耗油雙菇

主料，鮮香菇，口蘑

配料:青紅椒，調料:耗油，鹽，雞精，味精，糖，生粉，老抽，

將香菇，蘑菇改刀同樣大小的塊，下鍋焯水，撈起待用。

鍋中下油，放入蔥薑蒜炒香，下耗油炒均勻，放入清湯，調味，放入香菇，蘑菇。燒2分鐘，溝薄芡，下入過油的青紅椒，淋入少許油，起鍋撒少許蔥花即可。

第一個是燒香菇。這道菜最好做，做成了很像燒海參，一樣的滑軟順口，看著也相似。最省事的是用鮮香菇切片，蔥段薑絲熱油爆鍋，給香菇三分之一的豬肉片滑炒變色，下香菇片，炒軟給半炒勺生抽，翻燜收汁起鍋裝盤，再不用給鹽和其他調料。

第二個燉香菇。這個更簡單，主題和肉燉，牛羊豬肉，大骨排骨，清燉跨燉都行，比較多的是和豬肉一類同燉。豬肉或骨頭入燉罐，燒開撇去浮沫，加蔥姜和香菇，燉好了給鹽調味，胡椒碎提香，蔥花或香菜點綴。。。。。。。。。。。。。第三個幹酥香菇。幹香菇泡發好，改刀擠去水分，澱粉和雞蛋裹糊，六成熱油鍋開炸，呈金黃色撈出瀝油，撒椒鹽趁熱開吃。

香菇炒肉

材料

主料：瘦豬肉200克，鮮香菇200克，

調料：豬油75克，鹽3克，料酒10克，大蔥15克，玉米澱粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克

做法

1.肉和香菇分別切片；

2.肉用鹽、料酒拌勻，漿上溼澱粉；

3.用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒麵、胡椒麵、溼澱粉對成汁；

4.炒鍋燒熱注油，油熱後即下肉片，邊下邊用勺推動，待肉絲散開；

5.待散出味後加香菇炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時翻勻即成。

醬炒香菇

材料

香菇10朵、熟白芝麻適量、油適量、甜麵醬適量、高湯精適量

做法

1、香菇去蒂洗淨擠淨水份。

2、鍋中放少許油，入香菇略炒盛出。

3、鍋中放油，入甜麵醬炒香。

4、加入香菇翻炒。

5、加入適量水、少許高湯精大火煮開。

6、湯汁收盡時撒白芝麻翻勻出鍋。

香菇啤酒雞翅

材料

雞全翅，香菇，黃酒，啤酒，老抽，姜，蒜，蔥，八角

做法

1.雞全翅用兩匙黃酒、三大匙老抽拌勻醃約半小時；

2.香菇，用刀在上面切三、四道十字花；姜一小塊、蒜切末；蔥切碎；

3.鍋置火上放油燒至五成熱，倒入八角，姜蒜末、蔥碎炒至金黃色。

4.倒入雞翅翻炒半分鐘

5.加入啤酒燒沸後放入香菇和剩下的兩大匙老抽，加蓋燒約十分鐘後將雞翅翻面，再燒七、八分鐘至湯濃翅耙時起鍋裝盤。

香菇鑲蝦漿

材料

蝦仁150公克，鮮香菇10朵，蔥花20公克，薑末10公克，A.鹽1/4茶匙，雞精粉1/4茶匙，細糖1/4茶匙，B.太白粉1大匙，香油1大匙

做法

1.蝦仁挑去腸泥、洗淨、瀝乾水分，用刀背拍成泥，加入蔥花、薑末及調味料A攪拌均勻，再加入太白粉及香油，拌勻後成蝦漿，冷藏備用。

2.鮮香菇泡水約5分鐘後，擠幹水分，平舖於盤上底部向上，再撒上一層薄薄的太白粉（份量外）。

3.將作法1的蝦漿平均置於作法2的鮮香菇上，均勻的抹成小丘狀，重複此動作至材料用畢。

4.電鍋外鍋加入1/2杯水，放入蒸架後將香菇整盤放置架上，蓋上鍋蓋，按下開關，蒸至開關跳起即可。