不切實際！如果做鮮野菜，每個季節野菜的生長期限、特別短，且不易儲存。

單憑做野菜銷售，連房租都保不住。每一家蔬菜店裡，都會捎帶做了一二樣野菜隨季銷售，而且他們有回頭客戶。

如果你開的是野菜包子店，或餃子店，這種店還可以做，那另當別論！

首先題主的這個切入點不錯，很有商業敏銳度。

我認為這事可以做，從幾個角度分析：

1、五六十年代出生的人，甚至相當比例的7080後，對野菜有認知，有較深的感情，這是一種讓人思鄉、懷舊、感慨的情懷，是一種會讓人掉眼淚的情感。

2、野菜本身營養價值豐富，而且現在野菜物以稀為貴，價格也賣得上去。消費者如果對普通青菜有懷疑是否有農殘之類的，對野菜一般是絕對信任的。

但是這事要做，不能單純賣野菜，一是你能收集到的野菜品種不會豐富，二是單品種數量也不多，三是野菜不能跟菜市場的普通青菜一樣，受眾面沒有太廣泛。

建議搞一家小而美的野菜主題的菜館或者特色餐飲，做幾道特色野菜做為招牌，輔助其它的常見品類，構成一個餐館的供應內容。野菜是你的噱頭和招牌，也是你的保留菜品。關於這個，題主可以參考一下漳州枸杞葉湯，閩南這邊很多類似於沙縣小吃的小餐館，很受歡迎，他們就取名叫某某枸杞葉湯，小炒加上幾個枸杞葉湯就足夠開門做生意了，用新鮮的枸杞葉做湯，可以做現煮的枸杞葉豬肝小腸瘦肉湯，味道鮮美；也可以枸杞葉燉湯，或者大鍋湯，明目降火。

總結而言，以野菜為切入點，做小而美的主題餐館是不錯的生意。有賣點，消費者有情感認同點，生意應該可以期待。

開一家野菜店怎麼樣?

隨著社會迅速發展和生話水平的不斷提高，健康養生成為了現代人們飲食的一種生活理念，與傳統油膩的各類肉相比較，具有養生食療保健功效的野菜也漸漸地登上高雅之堂，也越來越受到人們的歡迎。野菜有著較高的營養價值，含有多種微量元素，而且野菜比一般的蔬菜營養高出十幾倍甚至幾十倍，它沒有汙然度，還有眾多顯著的食療效果。

開一家野菜店在我看來是個很不錯時致寓門路。常言說“萬事開頭難"，只要這個"頭"用心努力開好了，那麼這個野菜店的前景一片光明。那麼要想開一家野菜店，首先要先解決地理位置、貨源供求、運輸、貯存、營業質照、門面房、各種用餐具等等一系列問題，要預先搞個預算表，大概投資多少，開野菜店首先要攻克這以上這些難題，

要想賺錢，就要聘請個野菜烹飪師傅，要想叫顧客回頭或者顧客們去給你宣傳野菜店怎麼好，拿出招牌菜，那麼烹飪師傅才是發揮其最佳口感。因此烹飪師傅最關健和重要性。

想要野菜店生意好，在選擇地理位置很重要，要選擇商場、居民、繁華大街等這些人流彙集的地方，野菜店生意肯定火爆。

目前，中國常見的野菜種類主要有:麵條菜、馬齒莧、薺菜、米毫、水芹菜、蒲公英、蕨菜、苦菜、刺嫩芽、柳葉、小根菜、香椿菜、槐花菜、等等多種，首先作為一個野菜店的老闆，必須認識不同品種的野菜很有必要，確保野菜甄選是否有毒的安全性最關鍵。

說實話，開個野菜店不容易，不過話又說回來了，事上無難事、只要敢登攀。只要有足夠的信心和勇氣，沒有辦不成的。