複合醬油一般分兩種。

濃香渾厚型和清淡適口型

清淡適口型:

材料:姜塊0.5斤、大蔥1斤、芹菜2斤、幹香菇0.5斤、尖椒1斤、圓蔥2個、香菜1斤等

調料:白砂糖2兩、鹽1.5兩、李錦記生抽2瓶、李錦記老抽適量、耗油0.5瓶、魚露3兩等

製法:

1、湯桶加水8～10斤，把除李錦記老抽和鹽外，所有材料放湯桶中，大火燒開，改小火熬製一個小時，熬出蔬菜的清香味，所有材料熟爛出味，餘料撈出不要，湯汁打淨殘渣備用。

2、蔬菜湯汁打淨殘渣後，加調料大火燒開，撇去浮沫，看顏色適當增減老抽的多少。常味道調節鹽的投放量，避免過鹹，顏色淡或暗。

3、過濾後倒湯桶封存，冰箱冷藏，用時少取，以免變質。

適合拌制海鮮類涼拌菜餚，以及蔬菜清淡類菜餚，清鮮味香，百吃不厭。

濃香渾厚型複合醬油

材料:蔥姜段個3兩，花椒1兩，八角0.5兩，拍蒜頭兩個等。

調料:花生油或菜籽油適量，鹽少許、味精0.5兩、雞粉適量，白糖1兩，東古醬油5瓶，美極鮮醬油1瓶，李錦記老抽適量，牛肉汁1兩，鮮骨湯5斤（骨頭熬的清湯，撇淨浮油）。

製法:

1、鍋上火下蔥姜段，拍大蒜，花椒，八角，炒香，小火多炒一會，然後倒入東古醬油5瓶，美極鮮1瓶以及其他調味料，大火燒開改小火熬1小時左右，直至湯汁濃厚，香味飄散。

2、撈出所有殘渣，撇去浮油，裝湯桶封存放保鮮冷藏，使用時取少量放置檯面，沒了在取，以免變質。

適用拌制肉食類拌菜，提味增香，味道濃厚，可以增加食材的鮮香