含有致癌物的東西很多的，如果有致癌物就不能吃，那就沒什麼好吃的。

正常臘肉所含的致癌物不是很多的，不會對人造成必然的危害的。只要注意別吃太多了，別吃發黴變質的臘肉，適量吃就可以了。

偶爾吃臘肉解饞沒問題的，

從致癌性來說，比臘肉強一萬倍的常見食品是葵花籽，因為葵花籽都存在一定比例的黴變，而且是吃到口中才知道，黴變葵花籽裡面的黃麴黴素比亞硝基類物質致癌性強太多，可以說是秒殺。比臘肉致癌性強數百倍的是鹹魚，鹹魚裡面的亞硝基類物質含量比臘肉高百倍。臘肉和剩菜泡菜裡都含有致癌物質，不過含量極低，除非你買的是劣質臘肉。綜上所述，臘肉不能天天吃，但也不要談虎色變，癌症的罪魁禍首是汽車尾氣和家庭辦公室裝修，而非食物，這麼說吧，你只吃完全無害的食物，而生活在一線城市裡，患癌症的機率降低的幅度也微乎其微，當然，你吃大量壞的食物，比如發黴的葵花籽，那你患癌的機率就會大幅上升。

人活著得享受美食，但不要吃垃圾食品，臘肉可以吃一點，但要吃好臘肉。

臘肉含有有害物質人所共知，而且明眼人都看得見。也就是說它的壞處都在明處，有害物質都在明處，處理起來只要方法得當，對人的危害就會很小很少，幾乎就沒有危害。別信那些危言聳聽的說法。

臘肉醃製方法不同的地方有不同的醃製方法，醃製成品也各有特徵，瞭解了這些特徵特點就很好處理了。

1，仿火腿方法醃製晾曬的臘肉，表面除去肉皮都有一層薄的保護層，是醃製晾曬過程中發酵菌留下的。這種臘肉食用前用快刀薄削去掉這保護層，一定要去淨。肥肉部份顏色發黃的全部切掉。肉皮處用快刀帶水刮乾淨。這樣處理過的臘肉儘管放心食用了。

2，，煙薰法制成的臘肉，不管用什麼好東西做煙薰材料的，在香味被臘肉吸收的同時，有害物質和煙塵都會附著在臘肉的表層。食用前要水泡製後用硬刷刷掉這些附著物。有時會很難刷乾淨，我的辦法是乾脆用快刀薄削片掉這一層保護層，浪費了一點，但是吃的安心呀。

3，用鹽醃製直接曬乾的臘肉，成品帶有白白的鹽霜，浸泡後洗刷乾淨就行了。用醬油或者清醬醃製晾曬的臘肉，也同樣是漫泡後洗刷乾淨。

4，不管什麼方法做成的臘肉，都會帶有一點亞硝酸鹽，含量很低，不會對人造成傷害。但是如果你買來的臘肉，在去掉外層後，瘦肉部分特別紅亮鮮嫩，就要特別留意了，這樣的臘肉在醃製時有可能用硝水做了新增劑，亞硝酸鹽的合量會很大，對人體傷害就會很大。別買這種色澤特別好看的臘肉，要本色的最好。事出反常必有妖！

5，不管什麼樣的臘肉存放在家裡最怕受潮受熱，一旦受潮受熱就會發黴變質，會產生大量的黃麴黴素。切開臘肉看到肥肉部分變色發黃，黃色越重越深，變質越嚴重。如黃色淺淡，可以切掉變質部分正常食用。如黃色又重又深，就只能扔掉，不能再食用了。

6，如果臘肉醃製的很鹹或者非常鹹，這樣的臘肉就不要正常食用了。做下減鹽脫鹽的處理後再食用。說一種比較簡單的辦法，供參考。

取一盆清水，放入一調羹鹽攪均，把外層處理過的臘肉放入淡鹽水中浸泡。鹹度輕的泡二小時，鹹度重的泡十小時，超級重的泡十小時後換一盆淡鹽水再泡，一般不會換三次水，再鹹的臘肉也會平談無味了。不能久泡的。

7，臘肉是醃製品，鹹香是其獨特的味道。不宜多吃。我覺得儘量少拿臘肉做主萊，多和其它萊搭配，用量少點，取其鹹香之味。比如做清蒸魚時，可切成薄片和切好的冬筍片，一起嵌入魚的花刀裡，或放在魚身的上面和魚一起蒸制。這樣的處理和吃法享受了臘肉的美味又沒必要擔心臘肉有害了！