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  • 1 # 深海158408742

    發麵餡餅有幾點注意的,

    一,發麵時注意水溫,37度,酵母用量一斤面4克左右,用水量一斤面6兩左右。

    二,餡料最好用少岀 湯汁的。

  • 2 # 家常美食小廚房

    餡餅很神奇,它的餡料幾乎可以包羅永珍,即使炒了味道跟一般的蔬菜,如果做成餡兒烙餡餅,卻就很美味了——這法子對挑食或者不愛吃青菜的孩子特別有效。

    烙餡餅可以用溫水和麵、燙麵、也可以用發麵。相比來說,發麵餡餅更柔軟、易消化。

    發麵餡餅的做法:

    1、首先和麵醒面。適量酵母用溫水化開,將麵粉和成偏軟的麵糰。蓋住醒發。

    發麵餡餅對面團的發酵情況要求很寬鬆,用半發麵就可以,像蒸饅頭完全發酵到兩倍大也可以。

    2、發麵的時間用來調餡。今天做的是韭菜雞蛋蝦皮餡兒的。

    韭菜洗淨控幹水分,切碎;雞蛋炒成雞蛋碎,小蝦皮一小把,加適量油、鹽拌勻,做成餡兒。

    鹽最好在做餡餅之前放,防止出水。另外韭菜本身很鮮香,不用放蔥姜或者花椒粉五香粉之類的調味料了。

    3、將麵糰拿出來整理成長條,切成大小均勻的劑子,按扁,擀成邊緣薄中間略厚的皮子。

    4、包入多多的餡料,像包包子一樣收口。將收口處多餘的麵糰揪掉。

    揪掉多餘的麵糰可以使餡餅兩面厚度均勻,都薄薄的,口感更好。不過要小心別揪多了導致露餡。

    5、將包子輕輕按扁,收口處著重按一下,輕輕像四周延展一下,使之厚度均勻。

    餡餅不要擀,那樣口感發死不好吃。就這樣用手輕輕按壓開更好。

    時間允許的話把做好的餡餅蓋住醒發幾分鐘更好。

    6、電餅鐺刷油預熱,放入餅胚,蓋蓋烙至一面上色,翻面再烙一分鐘左右(具體時間根據您電餅鐺火力大小來定),烙喜歡兩面呈漂亮的金黃色即可出鍋。

    如果是肉餡的可能需要多翻面幾次,以保證肉餡熟透且受熱均勻。可以用手按壓一下側面,有彈性、很快彈起,說明餡餅熟了,即可出鍋。

    趁熱吃,外脆內軟,稍稍放涼一些就是軟軟的。皮薄餡大,讓人忍不住多吃幾個。

  • 3 # 美食煮藝

    西葫蘆餅這樣做太好吃了,不揉麵,不擀麵,掌握這個方法,做出的餅皮薄餡大,柔軟勁道,簡單方便,十分快捷,家裡人都愛吃,食材:麵粉,西葫蘆,雞蛋等,快快和小月月學會做法和家人分享你的廚藝吧

    持續分享不同的美食給大家!~

  • 4 # 廚房裡的麵點師

    發麵餅配方

    發麵配方:

    麵粉一斤,酵母五克,泡打粉四克。小蘇打一克。鹽兩克,白糖五克。溫水六兩

    發麵製作過程:

    把麵粉放入盆裡加入鹽,泡打粉,小蘇打,酵母,糖攪勻然後加入溫水和成麵糰,然後用保鮮膜封住醒發一倍大,拿出來切成長條形,下劑子然後包陷,然後擀成圓餅放入鍋溫上火160下火170的餅鍋中,然後翻面噴水烙制金黃色出鍋即可

    發麵餅肉餡配方:

    豬肉一斤,鹽五克,味精八克。雞粉六克。糖三克,胡椒粉兩克。十三香兩克。醬油20克。水四兩,香油適量,蔥花150克。姜沫20克。色拉油50克,生粉適量

    製作過程:

