水晶包的用料

餡 豬肉糜 150克 捲心菜 200克 幹香菇 6朵 鹽 適量 雞蛋 1只 芝麻油 適量 白胡椒粉 適量 XO醬 適量 糖 適量 皮 馬鈴薯澱粉（風車牌） 100克 冷水 100克 開水 290克

水晶包的做法步驟

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步驟 1

捲心菜放入主鍋，往底下壓實一點，3秒速度5，切碎，盛到碗裡備用…幹香菇提前用水泡發，剪去根部，（可以加一點泡發好的蝦米會更香，這次我給忘了）5秒速度5切碎，放一點油，3分鐘-120度-反轉速度1，爆香…

步驟 2

加入肉糜以及其他調料，60秒，反轉速度2混合…

步驟 3

加入剛剛切碎的捲心菜，和蒸熟的玉米粒（忘了拍），30秒反轉速度2混合…餡就做好了…

步驟 4

粉和冷水放入主鍋…10秒速度10，充分混合…

步驟 5

啟動機器，不用開時間和溫度，只是轉到速度2，從量杯孔緩慢倒入開水（必須是剛滾的開水），直到粉漿呈乳白色為止，這時候，我是用了290克的開水，時間是43秒…

步驟 6

出來粉漿的狀態是呈乳白色的，有點粘稠，像剛煮好的涼粉…

步驟 7

在揉麵墊上撒上馬鈴薯澱粉防粘，用刮刀將粉漿刮到揉麵墊上，用刮刀輔助，麵糰蘸上馬鈴薯澱粉防粘，這時候的麵糰狀態應為溫暖不粘手的狀態…

步驟 8

搓成圓柱長條形…

步驟 9

切25克一個，揉成小團…

步驟 10

擀成中間厚四周薄的圓形…

步驟 11

包上餡料…

步驟 12

像包包子一樣，收口…

步驟 13

墊上玉米葉防粘，收口朝下放入蒸鍋…

步驟 14

主鍋放1/3的水，溫度達到Voroma之後，架上蒸鍋，8分半-Voroma-速度2，蒸到水晶包的皮完全透明就好了……

步驟 15

這個的皮是22g一個，很小很漂亮，就是太麻煩，要包很多個…

步驟 16

很好吃很好吃……

步驟 17

包的淤泥餡…

我不瞭解你的電鍋是什麼樣子的，我之前用的是餅鐺子，把溫度調到最大，即使這樣，火力上來的還是很慢，我當時做的是鍋貼，跟你這個差不多的，做鍋貼的時候，用燃氣的鋁平底鍋，平均5分鐘一鍋，用電餅鐺子要十五分鐘一鍋，效率上差距很大，用電餅鐺子有一個好處，做出來的底兒比較好，均勻，當然還有其他的一個問題，就是對電線有挑戰，如果電不夠用，可能電餅鐺或者電鍋之類的，也是有問題的。

順便說一下我的鍋貼是怎麼做？

1、像包餃子一樣，包好，有的廚師喜歡包成餃子，這樣做出來的鍋貼，裹住了汁水，因此，汁水多，底部受熱均勻，沒有汁水，底部不會變糊，還有一些廚師，喜歡中間一捏，做成開口的，這樣的優點在於美觀，缺點在於包不住汁水，容易糊底子。

2、把鍋燒一下，抹上一層黃豆油，將餃子逐個排好，煎至底部金黃時，將調好的漿汁水倒入，大約4毫米深，大火燒開待漿汁水快乾時候，轉小火，不起泡泡，聽到滋滋響時，觀察顏色，略微帶黃時候，刷一遍色拉油，這一步，為了起鍋容易，同時也增加了亮度。漿汁水的調配方法：一碗水配1克玉米澱粉或者土豆生粉，加1克麵粉，這樣做出來的是冰凌花，很漂亮，而且很脆。