[所需材料]

鮮加吉魚800克。 豬肉100克、鹿角菜50克、冬筍75克、雞蛋100克、香菜段50克、麵粉50克。花生油150克、蔥15克

[烹飪過程]

將加吉魚去頭，取出內臟，刮淨鱗，去淨鰭、尾，洗淨，剁成大骰牌塊。豬肉冬筍切成片。鹿角菜泡開擇淨。雞蛋打碗內攪勻。炒鍋內加花生油燒至七成熱（約175℃）時，將魚塊沾上面粉，裹上雞蛋液，入油中炸至八成熟撈出。另起油鍋放入豬油燒熱，用蔥段、薑片煸炒幾下，加入肉片、冬筍、鹿角菜煸炒，用紹酒一烹，加入醬油、清湯、食醋、精鹽、味精燒開撇去浮沫，將魚塊投入鍋內用小火燉約10分鐘，淋上芝麻油盛入湯盤中，撒上蔥絲香菜段即成。

清蒸加吉魚

【特點】 原汁原葉，鮮嫩爽口，久食不膩，吃時外帶薑末、醋碟用以蘸食，口味尤佳。

【原料】

加吉魚750克。 豬肥肉膘20克、冬菇20克、火腿15克、冬筍20克、油菜心25克。紹酒15克、花椒10克、清湯150克、蔥段25克、薑片10克、雞油3克。

【製作過程】

將加吉魚颳去鱗，掏淨魚鰓、內臟，洗淨。在魚身打1.7釐米見方的柳葉花刀，放入開水中一燙即撈出，撒勻精鹽，整齊地擺入盤中。豬肥肉膘打上花刀，切成33釐米長、1釐米寬的條，蔥切小段，薑切片。冬菇、冬筍、火腿、油菜心都切成寬1釐米、長3.3釐米的片。將魚放入魚盤內，加入紹酒，花椒、清湯、再把豬肥肉膘、蔥段、薑片、冬菇、火腿均勻地擺在魚身上，入籠蒸20分鐘熟後取出，將湯潷入炒鍋內，去掉蔥、姜、花椒，將油菜心入鍋一燙，整齊地擺在魚身上。將炒鍋內放湯旺火燒開，打去浮沫，澆在魚身上，淋上雞油即可。

紅燜加吉魚

健脾開胃調理 氣血雙補調理 補虛養身調理 產後恢復調理

主料： 加吉魚 750克

輔料： 香菜 10克 香菇（鮮） 15克

調料： 料酒 8克 鹽 5克 醬油 5克 醋 5克 味精 3克 白砂糖 5克 大蔥 5克 姜 5克 澱粉(豌豆) 3克 香油 3克 花生油 50克

製作工藝

1.將魚去鱗、鰓和內臟，洗淨，在魚身兩側打上斜十字刀，用醬油醃漬好；香菜洗淨，切段。

2.鍋內放花生油燒至八九成熱，下魚炸至棗紅色，撈出瀝去油。

3.鍋內放花生油燒熱，下蔥、姜煸出香味，烹入料酒、醋，加入清湯、香菇、鹽、醬油、味精、白糖和炸過的魚，用小火燜至熟，魚撈出裝盤，去掉蔥、姜、香菇擺在魚上。將湯汁燒開，用溼澱粉色薄芡，撒上香菜段，淋上香油澆在魚上即成。

菜品口感 色澤棗紅，味鮮美。

相關人群 適於食慾不振、消化不良、產後氣血虛弱者食用。