步驟 1

雞肉切丁/切片拌入#醃料醃20分鐘以上。熱鍋倒一點油爆香花椒。加入切成1cm左右厚度的大蔥段。蔥段要烤至兩面有焦色。

步驟 2

加入雞丁大火翻炒2分鐘至剛剛好熟透，切忌炒的時間過長。

1，雞胸洗淨擦乾;青蔥洗淨;青椒、甜椒去籽洗淨;

2，雞胸片成厚薄一致，並用刀背略剁，這樣可以讓醃料更容易能入味，烹煮的時間也會一致;

3，將雞胸肉切成等尺寸的塊丁，並用醃料抓勻;接著放入太白粉或玉米粉抓勻，這樣可以讓雞丁柔軟又好吃。

4，洋蔥、青椒、甜椒切成與雞丁大小ㄧ致的塊狀;蒜拍扁去皮切末;蔥切段並將蔥白與蔥綠分開。

5，炒鍋燒熱下約3湯匙的油，將雞丁入鍋煎炒;帶兩面都上色後，先將雞丁起鍋，油留鍋裡;原鍋餘油炒香洋蔥與蔥白;下蒜末拌炒出香味;

6，下青椒、甜椒和少許鹽拌炒;雞丁回鍋，大火快炒;倒入少許醬油炒出醬香;試吃用鹽做調整;放入蔥綠，並用少許米酒延鍋邊倒入;

一、雞胸肉和黃瓜切成小丁，蔥白切成小段備用。

二、調碗汁。碗中放入白糖4勺，米醋3勺，醬油2勺，鹽1克，澱粉2勺攪勻備用。

四、鍋中放油，小火，油熱放幹辣椒煸香，倒入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

五、倒入雞丁翻炒，再放入蔥白炒勻。最後倒入黃瓜丁翻炒勻。