炒麵一道風靡大江南北的特色美食。因為特色，所以吃炒麵需要穿短褲短裙，該漏的靚點多漏點就有特色了。炒麵可以說色香味俱全，色要看吃麵的人色不色，香要看吃麵的女人香不香，味就要看吃麵的人想象力豐不豐富。反正我是一個吃炒麵，色香味俱全的人！好了言歸正傳。題主說炒麵怎麼做最好吃？我來分析分析！

炒麵肉絲加點生抽，鹽巴，雞精，芡粉拌均勻。鍋中放水，把面煮熟，撈起備用。鍋裡放入適量食用油，炒肉絲到剛剛變色撈出。鍋中留底油。鍋中底油，放點點豬油，打個雞蛋炒散開，炒定型，放入蒜末炒幾哈。煮好的面放點芝麻香油，拌一哈。放入鍋裡翻炒幾下。加點生抽，少許醬油，雞精，炒勻，下肉絲一起炒均勻，丟蔥花炒均勻。

喜歡番茄的也可以加點，青菜提前煮熟加入一起炒也可以，火腿腸切丁一起也行！反正配菜個人喜歡就好！炒麵我做的少，吃的次數不多。反正我覺得還不錯。適合個人口味就可以了，要求低！

炒麵的做法太多了，每個地方都有，不同的做法口味也會不一樣，南方的比較清淡，北方的特別是大西北的，像新疆的就更特別了，做法就不太一樣了，乾煸的，辣炒的都有，用的肉類一般是牛羊肉比較多些，這就和南方區別太大了。南方炒麵基本上大肉、雞蛋、海鮮炒麵多些。

首先說我們這裡的炒麵吧，新疆的炒麵中，有一種是乾煸炒麵，這是新疆人的最愛，做法和普通的有些區別，味道也不一樣，一個“煸”字就把面煸的香味四溢。這個面就更特別了，這不是普通的手擀麵，也不是普通的機器壓製的麵條，這是新疆人的拉條子做的炒麵，雖然也叫炒麵，就是不和別的地方炒麵不同，今天我就分享這個做法吧！

《乾煸炒麵》這是最好的炒麵了，可以說是炒麵中的勞斯萊斯了！

關鍵的三點要掌握：1、做乾煸炒麵的麵糰一定的和得比拌麵的面要硬一些

2、炒麵油比一般的炒麵多一些，下拉條子要用筷子快速打散，防止粘連

3、大火煮拉條子撈起，拉條子的面一定得過涼水3遍 ，一定的瀝乾水分在煸炒

主料：麵粉、羊肉

輔料：植物油、鹽、辣皮子、番茄醬、生抽、毛芹菜、洋蔥、花椒粉、雞精、醋、姜

做法：1、把麵粉加少許鹽，和成光滑的麵糰，切成長條，抹上植物油，用保鮮膜蓋好，醒面2小時以上

2、把洋蔥洗淨切絲，毛芹菜洗淨切絲，羊肉切片， 辣皮子泡泡切末，姜切末，大蒜切末

3、把醒好的面拉成拉條子，切長段

4、煮鍋加水，大火燒開下拉條子，大火煮7成熟，撈起過涼水，瀝乾水分，用植物油拌均勻，防止粘連

5、油熱8成加羊肉片翻炒出水分，加辣皮子、薑末，大蒜末、翻炒出香味

6、加鹽、醬油、番茄醬翻炒出紅油，加洋蔥、毛芹菜翻炒，加花椒粉、雞精翻炒

7、下拉條子翻炒均勻，加少許醋，翻炒均勻即可