首先就是要準備幾隻新鮮的牛蛙，牛蛙的處理方式很困難，需要把外面的皮扒掉，所以不會弄的最好是找專業的人士來處理，然後把牛蛙認真的清洗一遍，先把牛蛙的腳掌全部切掉，上面是沒有什麼肉的，接著就從牛蛙的中間剁一刀，在剁成幾個小段，這個都是沒有什麼講究的，大小全部由自己決定，全部剁完之後放在盆中備用。
準備一點生薑清洗之後就切成薑末，幹辣椒切成長段，小蔥清洗之後就切成蔥花。
鍋燒熱之後放入適量的油，然後把薑末全部放進去煸炒一下，使薑末的香味全部激發出來，生薑能夠去除牛蛙裡面的腥味，接著就把剁好的牛蛙倒進去煸炒一下，開成大火翻炒，翻炒三分鐘左右的時候肉質基本已經變色了，看上去就是非常的嫩，然後放一點蠔油和白糖提鮮，老抽上色，食鹽調味用鏟子翻炒均勻。
一直炒到牛蛙的肉全部上色，香味全部出來之後，倒入一瓶啤酒進去，沒過牛蛙就行了，啤酒有去腥增香的效果，還能是牛蛙的肉質變得更加的有彈性，開成大火煮開之後轉小火悶煮十分鐘，讓牛蛙的肉質徹底的熟透和入味，這樣燉出來的口感更加的爽滑好吃。
時間到了之後開成大火收一下湯汁，然後把切好的幹辣椒段倒進去，如果吃的辣一點就可以多放一點，刻個是根據個人的口味決定的，不過既然這道菜是爆炒牛蛙辣椒是一定要有的，翻炒均勻之後香味就出來了，最後湯汁收到差不多的時候撒上蔥花就可以出鍋裝盤了。
一道美味的爆炒牛蛙就做好了，色香味俱全，是不是做法很簡單，不用出家門就能吃到大廚級的味道，牛蛙的肉質非常的鮮嫩入味，需要的配料也不是很多，口感非常的細膩，主要還是非常的下飯和下酒，如果大家覺得這道菜還不錯的話，不如回家嘗試著做一下吧！保證家裡人都會愛吃的。
首先就是要準備幾隻新鮮的牛蛙，牛蛙的處理方式很困難，需要把外面的皮扒掉，所以不會弄的最好是找專業的人士來處理，然後把牛蛙認真的清洗一遍，先把牛蛙的腳掌全部切掉，上面是沒有什麼肉的，接著就從牛蛙的中間剁一刀，在剁成幾個小段，這個都是沒有什麼講究的，大小全部由自己決定，全部剁完之後放在盆中備用。
準備一點生薑清洗之後就切成薑末，幹辣椒切成長段，小蔥清洗之後就切成蔥花。
鍋燒熱之後放入適量的油，然後把薑末全部放進去煸炒一下，使薑末的香味全部激發出來，生薑能夠去除牛蛙裡面的腥味，接著就把剁好的牛蛙倒進去煸炒一下，開成大火翻炒，翻炒三分鐘左右的時候肉質基本已經變色了，看上去就是非常的嫩，然後放一點蠔油和白糖提鮮，老抽上色，食鹽調味用鏟子翻炒均勻。
一直炒到牛蛙的肉全部上色，香味全部出來之後，倒入一瓶啤酒進去，沒過牛蛙就行了，啤酒有去腥增香的效果，還能是牛蛙的肉質變得更加的有彈性，開成大火煮開之後轉小火悶煮十分鐘，讓牛蛙的肉質徹底的熟透和入味，這樣燉出來的口感更加的爽滑好吃。
時間到了之後開成大火收一下湯汁，然後把切好的幹辣椒段倒進去，如果吃的辣一點就可以多放一點，刻個是根據個人的口味決定的，不過既然這道菜是爆炒牛蛙辣椒是一定要有的，翻炒均勻之後香味就出來了，最後湯汁收到差不多的時候撒上蔥花就可以出鍋裝盤了。
一道美味的爆炒牛蛙就做好了，色香味俱全，是不是做法很簡單，不用出家門就能吃到大廚級的味道，牛蛙的肉質非常的鮮嫩入味，需要的配料也不是很多，口感非常的細膩，主要還是非常的下飯和下酒，如果大家覺得這道菜還不錯的話，不如回家嘗試著做一下吧！保證家裡人都會愛吃的。