，還可以和玉米粉，糯米粉調和蒸著吃。

苜蓿含有維生素K，多糖，鐵元素含量也高，吃了對人體健康有益。