發麵餡餅有幾點注意的，

一，發麵時注意水溫，37度，酵母用量一斤面4克左右，用水量一斤面6兩左右。

二，餡料最好用少岀 湯汁的。

餡餅很神奇，它的餡料幾乎可以包羅永珍，即使炒了味道跟一般的蔬菜，如果做成餡兒烙餡餅，卻就很美味了——這法子對挑食或者不愛吃青菜的孩子特別有效。

烙餡餅可以用溫水和麵、燙麵、也可以用發麵。相比來說，發麵餡餅更柔軟、易消化。

發麵餡餅的做法:

1、首先和麵醒面。適量酵母用溫水化開，將麵粉和成偏軟的麵糰。蓋住醒發。

發麵餡餅對面團的發酵情況要求很寬鬆，用半發麵就可以，像蒸饅頭完全發酵到兩倍大也可以。

2、發麵的時間用來調餡。今天做的是韭菜雞蛋蝦皮餡兒的。

韭菜洗淨控幹水分，切碎；雞蛋炒成雞蛋碎，小蝦皮一小把，加適量油、鹽拌勻，做成餡兒。

鹽最好在做餡餅之前放，防止出水。另外韭菜本身很鮮香，不用放蔥姜或者花椒粉五香粉之類的調味料了。

3、將麵糰拿出來整理成長條，切成大小均勻的劑子，按扁，擀成邊緣薄中間略厚的皮子。

4、包入多多的餡料，像包包子一樣收口。將收口處多餘的麵糰揪掉。

揪掉多餘的麵糰可以使餡餅兩面厚度均勻，都薄薄的，口感更好。不過要小心別揪多了導致露餡。

5、將包子輕輕按扁，收口處著重按一下，輕輕像四周延展一下，使之厚度均勻。

餡餅不要擀，那樣口感發死不好吃。就這樣用手輕輕按壓開更好。

時間允許的話把做好的餡餅蓋住醒發幾分鐘更好。

6、電餅鐺刷油預熱，放入餅胚，蓋蓋烙至一面上色，翻面再烙一分鐘左右（具體時間根據您電餅鐺火力大小來定），烙喜歡兩面呈漂亮的金黃色即可出鍋。

如果是肉餡的可能需要多翻面幾次，以保證肉餡熟透且受熱均勻。可以用手按壓一下側面，有彈性、很快彈起，說明餡餅熟了，即可出鍋。

趁熱吃，外脆內軟，稍稍放涼一些就是軟軟的。皮薄餡大，讓人忍不住多吃幾個。

西葫蘆餅這樣做太好吃了，不揉麵，不擀麵，掌握這個方法，做出的餅皮薄餡大，柔軟勁道，簡單方便，十分快捷，家裡人都愛吃，食材：麵粉，西葫蘆，雞蛋等，快快和小月月學會做法和家人分享你的廚藝吧

持續分享不同的美食給大家！~

發麵餅配方

發麵配方:

麵粉一斤，酵母五克，泡打粉四克。小蘇打一克。鹽兩克，白糖五克。溫水六兩

發麵製作過程:

把麵粉放入盆裡加入鹽，泡打粉，小蘇打，酵母，糖攪勻然後加入溫水和成麵糰，然後用保鮮膜封住醒發一倍大，拿出來切成長條形，下劑子然後包陷，然後擀成圓餅放入鍋溫上火160下火170的餅鍋中，然後翻面噴水烙制金黃色出鍋即可

發麵餅肉餡配方:

豬肉一斤，鹽五克，味精八克。雞粉六克。糖三克，胡椒粉兩克。十三香兩克。醬油20克。水四兩，香油適量，蔥花150克。姜沫20克。色拉油50克，生粉適量

製作過程:

把肉餡放入盆裡加入鹽，味。雞粉，十三香，糖。胡椒粉。醬油攪勻然後加入水攪至粘稠然後加入香油，色拉油，蔥花，姜沫，生粉攪拌均勻即可

小貼士:

(1)放生粉可以鎖住水份，防止漏湯

(2)可以在肉餡裡新增一些蔬菜。比如芹菜。酸菜。韭菜，白菜等等

(3)當然你還可以做素餡發麵餅。比如韭菜雞蛋陷。香菇油菜陷等等

還可以做白糖陷，紅糖餡。蓮蓉餡。豆沙餡。

反正就是用這個麵包什麼餡就叫什麼餅

發麵餡餅蓬鬆暄軟，皮薄餡多，涼了也不會硬，非常的好吃，我也很喜歡吃餡餅，自己喜歡吃什麼餡就做什麼餡的，發麵餡餅和麵很重要，面一定要醒發好，擀皮的時候儘量擀的薄一點等，這樣做出來保準好吃。

餡餅相信很多人都喜歡吃，製作簡單，皮薄餡多，蓬鬆暄軟，關鍵是放涼了都不硬，我們北方人就喜歡做麵食，經常在家做各種麵食，包子、油條、餡餅、油餅等等，都非常的好吃，餡餅又分為死麵和發麵，最受歡迎的就是發麵餡餅了，蓬鬆暄軟，下面就來分享一下發面餡餅的做法。

1、準備食材：麵粉500克、酵母粉5克、溫水300克、白糖8克

餡料：豬肉、韭菜、蔥姜水、鹽、生抽、蠔油、十三香、香油、白糖、雞蛋

2、盆裡加入麵粉，加入白糖攪拌均勻，酵母粉用溫水化開加入到麵粉裡，用溫水和麵，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，揉成光滑麵糰，蓋上蓋子，醒發至兩倍大。

3、醒面的時間來調餡，蔥姜洗乾淨剁碎，加入水浸泡蔥姜水，韭菜摘好洗乾淨，用淡鹽水浸泡五分鐘，撈出來晾乾水分。

4、豬肉洗乾淨，剁成肉餡放碗裡，加入鹽、生抽、蠔油、白糖、十三香，再打入一個雞蛋，用蔥姜水調餡，分多次加入，朝一個方向攪拌，攪拌至肉餡上勁，把韭菜切碎，用香油拌一下加入到肉餡中攪拌均勻。

5、面醒發好後，案板上撒上乾麵粉，把麵糰放上面揉搓排氣，揉成長條狀，再分成幾個相等的小面劑，把劑子擀成薄一點的小圓餅，包上餡料收緊口，再按壓一下，按成小餅。

6、全部包好後，蓋上乾淨的布醒發十分鐘，平底鍋刷油，把餡餅放進去烙制，餅的表面曬一層油，中小火烙制，烙至餡餅兩面金黃熟透就可以了，蓬鬆暄軟，皮薄餡多。

1、做發麵餡餅面一定要和好、發酵好、揉好，麵粉很水的比例要掌握好，用溫水和麵，面要和得偏軟一點，一定要醒發好，面醒發好多揉一下，這樣烙出來的發麵餡餅蓬鬆暄軟。

2、做發麵餡餅可以根據自己的喜好來調餡，自己喜歡什麼餡就調什麼餡的，擀餡餅皮的時候，儘量擀的薄一點，這樣做出來皮薄餡多。

3、餡餅包好後，醒發十分鐘再烙，這樣烙出來更鬆軟，烙制的火候要掌握好，中小火烙制，烙制的時間不要過長，防止餅變硬。

總結：發麵餡餅就做好了，皮薄餡多，鮮嫩多汁，蓬鬆暄軟，關鍵是放涼了都不會硬，製作非常的簡單，我自己也是經常在家做發麵餡餅，孩子們都很喜歡吃，只要掌握好技巧，就能做出鬆軟好吃的發麵餡餅，喜歡吃的可以試試。