本人釀酒己近30年，關於純糧酒加水是否變混濁的問題我試驗過很多次了，一般50度以下的純糧酒在低溫條件下都會變混濁(5攝氏度以下)，原因是純糧酒經自然發酵產生了高階脂肪酸乙酯，這種物質是純糧酒裡面的特有物質，在按1:1加水的情況下都會變混濁或失光，在低溫條件下會出現絮狀物或白色沉澱，這是高階脂肪酸乙脂遇低溫或加水後析出的糧食成份，但酒廠解決混濁的辦法通常是冷凍過濾法，活性炭吸附法，但不管怎樣過濾後只要是純糧酒按1:1加水都會失光，(需放置數小時)

這是一個很有以點帶面的問題！是一個透過大腦而提出的問題！我的回答是，所有食品安全性都無需國民（消費者）自己去學習各種鑑別方法來防止買到偽劣產品，而是必須依靠國家相關部門（如，衛生、工商、物價、法院）結合相關法規認真執行並嚴歷、嚴格、公正執法，這才是防止偽劣商品侵害國民健康、錢財，降低民族健康發展的根本方法！也是千年大計，民族希望的根基！

最近，有酒友在我群裡發了一段影片，內容大體是這樣的，一個酒友往自己的酒杯倒了大半杯的礦泉水酒變渾濁了，有白色層沉底但並不多，有酒友就說這一定是糧食酒，當時我在群裡說了一句，加水渾濁並不能證明就是糧食酒。很多酒友聽到我這句話都懵了。

有的說，加水變渾的才是純糧食酒，有的說，加水變渾，既不能鑑別是純糧食酒，也不能鑑定是好酒。那麼，對於白酒而言，加水變渾，到底能不能鑑定純糧食酒?我想透過這幾個問答大家就會明白怎麼回事了。

糧食酒加水變渾濁是不是真的？

糧食酒確實存在加水後變渾濁的現象。這是因為糧食酒中含有高階脂肪酸乙酯緣故，高階脂肪酸乙酯它溶於酒，但不溶於水，這一特性是白酒加水變渾的原因。因此有人發明了在酒里加水辨別是不是酒精酒的方法。在酒里加水之後，酒精的佔比被稀釋，原本溶於酒精的酯醇等物質被稀釋出來，酒也就變成了渾濁狀態，不再清澈透明。

糧食酒加水變渾濁有一定的依據，僅供為純糧酒與酒精酒初步判別的依據之一，但絕對不能就此斷定渾濁就是純糧酒！

酒精酒劣質酒加水變渾濁又是怎麼回事？

一些不良商家在利用大家的認知一致認為純糧食酒加水一定會渾濁，因此使用了見不得人的手段。在尾酒、串蒸、串香得到的酒中加新增幾種食品級的酯類物質。因此在加水之後酒依然變渾濁。更可惡的是有些不良商家大肆宣揚直接的酒就是純糧食酒，加水變渾濁，然而酒卻是以食用酒精為主體的白酒中添加了高階脂肪酸乙酯，這種方法已經幫助他們洗白了自己的酒，也會冤枉一些真正純糧白酒。

為什麼有些酒明明是純糧食酒加水卻不變渾濁？

防止酒體渾濁，白酒生產企業會選擇降低高階脂肪酸乙酯，而方法常用的主要有兩種：一是利用高階脂肪酸乙酯集中在蒸餾過程後期的特點，採用分段摘酒有效控制其含量；二是利用淨化處理技術，採用過濾處理，可以去除酒中大部分高階脂肪酸乙酯的含量。

優質的低度的純糧白酒經過降度後會進行過濾處理，吸附脂肪酸乙酯的含量，當消費者再加水的時候，並不會出現渾濁現象，但它仍然是純糧酒。

純糧酒加水渾濁法只適用於高度酒，並不是適用於低度酒。由此可見，得出的結論如下：

1、純糧酒加水後會有變渾濁的現象，特別是高度更加明顯。

2、有的純糧酒出廠前利用過濾處理技術，吸附了一些脂肪酸乙酯，加水已不再變渾濁。

3、酒精酒透過人為的新增和新工藝處理，也可以實現加水變渾濁的現象。

所以說，用加水是否變渾濁來鑑定是不是糧酒的方法是不靠譜的。