如果想自己製作能夠代替味精的調味品的話，香菇會有用，白玉菇和杏鮑菇都不行。

味精的作用就是給菜品或是湯品提鮮，改善口感，增強食慾，所要選用的材料也必須要符合這個基本要求才行。

那麼在咱們生活中常用的自身就帶有很好的鮮味的食材都有哪些呢？

俗話說山珍海味，海鮮河鮮，看來還是要在海產品中尋找才對，其實能製作成代替味精的食材就是鮮蝦皮和一些海藻類。

香菇本身的味道就有鮮味，尤其是幹香菇，香菇經過烘乾處理以後，會自身散發出一種獨有的鮮香味。而且香菇的子實體也很密實，適合粉碎。

所以把香菇，鮮蝦皮，紫菜等一些海藻進行烘乾處理，再研製成粉末，然後按比例進行摻制，這樣就會製成能夠製成味精的代替品了。

白玉菇、杏鮑菇和香菇能烘乾後當味精用嗎？閱讀前點“關注”，才不會錯過上千種食材的味道！

白玉菇、杏鮑菇和香菇能烘乾後不能當味精用。目前我們素食圈子很少用味精、雞精，一般都是用蘑菇精和素高湯進行調味。

先跟小夥伴們分享一下蘑菇精：蘑菇精，是用蘑菇、香菇、松茸、灰樹花等食材的提取物，跟食鹽、澱粉等製作的天然調味品。

所以題主所問的“白玉菇、杏鮑菇和香菇能烘乾後當味精用嗎？”，不僅白玉菇、杏鮑菇沒有增鮮功能，即便香菇的增鮮功能也有限，就別說烘乾了！

白玉菇、杏鮑菇本身鮮味淡，而且還有較重的生腥味，炒食過程中還需要藉助其他食材來掩蓋這種味道。

所以還是建議根據不容的菌類，選擇不同的烹飪方法。簡單靠一、兩種食用菌來增鮮，效果不會很好。這裡順便給大家分享一個白玉菇的做法。

將白玉菇清洗乾淨，剪除根部，在沸水鍋內燙一下，去掉部分腥味，撈出晾乾備用。胡蘿蔔洗淨切片，紅椒洗淨切丁。

香蔥洗淨切成段。炒鍋置火上，倒入植物油燒熱，投入香蔥段煽炒出香味，放入紅椒和胡蘿蔔，煽炒均勻。

撒入耗油及少量素高湯（清水也可以），燒沸後倒入白玉菇翻炒至熟，入味後起鍋裝盤即可。

雜菇豌豆：準備杏鮑菇2兩，香菇1兩，白靈菇2兩，豌豆3兩，生抽、素耗油、色拉油、胡椒粉、食鹽各適量。

把杏鮑菇、白靈菇、香菇泡發，清洗乾淨後切成長條。水鍋注入清水燒開，將豌豆清洗乾淨後放入沸水中煮至八成熟。

再將豌豆投入清水中過涼，撈出瀝乾水分備用。炒鍋置火上，倒入沙拉油燒熱，放入杏鮑菇、香菇和白靈菇翻炒。

炒熟後倒入豌豆，加入素耗油、胡椒粉、食鹽和生抽，拌勻入味即可出鍋裝盤。

準備：豆腐1塊，香菇、蒜苗、生薑、香蔥、大料、花椒、桂皮、老抽、生抽、蘑菇精、白糖、香油、食鹽各適量。

步驟：

1、幹香菇用溫水泡發，清洗乾淨後瀝乾水分，破開。水鍋注入清水燒開，將豆腐切塊，放入燙一下，再瀝乾水分，

2、油鍋內注入植物油，將豆腐塊放入煎至兩面金黃。蒜苗清洗乾淨後切成段。香蔥洗淨切段。生薑去皮，拍松切成末。

3、炒鍋內放入植物油，燒熱後放入蔥段、薑末、大料、花椒和桂皮。倒入煎好的豆腐，轉小火翻炒。

4、再倒入香菇和澄清的香菇水，加入蒜苗、撈出、生抽，大火燒開後改小火煮至濃縮。撒入蘑菇精。加入食鹽和白糖，淋上香油拌勻即可。