其實“清水邊爐”說白了，就是一點技術含量都沒有的懶人火鍋吃法。

因為它的湯底就是白開水，講究一點的用礦泉水，裡面加一點蔥、姜、兩顆紅棗、五六個枸杞子, 就這樣，沒有新增任何調味料，這樣的湯底幾乎沒有熱量。

我有幸去過一次廣東，說實話，有人喜歡有人犯愁，我就是那個犯愁的一個，因為作為一個四川人！我的天哪，我連鴛鴦鍋都接受不了，居然給我整一個清水的涮爐，簡直比殺了我還可怕。

不過我身邊不吃辣的小夥伴倒是樂開了花，而且給了極大的好評——火鍋，就應該這麼吃。

清水邊爐有一點比較重要的是，吃火鍋的蘸料也是同樣簡單，花生油+醬油，喜歡辣的，最多再加幾個辣椒圈。調味料減少了，這就要求食材非常新鮮。

然而對於一個嗜辣如命的我來說，那點辣椒完全不過癮，不過好在，食材涮出來塗的是一個新鮮，所以味道總得來說其實還不錯的。

題主你問一般喜歡用什麼食材，據我回憶， 順德那邊的清水邊爐，涮的最多的就是牛肉片、羊肉片、雞肉、魚片，還有手打豬肉丸和手打牛肉丸。

當然你也可以加其他菜，比如說鮮菇，還有一些海味，這個海味也是要新鮮的才好吃。

哦對了，在順德，打邊爐到最後，基本上都會來一份手工魚皮餃，味道真的好！不像超市賣的那種加工魚皮餃，都是純手工擀制的，魚皮特別滑嫩！

如果你有機會去順德，一定要親口嘗試！！！

順德，別名鳳城，廚出鳳城。整個順德區的都好食，會食，識食。什麼千奇了能的食材都能創造出來，吃法更不要說了。清水火鍋，更能體現順德人對吃的追求，原汁原味，食材的新鮮。特別是清水魚類火鍋，更是一個鮮字。前兩天剛吃陳村粉，就體現順德人對吃用心。

清水打邊爐順德人一般只係吃魚才會這樣吃，允魚起骨魚肉切雙飛薄片，魚骨砍骨棑鹽、油、薑絲醃味曬點順德紅米酒，鰂魚開兩邊切骨排鹽、油、薑絲醃味也是放點米酒，清水放薑片蔥段最好放塊陳皮，開水後調小火先涮魚片一片片涮，吃完魚片後再放魚骨排等水開了就吃魚骨，鰂魚和魚骨同樣這種吃法，用薑絲豉油熟花生油中意的加辣椒圈，只代表部分順德人，仲有好多故靈精怪吃魚方法，中意吃魚多去順德總有意想不到各種吃法

廣東人把吃火鍋叫打邊爐，與廣東菜一樣，順德的打邊爐也非常清淡，講究食材的原汁原味，在順德的清水邊爐通常用清水，加點姜蔥、料酒、枸杞即可，講究一點的放礦泉水，涮制的食材種類很多，雞、豬肉、豬雜、魚片等都可在邊爐中涮熟，和北方的涮羊肉很相似，但其中最經典的牛肉滑、豬肉滑、魚肉滑非常有特色。比較順德的“清水邊爐”，小編更喜歡潮汕的牛肉火鍋。

牛肉、牛骨熬成的清湯，牛肉非常新鮮，選自來自雲貴地區的黃牛，從宰殺到上餐桌，6個小時以內，廚師用非常熟練的刀工，將牛肉分割成不同的部位，熟練一點的廚師，頗有庖丁解牛的味道。牛肉切成極薄的片，牛丸反覆捶打，成口感極為Q彈的牛肉丸。沒有太多的產品吃的就是鮮美的味道。再搭配上來自有機農場的新鮮蔬菜，燙制後口感極佳。

順德的清水邊爐蘸料非常簡單，主要是生抽，如果你喜歡吃辣，放上一點辣椒圈，也可放幾片蒜即可，最多加入一點花生油。潮汕牛的蘸料要複雜一些，有傳統的醬油蘸料，也有創新性地加入沙茶醬等醬料由顧客自由選擇。

大概3年前，市場上突然開始風靡潮汕牛火鍋，並且最開始時每家店都爆滿，以致很多餐飲企業開始研究潮汕牛現象。好的產品是有生命力的，現如今成活下來的潮汕牛一定會越走越遠。

順德美食總是讓人忘懷，本人曾去過幾次順德，每次都流連忘返於街邊的美食中。順德的清水打邊爐就是一種火鍋吃法，一鍋清水，放幾片陳皮，下點點姜蔥，當水煮開，加入魚片，肉丸，青菜等食材，一家人或一群親朋好友就可以開始慢慢“嘆世界”了。那種清甜的鮮味，那種溫馨的氣氛……天那！明天我要去順德。

順德清水火鍋我可以發表一下！我是廣州人順德女婿！清水火鍋只能在私房菜或家裡正宗！一般是胡蘿蔔幾片加紅棗做鍋底，每人的碗裡有薑絲醬油調料。火鍋是先吃清水魚片的，然後下其他材料，最後是放米砂做粥。材料講究新鮮和原汁原味，不懂的別詆譭

我這個職場攝影人兼國宴嘴也來湊熱鬧說一下我的一次經歷。其實我至今不確定那個才是不是你們說的清水邊爐。

朋友就點了一個菜：一鍋清湯。

接著上來了木瓜和走地雞肉（片成薄片的新鮮雞肉）。

在接著就是放進去涮鍋。先木瓜，後雞肉。

微微搭配蘸料，吃進嘴裡，我明白了這種絕妙搭配的美妙滋味，至今難忘。

食物的最高境界是2個非常極端的境界。一種是在於食材的新鮮度和合理的搭配。另一種是來自發酵食品特殊的風味。而我吃過的那次清湯鍋底正是第一種極端最好的見證。

只有清湯才能考驗食材的新鮮度，而真正好的食材、合理搭配的食材（比如雞肉和木瓜），其實不需要任何多餘的烹調方式。清湯是最好的。

清水打邊爐，追求的是食材的原味，所以對食材的新鮮度很大講究！所謂清水邊爐就是窩低只放水和一點蔥姜，一點點陳皮，少許鹽！順德宴話～沒魚沒雞難成宴！所以魚和雞成就了經典清水邊爐的重要地位！先魚後雞再吃青蔬，也是不成文的定律！

答，清水邊爐是什麼東西都沒有的，只是清水一煲，一般自己喜歡吃什麼食材就放什麼食材。

肉類：雞，魚頭，魚片，牛肉丸，牛肉片，羊肉片，魚丸，豬肉丸。

蔬菜類：生菜，菜芯，波菜，西洋菜，冬瓜，淮出，士豆，玉米，豆苗，姜蔥蒜。

菇類：冬菇，金針菇，平菇，草菇，茶樹菇。

其它：支竹，豆腐，海帶，米粉，粉絲。

順德有一家清水打邊爐有代表性的店，叫松記餐廳，可以去品嚐一下，主要吃食材的本味，蘸碟就是用豉油加點薑絲蔥絲青辣椒圈。食材主要是用新鮮的豬牛肉好的部位和內臟，走地雞、脆肉鯇、鯽魚、白鱔魚等等。