把雞蛋打碎倒入碗中，用筷子攪拌均勻後，將開水倒入碗中，切忌再到的過程中要用筷子不停的攪拌，防止雞蛋部分沒有被開水燙到，那樣會有很多的細菌沒有被殺死;用開水衝雞蛋的營養是好，但是雞蛋外表的細菌也不少，建議還是少吃

1、開水衝雞蛋的好處。

(1)清熱止咳

開水衝雞蛋都會新增蜂蜜或者食鹽，蜂蜜和食鹽都具有一定的清熱去火作用，對上火引起的咽喉不適、咳嗽等有很好的調理作用。

(2)補充蛋白質

雞蛋含有的蛋白質都屬於優質蛋白，並且開水衝雞蛋使雞蛋中的營養成分得到了最大限度的保留，其吸收率在90%以上，早上喝一杯開水衝雞蛋能補充大量蛋白質，增強免疫力。

(3)保護視力

雞蛋黃中含有的葉黃素和玉米黃素對視網膜有保護作用，主要是能吸收紫外線，減少紫外線對眼睛的損傷，能起到保護視力的作用。

(4)補腦養腦

雞蛋中含有很多的卵磷脂和一定量的膽鹼，這兩種物質都是大腦的必須營養素，在食用之後能促進大腦的發育，對緩解記憶力衰退，增強反應速度等方面都有一定的補益作用。

(5)保護肝臟

肝臟是人體的主要消毒器官，但是在消毒的同時也會伴隨著肝細胞自身的損傷，而雞蛋中含有很多的蛋白質，能促進這種損傷的恢復，食用開水衝雞蛋能保證蛋白質的吸收，促進肝功能恢復，保護肝臟。

(6)補血

雞蛋的營養十分豐富，含有大量的礦物質鐵，在食用之後可促進體內血紅蛋白的合成，有造血補血作用，使人變得紅潤光澤，更加健康強壯。

2、開水衝雞蛋的壞處。

(1)消化不良

我們都知道雞蛋中含有豐富的蛋白質，並且都是優質蛋白，但是雞蛋的蛋白質需要保證充分熟透才能很好被機體消化吸收，開水衝雞蛋很難保證雞蛋中的蛋白質熟透，成熟不均勻是常見的現象，這種雞蛋吃之後會嚴重影響胃腸的消化功能，可引起消化不良症。

(2)菌類感染

開水沖泡雞蛋，開水的量也很有限，不能衝太多，要不喝不完，蛋花的味道也不好，因此，這開水衝雞蛋充好之後也就小半碗，溫度也不是很高，能達到巴斯消毒的效果，但是對於很多菌類還不能起到滅菌效果，我們都知道雞蛋中沙門桿菌的存在風險很高，食用這種蛋花有菌類感染風險。

(3)影響食慾

這雞蛋沒熟透，那腥味是比較重的，雖然不像魚蝦那樣濃郁，但是也不好受，開水衝雞蛋很難使雞蛋全部熟透，食用時也帶有很重的腥味，食用之後會嚴重的影響食慾。

(4)增加肝臟負荷

雞蛋中的蛋白質沒有完全成熟很難消化吸收，大量未經消化的蛋白質，在大腸下部受到大腸桿菌的作用而發生腐敗，產生較多的有毒的物質，如胺、酚、氨、吲哚、硫化氫等。這些有毒物質雖然一部分隨糞便排出體外，但還有相當一部分被腸道吸收，經門靜脈進入肝臟，由肝臟進行解毒處理。

擴充套件資料。

雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵，其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。

富含膽固醇，營養豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質7克。

雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。

開水衝雞蛋的做法：雞蛋1個，打人碗中，用筷子 攪勻，用滾燙的開水衝熟後即可食用，每日1劑。現代醫 學認為，開水衝雞蛋質地柔軟，容易被胃消化吸收，可大 大減輕胃的負擔，有利於潰瘓病灶癒合。雞蛋黃中含有 卵磷脂，可在胃黏膜表面形成一層薄的疏水層，對胃黏膜 有很強的保護作用和抵抗有害因子入侵的防禦作用。