    把肉餡放入盆裡加入鹽,味。雞粉,十三香,糖。胡椒粉。醬油攪勻然後加入水攪至粘稠然後加入香油,色拉油,蔥花,姜沫,生粉攪拌均勻即可

    小貼士:

    (1)放生粉可以鎖住水份,防止漏湯

    (2)可以在肉餡裡新增一些蔬菜。比如芹菜。酸菜。韭菜,白菜等等

    (3)當然你還可以做素餡發麵餅。比如韭菜雞蛋陷。香菇油菜陷等等

    還可以做白糖陷,紅糖餡。蓮蓉餡。豆沙餡。

    反正就是用這個麵包什麼餡就叫什麼餅

  • 5 # 鄉村阿武

    發麵餡餅蓬鬆暄軟,皮薄餡多,涼了也不會硬,非常的好吃,我也很喜歡吃餡餅,自己喜歡吃什麼餡就做什麼餡的,發麵餡餅和麵很重要,面一定要醒發好,擀皮的時候儘量擀的薄一點等,這樣做出來保準好吃。

    餡餅相信很多人都喜歡吃,製作簡單,皮薄餡多,蓬鬆暄軟,關鍵是放涼了都不硬,我們北方人就喜歡做麵食,經常在家做各種麵食,包子、油條、餡餅、油餅等等,都非常的好吃,餡餅又分為死麵和發麵,最受歡迎的就是發麵餡餅了,蓬鬆暄軟,下面就來分享一下發面餡餅的做法。

    一、發麵餡餅製作步驟

    1、準備食材:麵粉500克、酵母粉5克、溫水300克、白糖8克

    餡料:豬肉、韭菜、蔥姜水、鹽、生抽、蠔油、十三香、香油、白糖、雞蛋

    2、盆裡加入麵粉,加入白糖攪拌均勻,酵母粉用溫水化開加入到麵粉裡,用溫水和麵,邊加入邊攪拌,攪拌成絮狀,揉成光滑麵糰,蓋上蓋子,醒發至兩倍大。

    3、醒面的時間來調餡,蔥姜洗乾淨剁碎,加入水浸泡蔥姜水,韭菜摘好洗乾淨,用淡鹽水浸泡五分鐘,撈出來晾乾水分。

    4、豬肉洗乾淨,剁成肉餡放碗裡,加入鹽、生抽、蠔油、白糖、十三香,再打入一個雞蛋,用蔥姜水調餡,分多次加入,朝一個方向攪拌,攪拌至肉餡上勁,把韭菜切碎,用香油拌一下加入到肉餡中攪拌均勻。

    5、面醒發好後,案板上撒上乾麵粉,把麵糰放上面揉搓排氣,揉成長條狀,再分成幾個相等的小面劑,把劑子擀成薄一點的小圓餅,包上餡料收緊口,再按壓一下,按成小餅。

    6、全部包好後,蓋上乾淨的布醒發十分鐘,平底鍋刷油,把餡餅放進去烙制,餅的表面曬一層油,中小火烙制,烙至餡餅兩面金黃熟透就可以了,蓬鬆暄軟,皮薄餡多。

    二、發麵餡餅小技巧

    1、做發麵餡餅面一定要和好、發酵好、揉好,麵粉很水的比例要掌握好,用溫水和麵,面要和得偏軟一點,一定要醒發好,面醒發好多揉一下,這樣烙出來的發麵餡餅蓬鬆暄軟。

    2、做發麵餡餅可以根據自己的喜好來調餡,自己喜歡什麼餡就調什麼餡的,擀餡餅皮的時候,儘量擀的薄一點,這樣做出來皮薄餡多。

    3、餡餅包好後,醒發十分鐘再烙,這樣烙出來更鬆軟,烙制的火候要掌握好,中小火烙制,烙制的時間不要過長,防止餅變硬。

    總結:發麵餡餅就做好了,皮薄餡多,鮮嫩多汁,蓬鬆暄軟,關鍵是放涼了都不會硬,製作非常的簡單,我自己也是經常在家做發麵餡餅,孩子們都很喜歡吃,只要掌握好技巧,就能做出鬆軟好吃的發麵餡餅,喜歡吃的可以試試。

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