首先你要確定你用的冷藏櫃是否在正常工作，特別是在夏天的季節應該把冷藏櫃調低溫度在零上四度左右。如果冷藏櫃都是正常的那麼就要注意熟食與生食一定要分開放，也就是要有專門的冷藏櫃用來放熟食，這樣就會起到食品安全和不竄味。還有就是扒雞出鍋冷卻後一定要放在密封的容器中，這樣做的目的是冰箱在低溫與潮溼的環境中非常容易產生細菌，其二扒雞在密封的環境中可以使扒雞的顏色不容易變色。扒雞第一天賣不完的話第二天最好在回鍋煮一下，也可使扒雞更入味，更衛生。

謝邀回答。我喜歡開門見山，有一說一的回答問題，時常關注我的朋友應該看出我不喜歡太囉嗦，分享技術經驗就得切入要點直奔主題。（文章之最後附一燒雞方子，歡迎參考。）

夏季來臨，熟食當天賣不掉如何儲存成了眾多商家比較頭疼的問題，儲存不好，不僅串味不說，還容易變質砸了招牌。自己內部消化掉，對於小本生意的商家來說又略顯浪費。

今天借這個機會給大家聊聊扒雞冷藏後第二天有怪味的問題。

1.使用得是直冷冰櫃：直冷冰櫃是利用冰箱內空氣自然對流的方式來冷卻食品的，所以容易結霜串味。

2生熟混放：特別是生肉和熟肉混放，生肉上的細菌和病毒會汙染熟肉，造成交叉感染，不僅容易產生串味，還有可能引起食物中毒。

3.冰箱的溫度：夏季冰箱的內外溫差大，頻繁的開關冰箱導致冰箱內溫度不穩定，溫度升高也會導致串味。

4沒有注意密封儲存：特別是不同口味的熟食產品，如麻辣產品，燻醬產品，豆製品，在同一冰箱儘量做好單獨密封存放。

5冰箱沒有進行定期清理：長時間不清理冰箱，特別是直冷冰箱，冰霜厚厚一層，所有的雜味都會吸附到冰霜上面。

6.加工的食品太多：有時兩三天還賣不完。

7.香料的配伍問題：有些香料是易揮發氣味的香料，不耐煮，特別是附在成品冷藏以後，香味很快就降低。

1.在冰箱的選擇上，建議選擇風冷冰箱，雖然價格略貴點，但是它裡面不會結霜，串味的風險降低。但是它有個缺點，就是容易風乾菜餚，對於這個缺點，我們可採用封保鮮膜或者裝入塑膠袋的方法來解決。

2.堅決禁止生熟食品混放。

3.冰箱溫度的調節。夏季溫度設定在零度到三度之間，既不上凍，又能冷藏。

4.冰箱定期清理。冰箱每五六天清理一次，把裡面所有食品拿出，化掉冰霜，用乾淨毛巾清潔乾淨。

5.有計劃的煮制產品，儘量做到當天煮的當天售完，最多不能超過48小時。

6.針對易揮發氣味的香料，我們可以把總體香料做一下調整，也可以放入散料煮制（不採用香料包的形式），這樣更容易使香味吸附在食品表面，並採用少煮多泡的方法入味。

另附一扒雞方子：八角30克，砂仁25克。肉蔻20克，草果20克，白芷15克，甘草15克，山奈15克，千里香15克，小茴香10克，辛夷10克，蓽撥10克，靈草10克，丁香5克，香葉5克，白扣5克。

有人建議，把扒雞回鍋再賣，我覺得這辦法不可取，本來扒雞是已經很軟爛了，再回鍋，顏色和口味都很難有保證。只要掌握上面我列舉的幾個常見問題以及避免的技巧，我相信串味的風險會降到最低。