可以講，過去過年家家蒸饅頭，做各式麵點，今天的人不會做了，尤其是媳婦兒不會做了，不會發面蒸饅頭，不會對鹼，蒸嗆面饅頭。市場上賣的饅頭，大多用發酵粉，味道差老鼻子了！

真正發麵純鹼饅頭，有嚼頭，有口感，有點甜，有回味。熱氣騰騰，白白胖胖的饅頭，讓你口水四溢，吃上一個，香甜止餓。在來一盤醬車肉或肘花，加塊鹹菜疙瘩，沒治了！

母親在世過年，要蒸許多雪白的饅頭，花捲，豆餡包子，紅棗花捲。更叫絕的是，用大紅棗製成的各式麵點，叫棗山，這是山西河北一帶的風俗。還要炸許多麻花及其它油炸麵點。可惜，我全忘記了，不會做。這些食品，足夠全家八口人吃一個多月。

為啥現在年味淡了，因為丟失了許多老傳統！

以前我們家都會炸油香。

油香 在一些人看來就是油餅一種，但是我記得小時候的種類很多。油香裡有油餅、麻葉、麻花、饊子還有一種記不得名字的叫牛咕嚕什麼的了。

油餅的做法很簡單先要提前發麵，而且發出的面有一股臭味道，據說面越臭炸出的油餅越好吃，等面發好了就和麵和醒面。油餅的面最後要做到面光，和好的面要非常光滑和筋道；和完面手上不會粘很多面，這就是手光；最後的面盆也是乾淨清潔，這叫盆光。

面和好後切成小麵糰，然後擀成一個餅皮子。有燒熱後放入餅皮子，待在鍋中膨脹略微發黃後翻個，兩面都鼓起來了，出現焦黃的時候撈出即可。

油餅炸好了，表皮焦香，掰開裡面的面熟透後喧和可口，吃起來有種特有的香甜口味。

饊子是將面加上少量的鹽加水揉成麵糰，取下一小塊搓成條狀，就跟長麵條似的。排好放在盤中，在抹上胡麻油，等麵條醒一下有彈力了後，把麵條拿在手裡，來回抻。等麵條抻的粗細一致了的時候，前後交叉做個造型直接放入油鍋裡，輕輕的翻動。最後就成了金黃色的油炸饊子了。

炸麻葉、炸牛咕嚕都是用麵食做的油炸食品，我們這裡統稱叫油香，每年過年的時候都要做，只不過這些年大家都不自己炸了，基本上都是去外邊定製好拿回來的。哎，這樣年味就少了很多啊。

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我會陸續傳送關於美食的文章的，希望您能夠喜歡。

在我們老家，一般年二十六就開始蒸饅頭了，花樣也比較多，一般有棗糕、饅頭、豆沙包、包子等等。由於北方天氣寒冷，饅頭可以儲存很長時間，蒸的也比較早，也比較集中，整個村子都瀰漫著饅頭的香氣，這也是記憶裡年味兒的開始。

‘二十八把面發’，以前我們家都是在二十八那天把要蒸的素包子、甜豆包、棗花饃蒸出來。記得我年輕的時候，那時候物資供應還比較緊張，市民還憑糧本購糧，70%的細糧、30%的粗糧。過春節的當月粗糧可調劑為紅豆、紅薯幹、綠豆、小米等，所以蒸的素包子皮是用白麵和高糧面混合擀的皮，餡是柳絮和乾白菜加五香粉、豬油，吃起來還是挺香的。棗花饃剛蒸出來不讓吃，從上往下，由小到大三、四層，摞起來擺在正庭堂當擺設。初一以後只讓吃。最受歡迎的是豆包，紅棗紅豆紅糖餡，全白麵皮，吃著很甜，大人捨不得吃，都是留給小孩們吃。這種傳統一直持續到近幾年，現在物質豐富、商業發達，過年早已不再自己蒸饅頭了，超市春節期間不放假，隨時就可以去買。叫外買也是近幾年發起的新事物，想要吃什麼網上一搜、手指一點，很快就會送到家，蒸饅頭的手藝在我們家以後要失傳了。