乳化劑的種類如下:

(1)表面活性劑類乳化劑常用的有：陰離子型乳化劑，如硬脂酸鈉、十二烷基硫酸鈉等；非離子型乳化劑，如脂肪酸山梨坦、聚山梨酯、賣澤、苄澤、泊洛沙姆等。這類乳化劑混合使用效果更高。

(2)天然乳化劑：這類乳化劑由於親水性較強，能形成O／W型乳劑，常用的有：阿拉伯膠、西黃蓍膠、明膠、杏樹膠、卵黃等。使用這類乳化劑需加入防腐劑。

(3)輔助乳化劑：輔助乳化劑的乳化能力一般很弱或無乳化能力，但能提高乳劑的黏度，並能增強乳化膜的強度，防止乳滴合併。常用的有：增加水相黏度的輔助乳化劑，如甲基纖維素、羧甲基纖維素鈉、羥丙基纖維素、海藻酸鈉等；增加油相黏度的輔助乳化劑，如鯨蠟醇、蜂蠟、硬脂酸、硬脂醇等。

擴充套件資料:

乳化劑是能使兩種或兩種以上互不相溶的組分的混合液體形成穩定的乳狀液的一類化合物。其作用原理是在乳化過程中，分散相以微滴(微米級)的形式分散在連續相中，乳化劑降低了混合體系中各組分的介面張力，並在微滴表面形成較堅固的薄膜或由於乳化劑給出的電荷而在微滴表 面形成雙電層，阻止微滴彼此聚集，而保持均勻的乳狀液。從相的觀點來說，乳狀液仍是非均相體系。乳狀液中的分散相可以是水相，也可以是油相，大多數為油相；連續相可以是油相，也可以是水相，大多數為水相。乳化劑是一種表面活性劑，分子中有親水基和親油基。為了表示乳化劑的親水性或親油性，通常採用“親水親油平衡值(HLB值)”，HLB值愈低，其親油性愈強；反之，HLB值愈高，其親水性愈強。各種乳化劑的HLB值不同，為了獲得穩定的乳狀液，必須選擇合適的乳化劑。

根據HLB值，將乳化劑分為油包水型及水包油型兩大類。前者使水分散到油中，如單硬脂酸甘油酯；後者使油分散到水中，如蔗糖酯、大豆磷脂等。

根據乳化劑親水基的特性，乳化劑又可以分為以下3類。

1、陰離子型乳化劑。這類乳化劑在水中 電離生成帶陰離子的親水基團，如脂肪酸皂、烷基硫酸鹽、烷基苯磺酸鹽、磷酸鹽等。陰離子乳化劑要 求在鹼性或中性條件下使用，不能在酸性條件下使用。也可與其他陰離子乳化劑或非離子乳 化劑配合使用，但不得與陽離子乳化劑一起使用。

2、陽離子型乳化劑。這類乳化劑在水中電離生成帶陽離子親水基團，如N-十二烷基二甲胺及其他胺衍生物、季銨鹽等。陽離子乳化劑應在酸性條件下使用，不得與陰離子乳化劑一起使用。

3、非離子型乳化劑。這種乳化劑在水中不電離。其親水基是各種極性基，如聚氧乙烯醚、聚氧丙烯醚、環氧乙烷和環氧丙烷嵌段共聚物、多元醇脂肪酸酯、聚乙烯醇等。

根據乳化劑的來源，可分為合成的與天然的。上述諸乳化劑均為合成的；天然乳化劑有卵磷脂、羊毛脂、阿拉伯膠等。乳化劑廣泛用於食品、化妝品、洗滌劑、合成橡膠、合成樹脂、農藥、醫藥、製革、塗料、紡 織、印染、石油化工等方面。乳化劑除乳化作用外，還具有增溶、滲透、潤溼、去垢等作用。

乳化劑是食品加工中常用的食品新增劑之一。類似表面活性劑，借裹住分散相小滴防止其聚結，使之成為存在於另一不溶混或部分溶混液體中的穩定的膠態分散體。

按照HLB值分的話分為油包水和水包油兩類

按照親水基分的，又分為陰陽兩非，即陰離子、陽離子、兩性離子和非離子

我們常用的乳化劑有乳化劑OP系列、乳化劑NP系列、乳化劑EL系列、SG系列、司盤吐溫系列、聚乙二醇系列、聚丙二醇系列、滲透劑JFC系列以及滲透劑系列，以上系列均可主要用於日化清洗新增，化妝品乳化、紡織印染等，其中聚乙二醇又分為工業級和醫藥級，醫藥級製作醫用藥膏、凝膠、膠囊外衣等，吐溫也分為工業級和食品級，食品級用於製作蛋糕麵包乳化劑、起酥油、冰淇淋等。