謝謝邀請！在唐宋時期，牛，或者說是耕牛，是社會生產的重要工具，所以牛是不能隨意宰殺的。即使飯館裡有牛肉賣，那也是極少的，或是要有政府批准宰殺的牛才行。不過可以想象，透過政府批准宰殺的牛，牛肉還能到的了飯店或是普通的老百姓家嗎？那時，所有的耕牛像有戶口一樣，登記造冊的，家裡的耕牛死了，也要上報政府，有政府批准才可以宰殺！所以水滸傳裡的英雄好漢們，一到飯店就喊，小二，來二斤牛肉！這要不是黑店，或是偏遠地區，正常的是沒有牛肉賣的，小說的作者這樣寫，估計只是為了宣揚一下好漢們的豪氣豪爽罷了！

這個時間上我記得不是很清楚，看過講壇，也在書上看見過，好像是唐代開始就有禁殺耕牛令，私自宰殺耕牛可是要付法律責任的。只有一些老的不行或者病牛，申報官府才可以宰殺。所以想吃到牛肉幾乎不可能。

梁山眾人無論出身貴賤，也不論武藝高低，都沾了“梁山好漢”這一名頭的光了。招安前，他們的任務之一就是和官府作對，用實際行動引起趙官家的注意。而且有時為了某些目的，不惜幹一些殺人越貨的勾當，與劫富濟貧這一理念相悖的事沒少幹。比如霹靂火夜走瓦礫場，為了能讓秦明上山，竟然殺了全鎮百姓；江州劫法場，燒了許多民房，也殺了很多百姓；再比如為了賺朱仝，李逵斧劈小衙內……這些不道德的事情，梁山“英雄”都能幹得出來，吃點牛肉也就不稀奇了。

梁山聚義，很多人都覺得挺光榮的。像桃花山李忠、周通，白虎山孔明、孔亮，清風山燕順、王英、鄭天壽等等，都把歸順梁山看成依靠，認為找到了歸屬。從此也就揚眉吐氣，把自己當成真英雄。最典型的例子，金毛犬段景住，為了上梁山，給宋江一份見面禮，竟然跑到番邦外國去盜馬，其最根本的想法無疑就是想讓沒什麼本事的自己成為一名梁山好漢，出門可以牛逼一把。既然自己已經很牛逼了，那就乾點不同尋常的事情，不吃豬肉，改吃平常人不敢吃也輕易吃不到的牛肉，既顯示身份又裝逼到極致，滿足一下虛榮心。

還有一個可能性，水滸傳成書於明朝，這個……皇上……姓什麼來著？吃那什麼肉……我的媽呀，這不是找死嗎？算了，指那什麼為牛吧！就這樣，牛成了替罪肥牛了。

謝謝邀請。我覺得有以下幾個原因。首先是你別忘了施耐庵這老頭是生在哪個朝代的。大明朝。大明朝是姓朱的天下。在古代是絕對要避諱皇家的姓名的。小說是讓人看的。如果你連這個道理都不懂。你那就是大不敬要掉腦袋的。你寫的東西還能傳承下去嗎？再一個是大宋朝有名氣的人有錢人上層人才能有資格吃牛羊肉的。豬肉是最底層人吃的。甚至是不屑吃豬肉的。蘇軾因為生活窘迫才吃的豬肉併發明瞭東坡肉對吧。但牛羊當時也是非常珍貴的。作者在這裡讓梁山好漢動不動吃牛羊肉變相的歌頌了本朝廷百姓生活富有。同時也能讓自己的作品傳承下去。我說的不一定對。希望大家共同探討。

古代歷朝歷代為了農耕和戰備，都有“殺牛法辦”的法規，為首的可能還要判死罪，就連施耐庵的元朝應該也是有的。

以前看過幾篇文章，論述了梁山好漢為什麼總愛吃牛肉大餐。

一是體現了作者的一種願望，正像水滸裡的壞女人多姓“潘”一樣，可能是姓潘的女人傷害過作者的感情。作者讓梁山好漢愛吃牛肉，可能是那時控制宰牛比較嚴格，難以品嚐到牛肉的美味，所以施耐庵他老人家在作品中極力抒發他想吃牛肉的迫切願望。

二是這樣寫能直接體現出梁山好漢的豪爽性情和造反精神。老子梁山的，身上有的是錢，不在乎吃牛肉大餐，你朝廷不是不讓平民吃牛肉嘛，我偏吃牛肉給你看，愛咋咋地！

以吃牛肉為榮，北宋雖然禁止宰殺耕牛，但是這條在民間根本就沒有實施的土壤，耕牛老了還是要被殺被吃的，所以儘管禁止，梁山好漢依然能吃到牛肉。

對於這個問題，我個人覺得，我好像聽俗語說過：牛肉怕酒，飯怕魚！

也就是說喝酒的話，最好的下酒菜牛肉是首選，喝酒吃牛肉很過癮的。

那會養的豬，肉不好吃，因為不會像後世那樣科學飼養，基本都拿去糊弄祖宗了，祭祀祖先。至於牛肉，估計是施耐庵老頭想吃牛肉想瘋了，就寫書裡了。作為重要生產力，牛是不能隨意宰殺的，殺牛要報備官府，能下鍋的也就是病牛或者老死的牛。

你問的確實好，水滸裡的人物去了酒店，老是幾碗酒，幾斤牛肉的點，從來沒有誰點豬肉，是不是宋朝酒店裡根本就沒有豬肉，或許宋朝不準殺豬賣肉，要不然施耐庵是回族人，忌諱講豬肉。

在古時一般形容一個人的強壯，都會把一個人的食量多少來佐證。比如戰國時期的老將廉頗，就稱其"日餐鬥米，食肉十斤"，而牛肉是高密度肉類，民間就有牛肉餃子撐死人的說法。水滸中的好漢吃牛肉動輒就是先來二三斤牛肉，兩壺酒。武松在井陽岡更是一頓吃了四斤牛肉。其實這是作者想透過吃肉來表現好漢們的食量大，身體素質瑋一比尋常。於是賣牛肉買牛肉就成了英雄們身份的象徵。沒有這點豪爽氣，連個狗熊不是，別在湖上混了。至於豬肉什麼的，哪是普通百姓吃的，不入好漢的法眼。

施耐庵是元未明初人，元朝的蒙古人喜食牛羊肉，所以在蒙古人統治下，一般村店飯館都有湯鍋煮牛肉來賣，而過往客商，趕腳行人，武林好漢路過飯館，切幾斤牛肉打幾角酒下飯也省時省事。

若是豬肉就得煎炒烹炸了，因為湯鍋煮出來的豬肉切涼盤肥膩膩的不好吃。

而施耐庵本人也是一條好漢，元未時他投入張士誠起義軍中與元軍作戰，據野史記載，施耐庵曾一把雨傘打退過六名強盜，可見其武功不是一般的高。

老施在元未行走江湖時估計也是經常在酒館飯店叫切幾斤牛肉下酒，所以也就把好漢們“切幾斤牛肉”的囗頭禪寫入了《水滸傳》中。