茅臺酒獨特工藝特點:

一、一年一個生產週期

二、兩次投料

三、基礎酒分三種典型體(醬香、窖底、醇甜)

四、高溫制曲培養四十天

五、五月端午踩曲

六、六個月以上陳曲

七、七次蒸餾取酒

八、八次攤涼、加曲、堆積發酵

九、九月重陽下沙

十、十個工藝特點:“三高、三低、三多、一少”,即高溫

制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒;出酒率低、曲藥糖化率低、水分低;曲藥用量多、輪次多、耗糧多;輔料少。

俗話說酒香不怕巷子深，這一點茅臺酒真的做到了。開啟一瓶陳年的茅臺酒滿屋飄香，這種香不同於濃香酒的沉厚，清香型的淡雅，米香型的蜜香，而是給人一種新生愉快的感覺，讓人聞著就覺得很舒服很自然的感覺。閉上眼睛聞著茅臺酒香，有一種身臨其境的感覺彷彿自己住進了整個酒香世界。茅臺優異的品質來源於茅臺神秘的工藝——七次取酒，這七次取酒中到底隱藏著什麼秘密呢？一起來和黃老師看一下！

醬香型白酒(以下簡稱醬酒)以其醬香突出、幽雅細膩、回味悠長而受到很多酒友們的歡迎。很多酒友們都說品醬酒品味的是自己逝去的青春，因為醬酒釀造的時間週期長並且工藝複雜，甚至飲醬酒的時候可以體會到熟透的糧食的喃喃細語。正宗醬香型白酒都秉承“四高兩多一長”的工藝特點，經歷端午制曲、重陽下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲發酵，七次取酒，一年一個生產週期等工藝。至少儲存三年以上，勾兌調配，然後再貯存一年，使酒質更加和諧醇香，綿軟柔和，方準出廠，全部生產過程近五年之久。

那麼七次取酒是哪七次呢？：一輪次、二輪次、三輪次、四輪次、五輪次、六輪次、七輪次。是的，釀酒工人們就是這樣稱呼的。一粒幾乎整粒的高粱，經歷九次蒸煮、八次發酵，就這樣反覆折騰，才有這七次綻放。第一輪次：醬香基酒，無色透明，無懸浮物；有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，後尾微苦。第二輪次：醬香基酒，無色透明，無懸浮物；有醬香味，味甜，後尾乾淨，略有酸澀味。第三輪次：醬香基酒，無色透明，無懸浮物；醬香味突出，醇和，尾淨。第四輪次：醬香基酒，無色透明，無懸浮物；醬香味突出，醇和，後味長。第五輪次：醬香基酒，無色透明，微黃，無懸浮物；醬香味突出，後味長，略有焦香味。第六輪次：醬香基酒，無色透明，微黃，無懸浮物；醬香味明顯，後味長，有焦香味。第七輪次：醬香基酒，無色透明，微黃，無懸浮物；醬香味突出，後味長，焦香味重。

七次取酒到底那次最好呢？第三次到第五次取出來的酒是最好的，一般我們將其稱為“大回酒”；第六次取出來的酒稍差，一般我們將其稱為“小回酒”；第七次取出來的酒更差，一般我們將其稱為“追槽酒”。第三次至第五次取出來的酒口感、香氣最好；第一二次取出來的酒口感酸澀、辛辣；最後一次取出來的酒有焦味。

這就是為什麼要七次取酒的原因，這七次缺少一次，你所喝的這款醬香酒，口感層次就會缺少一層。我作為一個傳統釀酒人，一直在堅持自己的純糧酒事業，也結交了很多真性情的酒友，他們喜歡找我聊收藏酒、鑑別真假酒，品酒所有關於酒的事，我雖然不是什麼厲害的專家，但是我都會盡自己所能為他們答疑解惑。從他們身上我也獲得了很大的動力，我也會不忘初心，堅持做自己酒質好、口感佳的純糧酒，希望各位酒友都能喝上價效比最高的那款心頭好酒！

本文出自作者貴州茅臺醬香酒黃大國(huang88653)

以酒會友，相遇便是緣，遵從傳統純糧食大麴釀造醬香酒